Эль - Ale

Ale является тип из пива варят с использованием теплого брожения метод, в результате чего в сладком, насыщенный и фруктовый вкус. Исторически этот термин относился к напитку, сваренному без хмеля .

Как и в большинстве сортов пива, эль обычно имеет горький агент, который уравновешивает солод и действует как консервант . Изначально эль был горьким с грютом , смесью трав или специй, отваренных в сусле перед брожением. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества.

Этимология

Слово эль пришло в английский язык от языка-предка, общегерманского . Английский принадлежит к западногерманской ветви общегерманского и некоторые другие языки в этой отрасли также свидетельствуют слова: Средний голландским эля и AEL , и Старый саксонского слова ало-жир «Але-чашка». Слово также встречается во всех северных германских языках, почти наверняка появляясь в древних рунических надписях в форме alu , а затем в древнескандинавском языке как l . Путем лингвистической реконструкции можно сделать вывод, что общегерманская форма этого слова была * alúþ- . Однако, согласно третьему изданию Оксфордского словаря английского языка , происхождение этого слова «неясно и спорно».

Однако исследования Харальда Бьорванда склоняются к следующему объяснению: германское слово * alú-þ- происходит от индоевропейского слова * * olú-t- (от более ранней индоевропейской основы * h₂elut- ), которое первоначально означало «золотистый или красноватый цвет». Другие индоевропейские слова, связанные с этим корнем, включают древнеиндийские aruṣá- ('красноватый'; r происходит от более раннего l , * alu-sá- ) и древневерхненемецкое elo ('желтый, бледно-желтый, красновато-желтый, рыжевато-коричневый'. ). Затем индоевропейское слово * olú-t- стало обозначать именно эль, потому что это его цвет, что дало начало германскому слову * alú-þ- и осетинскому слову luton .

В этом рассказе индоевропейское слово * olú-t- также было заимствовано из финских языков , давая финский olut и эстонский õlu .

Связь схожих слов в славянских языках (например, староболгарском olu 'сидр', словенском ol 'пиво') и балтийских языках (литовский alus , латышский alus , 'пиво', старопрусский alu 'медовуха') остается неопределенной.

История эля

Эль был важным источником питания в средневековом мире. В начале XIV века в Англии это был один из трех основных источников зерновых в рационе питания, наряду с похлебкой и хлебом .

Ученые считают, что на зерно приходится около 80% калорий, потребляемых сельскохозяйственными рабочими, и 75% - для солдат. Даже дворяне получали около 65% калорий из зерна.

Мелкое пиво , также известное как столовое пиво или мягкое пиво, было очень питательным, содержало ровно столько алкоголя, чтобы действовать как консервант, и обеспечивало гидратацию без опьяняющих эффектов. В средневековом мире мелкое пиво ежедневно употребляло почти все, включая детей, а более крепкие эли подавали в развлекательных целях. Более низкая стоимость для владельцев в сочетании с более низкими налогами, взимаемыми с мелкого пива, неизбежно привели к продаже некоторого количества пива с маркировкой «крепкое пиво», которое фактически было разбавлено мелким пивом.

В средние века эль, вероятно, был безопаснее для питья, чем большую часть воды (о микробной теории болезни не было слышно, а стерилизующие свойства кипячения были неизвестны). Алкоголь, хмель и некоторые ингредиенты в грюте, используемом для консервирования некоторых элей, возможно, способствовали более низкому содержанию патогенов в них по сравнению с водой. Однако эль был в значительной степени безопаснее из-за того, что при производстве требовалось время кипячения, а не из-за содержания алкоголя в готовом напитке.

Записи средневековья показывают, что эль потребляли в огромных количествах. В 1272 году муж и жена, вышедшие на пенсию в аббатстве Селби, получали 2 галлона эля в день с двумя буханками белого хлеба и одной буханкой черного хлеба .

Монахи Вестминстерского аббатства потребляли 1 галлон эля каждый день. В 1299 году , Генри де Лейси " домохозяйство s купил в среднем 85 литров пива ежедневно и в 1385-6 Framlingham замок потребляется 78 литров воды в день.

Упоминание о ealu wæge (чашка эля) в Беовульфе


В средние века пивоварение эля было местной отраслью, которой в основном занимались женщины. Пивовары , или пивовары , варили пиво дома как для внутреннего потребления, так и для коммерческой продажи в небольших количествах. Брюстеры обеспечивали семьям существенный дополнительный доход; однако только в нескольких избранных случаях, как в случае с вдовами, пивоварение считалось основным доходом домохозяйства.

Современный эль

Эль обычно ферментируется при температуре от 15 до 24 ° C (от 60 до 75 ° F). При температуре выше 24 ° C (75 ° F) дрожжи могут производить значительное количество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов, и в результате часто получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими те, что содержатся во фруктах, таких как яблоко, груша, ананас, банан, слива, вишня или чернослив.

