Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер - Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière
Александр- (Бальтазар) -Лоран Гримо де ла Рейньер (20 ноября [сентябрь?] 1758 г., Париж - 25 декабря 1837 г.), получивший юридическое образование, приобрел известность во время правления Наполеона своим чувственным и публичным гастрономическим образом жизни. Сын Лорана Гримо де ла Рейньера , он унаследовал семейное состояние после смерти своего отца, фермье-генераля , в 1793 году. Он был членом Société du Caveau .
биография
Хотя его отец построил стильный дом в Париже с садом , который смотрел на боскет в Елисейских полей и держал большой стол, младший Grimod родились с деформированными руками и хранился вне поля зрения, а то обстоятельство , что разработанного его кусаться остроумие и темное чувство юмора. Младший Гримод де ла Рейньер начал свою публичную карьеру по возвращении из Лозанны , сотрудничая в обзоре Journal des théâtres в 1777–1778 годах, продолжая писать обзоры театра, некоторые из которых он публиковал сам, как Le Censeur Dramatique . Во время отсутствия родителей он устраивал грандиозные званые обеды в отеле Grimod de La Reynière , на одном из которых его отец внезапно вернулся и обнаружил свинью, одетую и сидящую за столом. История распространилась по Парижу, и последовал разрыв с семьей, кульминацией которого стал lettre de cachet , лишивший его наследства и заключивший его в аббатство недалеко от Нэнси , где за столом отца-аббата он начал изучать искусство. хорошей еды . Он был корреспондентом хроники скандалов Correspondence secrète, politique et littéraire (1790), относящейся к Парижу во время правления Людовика XVI, и установил связь с актрисой Адель Фешер, которая родила их любовное дитя в 1790 году.
Получив немного денег от своей семьи, у него возникла идея покупать продукты питания непосредственно у производителя и продавать их в магазине по установленной цене; чтобы заработать на жизнь, он открыл магазин в Лионе, где продавались продукты, инструменты и другие экзотические товары. Когда он вновь обрел свободу после смерти своего отца в 1792 году, он вернулся в Париж и распространял деятельность своего «société Grimod et Cie», открывая магазины в других французских городах. Он примирился со своей матерью, которая была спасена от гильотины благодаря его связям, и начал серию имитирующих похоронных ужинов.
Как первый публичный критик кулинарии, первый обозреватель амбициозных ресторанов, которые возникли в Париже в конце восемнадцатого века и расцвели при наполеоновском режиме, его имя наравне с Бриллат-Саварен и не менее богатым. источник цитат во французской гастрономической литературе через восемь томов его ежегодного L'Almanach des gourmands , который он редактировал и публиковал с 1803 по 1812 год. Гурман все еще сохранял свое чувство «обжорства», одного из семи смертных грехов , и выбора Гримо. слова, когда « фрианд » обычно означало ценителя прекрасной еды и вина, было сознательным и полностью по своему характеру; гурман и Gourmet первым достигли своей приятной современной коннотацию в Grimod в Almanachs , которые, среди прочих нововведений, были первыми руководства ресторана . Успех Альманахов побудил Гримода и его издателей выпускать ежемесячный журнал Journal des Gourmandes et des Belles , который впервые появился в январе 1806 года. Его редакционная коллегия состояла из друзей, которые еженедельно встречались за ужином в Hôtel Grimod de La. Reynière , эти «Dîners du Vaudeville» , состоящие из блюд, которые высылаются на суд лучшими ресторанами Парижа, и Grimod как хозяин и главный гений. Его Manuel des amphitryons («хозяева») появился в 1808 году. Сент-Бев называл его «Отцом стола».
Он унаследовал семейное состояние после смерти своей матери в 1812 году, женился на своей преданной любовнице, устроил собственные похороны, чтобы узнать, кто приедет, а затем удалился в Шато де Вилье-сюр-Орж, недалеко от Парижа.
Литература и влияние
Паскаль Ори считает Александра Гримо «одним из основоположников современной французской культуры», объединяя его с графом де Сен-Симоном и Алексисом де Токвилем . Он «восстановил порядок, иерархию и различия в сфере хорошего вкуса» путем публикации текстов, которые помогли определить французскую кулинарную сцену. В то время как другие в то время были больше сосредоточены на искусстве, литературе и драме, Гримод открыл дверь для критики еды и кулинарии, изобрав гастрономический путеводитель ( Almanach des Gourmands ), гастрономический трактат ( Manuel des Amphitryons ) и журнал о гурманах ( Journal des Gourmands et des Belles ). До Гримода была литература о еде и еде, но она касалась только технических аспектов и рецептов, в то время как Гримод ввел идею кулинарной критики.
Работает
- Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер, Альманах гурманов , изд. Mercure de France, колл. Le Petit Mercure, 1 апреля 2003 г. ( ISBN 2-7152-2404-4 ) онлайн-версия
- Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер, Мануэль де амфитрионов, (1808) изд. Métailié, 23 ноября 1995 г. ( ISBN 2-86424-025-4 ) Концентрация материала из его Альманаха . онлайн-версия
Ноты
дальнейшее чтение
- Нед Риваль, Grimod de La Reynière Le Gourmand Gentilhomme, (Париж: Le Pré aux Clercs) 1983.
- Джайлс МакДоног, Небо в революции: Гримод де ла Рейньер и Альманах Гурманов (Лондон: Робин Кларк) 1987.
- Гюстав Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe , (Женева: Slatkine) 1971. (Впервые опубликовано, Париж, Дидье, 1877 г.)
- Роберт Аппельбаум, Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience (London: Reaktion) 2011.
- Паскаль Ори , "Гастрономия" в издании Пьера Норы , Царства памяти 2 (1997), ISBN 0231106343 , стр. 443-467.