Эмиль Пейно - Émile Peynaud

Эмиль Пейно (29 июня 1912 - 18 июля 2004) был французским энологом и исследователем, которому приписывают революцию в виноделии во второй половине 20 века, и его называли «праотцом современной энологии».

биография

Пейно начал заниматься виноторговлей в возрасте пятнадцати лет в торговом доме Maison Calvet . В Кальве он работал под руководством инженера-химика Жана Риберо-Гайона , и они разработали методы анализа закупаемых вин. В 1946 году Пейно защитил докторскую диссертацию в Университете Бордо и поступил на его факультет в качестве лектора. Риберо-Гайон в то время также преподавал в университете, и оба переместили свой прежний фокус проблем, с которыми сталкивался Кальве, на проблемы, с которыми сталкиваются сами виноделы.

Находясь в Университете Бордо, где он стал профессором энологии, Пейно работал над научным объяснением многих проблем, возникающих в процессе виноделия. Он убедил винодельни начать сбор винограда на виноградниках на две недели позже, чем обычно, и завершить сбор как можно быстрее. От практики сбора недозрелых или гнилых ягод отказались, чтобы отобранные фрукты, поступающие на винодельню, были самого лучшего качества.

Пейно ввел дробление и ферментацию фруктов отдельными партиями в зависимости от возраста виноградной лозы, расположения виноградника или любого другого фактора, который привел к получению фруктов разного качества, чтобы контролировать извлечение танинов. Затем он применил холодную ферментацию, используемую в шампанском, к еще белому бордо , чтобы контролировать температуру ферментации.

Предлагая методы, противоречащие многим традициям, в 1950-х и 1960-х годах скептики использовали термин «пейнаудизация» Бордо, но, поскольку его советы обычно приводили к лучшим винам, критике пришел конец.

Пейно считал контроль над яблочно- молочным брожением одним из своих самых важных вкладов в виноделие. Обычно считалось, что яблочно-молочное брожение - это болезнь. Он помог винодельням понять, что им необходимо поощрять и контролировать яблочно-молочное брожение. Он также заявил: «Использование только самого лучшего винограда - новое явление», считая это «высшим достижением [его] работы».

Пейно был назван « Человеком года по декантерам » в 1990 году. Мишель Роллан - один из его учеников.

Избранная библиография

• Пейно, Эмиль; Дж. Блуэн (2005) [1971]. Connaissance Et Travail Du Vin (на французском языке) (4-е изд.). Данод. ISBN   2-10-049296-9 .
• Пейно, Эмиль (1984). Знать и делать вино . пер. Алан Спенсер. Wiley-Interscience. ISBN   0-471-11376-X .
• Пейно, Эмиль; Дж. Блуэн (1996) [1983]. Le goût du vin (на французском). Пэрис: Данод. ISBN   2-10-002750-6 .
• Пейно, Эмиль (1996). Вкус вина: искусство и наука ценить вино . Перевод Михаэля Шустера. Лондон: Макдональд Орбис. ISBN   0-471-11376-X .

Смотрите также

• Список винных личностей

Рекомендации