Агуардиенте - Aguardiente
 Различные бутылки Aguardiente
| |
| Алкоголь по объему | От 29% до 60% |
|---|---|
Aguardiente , в испанском языке , или aguardente , в португальском ( баскском : Pattar ; каталонский : aiguardent ; галисийский : augardente ) является общим термином для алкогольных напитков , которые содержат от 29% до 60% ABV . Он берет свое начало на Пиренейском полуострове ( Португалия и Испания ), а также в Пиренейской Америке (испаноязычные и португалоговорящие страны Северной и Южной Америки).
Этимология
Слово представляет собой соединение из иберийских Языков слова "для„воды“( AguA в кастильском, Aigua в каталонском, AguA на португальском языке; Auga Галисийского) и„сжигание“/„огненное“( ardiente в кастильском; ярой в каталонском; Ardente на португальском и галисийском языках).
Определение
Aguardientes - крепкие алкогольные напитки, получаемые путем ферментации и последующей дистилляции засахаренного или сладкого сусла , мацерации овощей или их смесей. Это самый общий уровень; согласно этому определению aguardientes может быть получен из ряда различных источников. Агуардиентес на фруктовой основе включает те, которые сделаны из апельсинов , винограда , бананов или медроньо («тростниковое яблоко»). Зерновые могут быть сделаны из проса , ячменя или риса, а агардиентес на основе клубней свеклы , маниока или картофеля , и, наконец, то, что классифицируется как «настоящие» агардиентес из сахарного тростника и других сладких тростников, включая некоторые виды бамбука .
Cane aguardiente и cachaça - похожие, но разные продукты. Впоследствии Бразилия определила тростниковый агардиенте как алкогольный напиток с крепостью от 38% до 54%, полученный путем простой ферментации и дистилляции сахарного тростника, который уже использовался в производстве сахара и который имеет отчетливый вкус, похожий на ром . Cachaça , с другой стороны, представляет собой алкогольный напиток с крепостью от 38% до 48%, полученный путем ферментации и дистилляции сока сахарного тростника, и может содержать до 6 г / л сахара .
Регулирование
Согласно испанской и португальской версии Европейского союза правил духов, Aguardiente и aguardente не являются родовыми испанскими и португальскими терминами, соответственно, для некоторых из дистиллированного спирта , которые сбраживают и перегоняют исключительно из их указанных исходных материалов, содержащий не добавляет спирт или вкусовые вещества, а если подслащенный, то только «для того, чтобы придать окончательный вкус продукту». Тем не менее, Aguardiente и aguardente не являются юридическими деноминации сами по себе.
Вместо этого в зависимости от сырья устанавливаются разные категории aguardientes (спиртные напитки в английской версии). В испанской версии винный спирт ( бренди ) - это aguardiente de vino , фруктовый спирт - aguardiente de fruta , зерновой спирт (кроме виски и нейтрального зернового спирта ) - aguardiente de cereales и т. Д. Многие агуардентес имеют защищенное обозначение происхождения , так как пример: Aguardente де Vinho Дора (винный дух Дора ), Aguardente Bagaceira Bairrada ( выжимки винограда из Bairrada ), Aguardente - де - Пера да Lousã ( груша дух Lousã ), Aguardiente де сидр Астурийского ( сидр дух Астурии ) или Aguardiente де Hierbas де Галисия (травяной дух Галисии ).
Региональные вариации
Некоторые напитки под названием aguardiente или аналогичные имеют другое происхождение (виноградные выжимки, сахарный тростник); другие напитки того же происхождения могут иметь разные названия (клаирин, бренди).
Бразилия
В Бразилии напиток, известный как кашаса или пинга , который считается отличным от традиционного агуардиенте, производится из сахарного тростника. Кашаса бывает двух сортов: не выдержанный (белый) и выдержанный (золотой). Белая кашаса обычно разливается по бутылкам сразу после дистилляции и, как правило, дешевле. Его часто используют для приготовления кайпириньи и других напитков, в состав которых входит кашаса . Темная кашаса , обычно рассматриваемая как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначена для питья в чистом виде . Традиционно для придания аромата кашасе не используются травы , а на его вкус влияет агент ферментации, время, проведенное в бочке, или тип дерева, из которого сделана бочка.
