Ахиако - Ajiaco

Ajiaco
Ajiaco.jpg
Ахиако - одно из самых представительных блюд Боготы, Колумбия.
Тип Суп
Место происхождения Доколумбовая Америка
Регион или штат Латинская Америка
Основные ингредиенты Картошка

Ахиако ( испанское произношение:  [aˈxjako] ) - суп, распространенный в Колумбии , Кубе и Перу . Ученые спорят о происхождении блюда. Блюдо особенно популярно в столице Колумбии Боготе и называется Ajiaco santafereño, где его обычно готовят из курицы, трех сортов картофеля и травы Galinsoga parviflora , известной как гуаска или гуаскас . На Кубе ахиако готовят в виде тушеного мяса, а в Перу это блюдо готовят с различными региональными вариациями.

История

Ученые обсуждают точное происхождение этого блюда. В своей книге « Lexicografia Antillana» бывший президент Кубы Альфредо Заяс-и-Альфонсо заявил, что слово «аджиако» происходит от слова «аджи», которое на языке таино означает « острый перец ». Кубинский этнолог Фернандо Ортис заявил, что аджиако было типичной едой для таино и подходящей метафорой для Кубы, являющейся плавильным котлом . В кубинском городе Камагуэй фестиваль Сан-Хуан начинается с изготовления и подачи ахиако. Журнал La Calle на Кубе заявил, что жители деревни Санта-Мария-де-Пуэрто-дель-Принсипи начали традицию приготовления аджиако, используя свои собственные ингредиенты для приготовления пищи, пожертвования от прохожих, излишки от фермеров и излишки рабской еды. Считается, что ахиако стал популярен на Кубе в 16 веке, особенно среди кубинцев, живущих в сельской местности, хотя иногда им пользовался высший класс .

Подготовка

Ахиако в Боготе , Колумбия

Колумбия

В столице Колумбии Боготе ахиако - популярное блюдо, которое обычно готовят из курицы, трех сортов картофеля и травы галинсога парвифлора , которую в Колумбии обычно называют гуаской или гуаскасом , а в США - сорняком. как доблестный солдат. Его можно украсить каперсами , ломтиками авокадо , кусочками кукурузы в початках или сливками .

Куба

На Кубе ахиако - это сытное рагу из говядины, свинины, курицы, овощей и различных крахмалистых корней и клубней, которые классифицируются как ванды .

Перу

В Перу ахиако это совсем другое блюдо из картофеля , приготовленный с чесноком, смесь сушеной желтой и красной чили (Аджи Mirasol и Аджи панча ), Hierba Буэа , и huacatay , как правило , сопровождается рисом и тушеной курицей или кроликом.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки