Экстракт дрожжей - Yeast extract
Дрожжевые экстракты состоят из клеточного содержимого дрожжей без клеточных стенок ; они используются в качестве пищевых добавок или ароматизаторов или в качестве питательных веществ для бактериальных питательных сред . Их часто используют для создания пикантных ароматов и вкусовых ощущений умами , и их можно найти в большом количестве упакованных продуктов, включая замороженные блюда, крекеры, закуски, подливы, бульоны и многое другое. Они богаты витамином B (но не B12 ), поэтому особенно важны для веганов и вегетарианцев . Дрожжевые экстракты и ферментированные продукты содержат глутаминовую кислоту (свободный глутамат), аминокислоту, которая придает аромат умами. Глутаминовая кислота содержится в мясе, сыре, грибах (грибах) и овощах, таких как брокколи и помидоры.
Дрожжевые экстракты в жидкой форме можно высушить до легкой пасты или сухого порошка (но это не то же самое, что и пищевые дрожжи ).
Процесс изготовления дрожжевого экстракта был изобретен в 19 веке Юстусом фон Либихом . Клетки дрожжей нагреваются до тех пор, пока они не разорвутся, а затем собственные пищеварительные ферменты клеток расщепляют их белки на более простые соединения ( аминокислоты и пептиды ). Этот процесс называется автолизом . Затем нерастворимые клеточные стенки отделяют на центрифуге , фильтруют и обычно сушат распылением .
Использование в еде
Автолизаты дрожжей используются в AussieMite , Mightymite , Vegemite , Marmite , New Zealand Marmite , Promite , Cenovis , Vitam-R, бразильском Cenovit и соусах Maggi . Bovril ( Ирландия и Великобритания ) перешла с говяжьего экстракта на дрожжевой в 2005 году и на большей части 2006 года, но позже вернулась обратно.
Дрожжевой экстракт коммерчески получают путем нагревания дрожжевой суспензии; Затем ферменты дрожжевой клетки разрушают клеточную стенку. В результате получается более концентрированный вкус и другая текстура. Этот процесс используется для Vegemite, Marmite и т.п.
Дрожжевой экстракт используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах. Это обычный ингредиент в американских картофельных чипсах со вкусом барбекю, таких как Lay's .
Мармит
Тип | Пищевой намаз |
---|---|
Изобретатель | Юстус фон Либих |
Зарождение | 1902 г. |
Производитель | Unilever |
Веб-сайт | http://www.marmite.co.uk |
Мармит ( / м ɑːr м aɪ т / MAR -myte ) является британской пищей спрэда производства Unilever . Мармит изготовлен из экстракта дрожжей, в побочном продукте в пивоварении . Мармит производится с 1902 года.
Мармит - это липкая темно-коричневая пищевая паста с характерным сильным вкусом, очень соленая. Этот особый вкус представлен в маркетинговом слогане: «Люби это или ненавидь». Его популярность в британской поп-культуре так велика, что название продукта часто используется как метафора для чего-то, что связано с приобретенным вкусом или имеет тенденцию к поляризации мнений.
На изображении на передней стороне кувшина изображен « мармит » ( французское: [maʁmit] ), французский термин, обозначающий большую крытую глиняную посуду или металлический котелок. Изначально мармит поставлялся в глиняных горшках, но с 1920-х годов он продавался в стеклянных.
В Австралазии и Тихом океане британский мармит продается как «наш помощник» из-за наличия лицензированного мармита, производимого в Новой Зеландии.
Vegemite
Тип | Распространение еды |
---|---|
Изобретатель | Сирил Каллистер |
Производитель | Бега сыр |
Веб-сайт | http://www.vegemite.com.au |
Vegemite ( / v ɛ dʒ ɪ м aɪ т / VEJ -i-myte ) представляет собой толстый, черный австралийский спрэд пищи сделана из оставшихся дрожжевого экстракта пивных с различными овощными и пряными добавками . Он был разработан Сирилом Перси Каллистером в Мельбурне , штат Виктория , в 1922 году. Бренд Vegemite принадлежал Mondelez International (ранее Kraft Foods Inc. ) до января 2017 года, когда он был приобретен австралийской группой Bega Cheese за 460 000 000 долларов США (эквивалент примерно до 486000000 долларов в 2020 году), после того как Bega купит большую часть продуктового и сырного бизнеса Mondelez International в Австралии и Новой Зеландии.