Одна из форм, которую можно квалифицировать как самогон , известна как « Мария Лука » («Сумасшедшая Мэри»). Это aguardente, сделанное в тюрьмах сокамерниками. Его можно приготовить из многих злаков, от бобов до риса или чего угодно, что можно превратить в алкоголь, будь то фруктовые кожуры или конфеты, с использованием подручного и незаконного оборудования.
Кабо-Верде
Grogue, также известный как grogu или grogo (от английского grog), - это алкогольный напиток Кабо-Верде, aguardiente, сделанный из сахарного тростника. Его производство в основном кустарное, и почти весь сахарный тростник используется в производстве грога. Трость обрабатывается в прессе, известном как трапиче.
Чили
В Чили aguardiente - это алкогольный напиток с крепостью 45% и выше (напитки с крепостью более 55% запрещены). Он изготавливается, как и итальянская граппа , путем дистилляции виноградных остатков, в первую очередь кожицы и мякоти ( hollejo ), а также стеблей ( escobajos ) и семян, оставшихся от виноделия после прессования винограда. Он используется для приготовления нескольких других ароматизированных напитков, таких как муртадо или энмуртильядо (с использованием высушенной на солнце муртиллы , оранжево-красноватых плодов шиповника), энгуиндадо (замачивание вяленой на солнце вишни морелло ) и ликера де-оро (приправленного шафраном и лимонная корка). Сушеная мята, очищенные грецкие орехи, миндаль и другие ароматические травы также используются для придания аромата агардиенте. Он в основном употребляется сам по себе или в качестве основы для приготовления колы де моно (хвост обезьяны).
Колумбия
В Колумбии aguardiente - это ликер со вкусом аниса, полученный из сахарного тростника, популярный в Андском регионе. Каждый департамент Колумбии имеет право производить его, но aguardiente, произведенный в одном регионе, может продаваться в другом. Добавляя различное количество аниса, можно получить разные ароматы, что ведет к обширному маркетингу и жесткой конкуренции между брендами. Содержание алкоголя в Aguardiente составляет 24–29%. Также продаются другие ликеры со вкусом аниса, похожие на aguardiente, но с более низким содержанием алкоголя. С испанской эры Агуардиенте сохраняет статус самого популярного алкогольного напитка в Андских регионах Колумбии, за заметным исключением Карибского региона, где ром является наиболее популярным. Вообще, агуардиенте редко пьют в коктейлях и обычно пьют в чистом виде.
На побережье Карибского моря есть самогон под названием «Кокочо», aguardiente, печально известный количеством случаев слепоты из-за добавления метанола .
Коста-Рика
В Коста-Рике он имеет 30% алкоголя и нейтральный вкус. Гуаро жестко контролируется правительством Коста-Рики, чтобы помочь предотвратить подпольное производство.
Гуам и Марианские острова
На Гуаме и Марианских островах дистиллированная версия тубы ( вино из кокосовой пальмы, привезенное с Филиппин ) известна как aguajente (также aguayente или agi ). Это похоже на филиппинский лямбаног . Раньше он был распространен среди народа чаморро, но теперь в значительной степени вымер после того, как Соединенные Штаты запретили его производство вскоре после приобретения Гуама у Испанской империи в 1899 году.
