Ауш - Aush

Ауш
Ashe-jo.jpg
Ячмень аш
Альтернативные названия Эш, Эш, Ааш, Ош
Тип Суп
Место происхождения  Иран
Регион или штат Иран , Афганистан , Азербайджан , Турция , Кавказ
Температура сервировки горячий
Основные ингредиенты Лапша , овощи , бульон , чака
Вариации аш-э анар (рагу из граната), аш-э-джо (тушеное мясо из ячменя), аш-э дуг (йогуртовый суп), аш-э сак (рагу из шпината).

Ауш ( пушту / персидский : آش ), иногда транслитерируемый как аш, ааш или аш, представляет собой разновидность густых супов , которые обычно подаются горячими и являются частью иранской кухни . Он также встречается в афганской , азербайджанской , кавказской и турецкой кухне .

Этимология

Написание названия этого блюда меняется на английском языке и может включать в себя Ash , aush , Ашу , Аша , Аша , aash или ош . Ауш на иранских языках означает «густой суп» .

Слово «повар» переводится как «Аушпаз» (آشپز) на персидском языке. Это слово представляет собой сочетание двух персидских слов «ауш» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ауш». Также слово «кухня» на персидском языке - «Аушпазхане» (آشپزخانه), буквально означающее «место или дом повара».

Ингредиенты

Ауш обычно готовится из различных ингредиентов, но может включать плоскую пшеничную лапшу, куркуму, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат), бобовые (нут, фасоль), травы (укроп, мята, кориандр, измельченная кинза). и, по желанию, мясо, такое как фарш из баранины, говядины или курицы. В зависимости от типа ауша он может содержать разные виды зерна, бобовые ( нут , черную фасоль , чечевицу ), овощи, помидоры, зелень ( петрушку , шпинат , укроп , концы зеленого лука , кориандр , сушеную мяту ), йогурт, лук , масло , мясо , чеснок и специи , такие как соль , перец , куркума , шафран и т. д.

Ауш можно считать полноценным обедом или первым блюдом. Ауш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде, в виде сушеных смесей или в замороженном виде.

Региональные вариации

Афганская кухня

Афганский суп, как правило, с лапшой и различными овощами в томатном бульоне. В афганской версии супа, скорее всего, будут помидоры или томатный бульон. Он покрыт чакой (йогуртовым соусом), жареным чесноком и сушеными / измельченными листьями мяты .

Иранская кухня

В иранской кулинарии существует более 50 видов густого супа (аш), один из самых популярных - ашрештех ; используя рештех . Некоторые другие хорошо известные аши включают аш-э анар (тушеное мясо с гранатом), аш-э-джо (тушеное мясо из ячменя), аш-э-дуг (тушеное мясо из йогурта), аш-э сак (тушеное мясо из шпината), аш-э торш (тушеная свекла / тушеный рассол) и ауш-э-шалкхам (тушеная репа). Иранский вариант ауша часто украшают гарниром (на'на даг) из обжаренного мятного масла, чесночных чипсов и / или чипсов лука-шалота. В еврейской иранской кухне ауш обычно не подают с молочными продуктами или йогуртом.

Смотрите также

Источники