Распространение для бутербродов, тостов, пышек и крекер печенья , а также в качестве начинки для выпечки, Vegemite похож на британский Marmite , Новая Зеландия Marmite , австралийский Promite , MightyMite , AussieMite , OzEmite, бразильский Cenovit, немецкого Vitam-R , и швейцарской Ценовис .
Вегемит соленый, слегка горький, солодовый и богат глутаматами, что придает ему вкус умами, похожий на говяжий бульон . Он веганский , кошерный и халяльный .
Мармит (Новая Зеландия)
Тип | Пищевой намаз |
---|---|
Зарождение | 1908 г. |
Производитель | Компания Sanitarium Health Food |
Веб-сайт | http://www.marmite.co.nz |
Мармит ( / ˈmɑːrmaɪt / MAR-myte ) - это пищевой спред, производимый в Новой Зеландии компанией Sanitarium Health and Wellbeing и распространяемый в Австралии и Тихоокеанском регионе. Мармит изготовлен из экстракта дрожжей, в побочном продукте в пивоварении . Он похож на британский Marmite , но оба продукта производятся разными компаниями. Это единственный продукт, который продается под маркой Marmite в Австралазии и Тихоокеанском регионе, тогда как во всем мире преобладает британский вариант.
Marmite производится в Новой Зеландии с 1919 года. Популярность продукта в Англии побудила Sanitarium Health Food Company получить исключительные права на распространение продукта в Новой Зеландии и Австралии в 1908 году. Позже они начали производство Marmite по лицензии в Крайстчерче , хотя и с использованием модифицированная версия оригинального рецепта, наиболее известная включением сахара и карамели. Общие ингредиенты также немного отличаются по количеству от британской версии; например, новозеландская версия имеет высокий уровень калия . Новозеландский мармит описывается как имеющий «более слабый» или «менее острый» вкус, чем британская версия.
Витам-Р
Тип | Дрожжевой спред | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Место происхождения | Германия | ||||||
Изобрел | 1925 г. | ||||||
Основные ингредиенты | Экстракт дрожжей | ||||||
Вариации | Kräuter (травы) | ||||||
223 ккал (934 кДж ) | |||||||
|
|||||||
Похожие блюда | Мармит , Вегемит | ||||||
Vitam-R - пастообразный дрожжевой экстракт, производимый в Хамельне , Германия, компанией Vitam Hefe-Produkt GmbH. Впервые он был разработан Rückforth AG в Штеттине (ныне Щецин , Польша ) в 1925 году после открытия Юстусом фон Либихом возможности концентрирования дрожжей. Иногда его описывают как более мягкий по вкусу, чем у аналогичных продуктов, таких как Marmite , Vegemite или Cenovis . В отличие от этих брендов, Vitam-R не является культовой частью кухни своей страны , но также описывается как имеющий привкус «люби или ненавидь». Он одновременно веганский и, соответственно, вегетарианский , и продается в основном в магазинах здоровой пищи Reformhaus .
Cenovis
Тип | Распространять |
---|---|
Место происхождения | Швейцария |
Регион или штат | Райнфельден |
Создан | Алекс Виллинджер |
Изобрел | 1931 г. |
Основные ингредиенты | Экстракт дрожжей |
Cenovis - это продукт на основе дрожжевого экстракта, который похож на мармит и вегемит , богат витамином B 1 . В виде темно-коричневой пищевой пасты он используется для ароматизации супов, колбас и салатов. Однако самый популярный способ употребления Cenovis - это намазать его на ломтик хлеба с маслом, как указано на упаковке продукта (или его можно смешать с маслом и намазать на хлеб или в качестве начинки в круассанах и булочках).
Ценовис популярен в Швейцарии (особенно в Романди ). Он был разработан в 1931 году в Райнфельдене по инициативе мастера-пивовара Алекса Виллингера, а впоследствии произведен компанией Cenovis SA.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Хербст, Шарон (2001). Спутник любителя еды . Hauppauge, Нью-Йорк : Образовательная серия Barron's, Inc. ISBN 9780764112584.
внешние ссылки
- yeastextract.info : Домашняя страница Eurasyp (Европейская ассоциация специальных дрожжевых продуктов)
- Союз пикантных вкусов