Разновидности эля

Браун эль

Коричневые эли, как правило, слегка охмелены и довольно слабо ароматизированы, часто с ореховым привкусом. На юге Англии они темно-коричневые, с содержанием алкоголя около 3–3,6%, довольно сладкие и вкусные; на севере они красно-коричневые, 4,5-5% и несколько более сухие. Английский коричневый эль впервые появился в начале 1900-х годов, самыми известными образцами были Manns Brown Ale и Newcastle Brown Ale . Этот стиль стал популярным среди домашних пивоваров Северной Америки в начале 1980-х годов; Pete's Wicked Ale - тому пример.

Светлый эль

Пэйл эль - это термин, используемый для пива, сделанного из солода, высушенного с использованием кокса . Кока-кола впервые была использована для обжарки солода в 1642 году, но только примерно в 1703 году термин светлый эль был впервые использован. К 1784 году в Calcutta Gazette появилась реклама «легкого и превосходного» светлого эля. К 1830 году выражения «горький» и «светлый эль» стали синонимами. Пивоварни обычно называют пиво светлым элем, хотя покупатели обычно называют одно и то же пиво горьким. Считается, что покупатели использовали термин «горький», чтобы отличить эти светлые эли от других менее охмеленных сортов пива, таких как портер и мягкое. К середине-концу 20 века, когда пивовары все еще маркировали пиво в бутылках как бледный эль, они начали определять бочковое пиво как горькое, за исключением пива из Бертона-он-Трент, которое часто называют бледным элем независимо от способа доставки.

Индийский светлый эль (IPA)

В девятнадцатом веке пивоварня Bow Brewery в Англии экспортировала пиво в Индию, в том числе светлый эль, который выигрывал от продолжительности путешествия и был высоко оценен потребителями в Индии. Чтобы избежать порчи, Боу и другие пивовары добавляли дополнительное количество хмеля в качестве естественного консерванта. Это пиво было первым экспортным элем, который стал известен как India Pale Ale или IPA.

Золотой эль

Созданный в надежде на то, что молодежь откажется от употребления лагера в пользу бочкового эля, он очень похож на светлый эль, но с некоторыми заметными отличиями - он более светлый, сварен с лагером или низкотемпературным пивом, и подается в более холодном виде. температуры. Крепость золотых элей варьируется от 3,5% до 5,3%.

Шотландский эль

В то время как в Шотландии производится весь ассортимент эля, термин «шотландский эль» используется во всем мире для обозначения солодового крепкого эля от янтарного до темно-красного цвета. Солод может быть слегка карамелизирован для придания ноток ириски; Как правило, шотландское пиво слаще, темнее и менее охмелено, чем английское пиво. Классическими стилями являются легкие, тяжелые и экспортные, также называемые 60 / -, 70 / - и 80 / - (шиллингов) соответственно, восходящие к методу 19 века выставления счетов на пиво в зависимости от его крепости.

Ячменное вино

Ячменные вина варьируются от 6% до 12%, при этом некоторые хранятся в течение длительного периода времени, от 18 до 24 месяцев. Выпивая ячменное вино, следует быть готовым попробовать «массивный сладкий солод и спелые фрукты грушевого типа, апельсинового и лимонного типа, с более темными фруктами, шоколадом и кофе, если используются более темные солоды». Доля хмеля щедрая и дает горечь и перец. , травяные и цветочные ноты ».

Мягкий эль

Мягкий эль изначально означал невыдержанный эль, противоположный старому элю. Он может быть любой крепости или цвета, хотя большинство из них темно-коричневого цвета и низкой крепости, обычно от 3 до 3,5%. Примером более светлого мягкого напитка является Banks's Mild.

Бертон эль

Бертон эль - крепкий, темный, несколько сладкий эль, иногда используемый в качестве базового эля для смешивания с более молодыми сортами пива. Бас № 1 был классическим образцом бертонского эля. Некоторые считают Fullers 1845 Celebration Ale редким современным образцом бертонского эля.

Старый эль

В Англии старый эль - это крепкое пиво, которое традиционно хранится около года, приобретая при этом острый кисловатый вкус. Этот термин теперь применяется к темным сортам пива средней крепости, некоторые из которых имеют сходство с традиционными старыми элями. В Австралии этот термин используется еще менее разборчиво и является общим названием для любого темного пива.

Бельгийский эль

Бельгия производит широкий выбор специальных элей, которые не поддаются простой классификации. Практически все бельгийские эли имеют высокое содержание алкоголя, но относительно легкие по телу из-за замены части засыпи сахарозой, что обеспечивает усиление алкоголя без добавления неферментируемого материала в готовый продукт. Часто говорят, что этот процесс делает пиво более удобоваримым.

Бочковой эль

Бочковой эль - это нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое кондиционируется (включая вторичное брожение) и подается из бочки без дополнительного давления азота или углекислого газа. Бочковой эль также иногда называют настоящим элем в Соединенном Королевстве.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки