Антропология еды - Anthropology of food

Антропология питания - это субдисциплина антропологии, которая связывает этнографическую и историческую перспективу с современными социальными проблемами в системах производства и потребления продуктов питания.

Хотя ранние антропологические отчеты часто относились к приготовлению пищи и еде как к части ритуала или повседневной жизни, еда редко рассматривалась как центральная точка академического внимания. Ситуация изменилась во второй половине 20-го века, когда в основополагающей работе Мэри Дуглас , Марвина Харриса , Арджуна Аппадурая , Джека Гуди и Сидни Минца исследование еды закрепилось за ключевым моментом в современной общественной жизни. Минц известен как «отец пищевой антропологии» за свою работу « Сладость и сила» (1985), в которой британский спрос на сахар увязан с созданием империи и эксплуататорскими условиями труда в промышленности.

Исследования проследили материальную и символическую важность еды, а также то, как они пересекаются. Примерами постоянных тем являются еда как форма дифференциации, соизмеримости и роль продуктов питания в индустриализации и глобализации трудовых и товарных цепочек.

В США и Великобритании существует несколько связанных и междисциплинарных академических программ (перечисленных в разделе « Учреждения по изучению пищевых продуктов» ).

« Антропология еды » - это также название научного журнала, посвященного социальному анализу пищевых практик и представлений. Создан в 1999 г. (первый выпуск опубликован в 2001 г.), он многоязычный (английский, французский, испанский, португальский). Это OpenAccess, доступный через портал OpenEdition Journals. Он соответствует академическим стандартам для научных журналов (двойное слепое рецензирование). Он публикует большинство статей по социальной антропологии, но также открыт для вкладов историков, географов, философов, экономистов. Первые опубликованные выпуски включают:

  • 14 | Гастро-политика 2019: культура, идентичность и кулинарная политика в Перу
  • 13 | 2018 Туризм и гастрономия
  • 12 | 2017 Еда и рак во всем мире. Опыт людей с раком или ремиссией
  • 11 | Продовольственные культуры и территории, 2016 г.
  • 10 | 2016 Исследовательская / этическая среда в социальных и гуманитарных науках о продуктах питания: дебаты, ограничения, ограничения и уроки
  • 9 | 2015 Детское пищевое наследие, Антропологические подходы
  • 8 | 2011 Продовольственное наследие
  • 7 | 2010 Миграция, пищевые практики и социальные отношения: когда непрерывность - это не воспроизводство, а прерывность - не разрыв
  • 6 | 2008 Еда и выживание. Отсутствие продовольственной безопасности в стране изобилия
  • 5 | 2006 Еда и религия
  • 4 | 2005 Местные продукты
  • 3 | 2004 Вино и глобализация
  • 2 | 2003 Молоко
  • 1 | 2003 Crispy, Crunchy: мечта о постоянстве ...
  • Выпуск 0 | 2001 Местные кулинарные традиции и самобытность

Специальные выпуски (из тематических семинаров) включают:

  • S13 | 2019 Мясо и архитектура; место бойни от убоя до продажи
  • S12 | 2018 Люди, перемещающиеся с едой из Северной Европы и в нее
  • S11 | 2015 Стражи Земли: Проблемы землепользования
  • S10 | 2014 Исследования в области межнационального сравнения методов питания
  • S9 | Comidas Rituales, 2014 год
  • S8 | 2013 Вариа АоФуд 2013
  • S7 | 2012 Скандинавская кулинарная культура
  • S6 | 2009 Modelos alimentarios y Recomposiciones sociales en América Latina
  • S5 | 2009 Могут ли потребители спасти мир?
  • S4 | Продовольственные модели и социальные перестановки в Латинской Америке, 2008 г.
  • S3 | Продовольственные цепочки, 2008 г.
  • S2 | 2007 От местной еды к местной еде
  • S1 | 2001 Сравнительные взгляды на некоторые методы питания в Европе

Смотрите также

использованная литература