Эквадор
В Эквадоре агуардиенте также получают из сахарного тростника , но, в отличие от Колумбии, его оставляют в основном без запаха. Затем его принимают прямо в виде шотов, глинтвейн с корицей ( canela по-испански) и фруктовыми соками, чтобы приготовить горячий коктейль canelazo , или смешать с соком агавы и сиропом Grenadine для горячего коктейля draquita . Агуардиенте местного или кустарного производства обычно называют пунта , «пуро» или траго , и содержание алкоголя может варьироваться в широких пределах, от «мягких» пунта примерно 10% до «крепких» примерно 40% или выше. В результате традиционного процесса дистилляции крепость Aguardiente составляет 60 г / л. Каждая провинция Эквадора имеет немного другой вкус, чем агуардиенте, производимый там, и в равной степени каждая провинция имеет свой рецепт канелазо . В Эквадоре агуардиенте - самый распространенный крепкий алкоголь. Aguardiente Astillero - один из новейших брендов, который становится очень популярным благодаря своему символическому названию, особенно в районе Гуаяса.
Мексика
В Мексике агуардиенте имеет множество имен, в том числе хабанеро . В штате Мичоакан , charanda традиционный ром , как сахарный тростник Aguardiente.
Португалия
У португальского агуарденте есть несколько разновидностей. Aguardente vínica перегоняется из вина хорошего качества или из непригодных для питья вин. Он в основном используется для обогащения таких вин, как портвейн, или выдерживается для приготовления aguardente velha (старая горячая вода), разновидности бренди. Aguardente bagaceira производится из жмыха , как способ предотвращения отходов после закрытия винного сезона. Обычно это бутлегер , так как большинство пьющих ценят его только в его традиционной рецептуре с крепостью от 50% до 80%. Распространенный способ пить его - это кофейный ликер, приготовленный на основе эспрессо («кофе с легким запахом») .
На Азорских островах эту комбинацию эспрессо-агуарденте обычно называют cafe com música (кофе с музыкой). Aguardente Medronho - это сорт, полученный из плодов земляничного дерева унедо .
На Мадейре это основной ингредиент для пончи , напитка, вокруг которого проводится фестиваль. Большая часть агуарденте в этом регионе производится из сахарного тростника.
Испания
В некоторых районах Пиренеев , Aguardiente, известный локально каталонцы , как aiguardent , используются в качестве основного ингредиента в приготовлении TUPI , типа сыра.
Галисия славится качеством и разнообразием aguardientes, вероятно, самым известным из которых является augardente де bagazo ( Aguardiente де орухо ), который получают из перегонки выжимки винограда, и прозрачен и бесцветен. Обычно он содержит более 50% алкоголя, а иногда и значительно больше, и его до сих пор традиционно производят во многих деревнях Галисии. Augardente de herbas , обычно желтого цвета, представляет собой сладкий ликер, приготовленный из Augardente de bagazo и трав ( трав ), при этом важным ингредиентом является ромашка . Licor café (типичный дистиллированный напиток в провинции Оренсе), черного цвета, представляет собой сладкий ликер, приготовленный из augardente de bagazo , кофе ( кафе ) и сахара. Crema de Augardente »или« Crema de Caña » - сливочный ликер на основе огарденте, кофе, сливок, молока и других ингредиентов. Он похож на ирландский сливочный ликер. В некоторых местах в Галисии небольшой стаканчик традиционно пьют за завтраком в качестве тонизирующего средства перед тяжелым днем работы на земле. Слово orujo на самом деле испанское, а не галисийское, но используется для отличия галисийских и некоторых испанских augardentes от других стран.
Большая часть самогона в Испании производится как побочный продукт виноделия путем дистилляции выжатой кожуры винограда. Основной продукт называется оруджо или агуардиенте (горящая вода). Домашние версии обычно крепче и имеют более высокое содержание алкоголя, намного превышающее 40%, которые обычно имеют коммерческие версии. Начиная с оруджо, существует бесчисленное множество смесей и вкусов. Обычно добавляют травы, специи, ягоды или фрукты или смешивают самогон с другими дистиллятами. Наиболее известными из них, вероятно, являются: пачаран , ликер де кафе и оруджо де иербас (чай, смешанный с оруджо).
Соединенные Штаты
Во время миссионерских и ранчо периодов истории Калифорнии агуардиенте делали из миссионерского винограда . Он был популярен во время золотой лихорадки 1849 года .