Au jus -Au jus
Сэндвич с говядиной по- французски , с миской джуса для макания
| |
| Тип | Соус, бульон |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
Au jus ( французский: [o ʒy] ) - французский кулинарный термин, означающий «с соком». Это мясные блюда, приготовленные или поданные вместе с легким бульоном или соусом , приготовленные из жидкостей, выделяемых мясом во время его приготовления. Во французской кухне приготовление au jus - это естественный способ улучшить вкус блюд, в основном из курицы, телятины и баранины. В американской кухне этот термин в основном используется для обозначения легкого соуса по рецептам из говядины, который можно подавать с едой или положить на бок для макания.
Ингредиенты и подготовка
Чтобы приготовить натуральное джус , повар может просто снять жир с сока, оставшегося после приготовления, и довести до кипения оставшийся мясной бульон и воду. Jus можно замораживать в течение шести месяцев или дольше, но по истечении этого времени вкус может ухудшиться.
В рецептах Au jus в Соединенных Штатах часто используются соевый соус , соус Вустершир , соль, перец, белый или коричневый сахар, чеснок, свекла, морковь, лук или другие ингредиенты, чтобы сделать что-то более похожее на подливку . Американское джус иногда готовят отдельно, а не получают естественным путем из готовящейся пищи. Примером может быть говяжий соус, приготовленный путем измельчения говяжьего бульона до концентрированной формы (также известной как Glace de Viande ) для сопровождения мясного блюда. Обычно его подают с сэндвичем с французским соусом .
Jus также может быть сделан путем извлечения сока из исходного мяса и сочетая его с другой жидкой , например , красной виной (образуя , таким образом , красное вино JUS ).
Также продается порошкообразный продукт, называемый jus , который втирают в мясо перед приготовлением или добавляют после него. В порошкообразных формах в качестве основных ароматизаторов обычно используется комбинация соли , сушеного лука и иногда сахара .
Использовать как существительное
В Соединенных Штатах фраза au jus часто используется как существительное из-за того, что она была искажена в кулинарных ссылках на форму существительного: вместо «sandwich au jus» в меню можно читать «sandwich with au jus».
Смотрите также
- Список провалов
- Соус , по существу утолщенной Jus