Айран - Ayran

Дуг
Свежий ayran.jpg
Альтернативные названия Айран, Голубь, Дхалле, Тан, Чалап или йогуртовое молоко
Тип Молочный продукт
Курс Напиток
Регион или штат Центральная Азия , Ближний Восток , Балканы
Температура сервировки Холодный или теплый (в зависимости от предпочтений)
Основные ингредиенты Йогурт , вода, соль

Дуг , дхалле , айран или тан - холодный пикантный напиток на основе йогурта , популярный в Западной Азии , Центральной Азии , Южной Азии , Юго-Восточной Европе и Восточной Европе . Основные ингредиенты - йогурт, вода и соль. По желанию могут быть добавлены травы, такие как мята . Некоторые сорта газированные .

Подготовка

Дуг подают охлажденным и часто в качестве сопровождения к жареному мясу или рису, особенно летом. Его делают путем смешивания йогурта с охлажденной или ледяной водой, иногда его газируют и приправляют мятой. Его по-разному описывали как «разбавленный йогурт» и «самый освежающий напиток, приготовленный путем смешивания йогурта с ледяной водой».

Традиционный способ приготовления напитка у различных иранских народов - прямо из молока, без йогурта, с использованием бурдюка , известного как маш (مشک) в лури и персидском языке в Иране, и масках (مسکه) в Афганистане. Для этого наливают молоко в бурдюк, обычно сделанный из оленьей или овечьей шкуры, и встряхивают его в течение нескольких часов, иногда используя деревянную конструкцию, которая удерживает бурдюк над землей с помощью шерстяных ниток, чтобы облегчить задачу.

История

Айран был разработан и пьян тюркскими племенами. Подобные напитки можно найти и в других местах, например, doogh (دوغ) на персидском языке, который представляет собой иранский ферментированный напиток, который долгое время был популярным напитком и употреблялся в древнем Иране (Персия). Описанная 1886 источник как холодный напиток простокваши молока и воды , приправленной мятой, его имя () Тан происходит от персидского слова для доения , dooshidan .

Другие подобные напитки включают тан в Армении и ласси в Южной Азии и популярны в азиатских странах; однако они могут отличаться от doogh .

По словам Невина Халыджи, айран употребляли тюрки Средней Азии. А с. Турецкий словарь 1000 г. н.э., Диван уль-Лугхат аль-Тюрк , определяет айран как «напиток из молока».

Региональные названия напитка и его разновидности: албанские : dhallë ; Арабский : شنينة šinīna или عيران eayran ; Армянский : թան t'an ; Кыргызский : чалап ; Азербайджанский : айран ; Болгарский : айрян Курдский : роса, делай ; Пушту : شلومبې shrombey ; Персидский : دوغ , латинизированныйdūgh ; Сирийский : ܕܘܓ̄ܐ голубь ; Турецкий : айран .

Вариации

Можно смешать соль , черный перец , сушеную мяту и сок лайма . Можно добавить нарезанные кубиками огурцы , чтобы придать напитку хрустящую текстуру. Некоторые разновидности дуги являются газированными. В Албании этот напиток обычно подают во время обеда или ужина, обычно с рисом и кофтой . В балканских странах напиток обычно употребляют на завтрак или обед, обычно в сочетании с выпечкой, такой как баница, бёрек или другая выпечка.

В Афганистане айран (в Афганистане известный как дог) - летний напиток. Он сделан из йогурта, соли, мяты, нарезанных кубиками огурцов, лайма и иногда газирован. Его едят вместе с болани , афганскими лепешками и другими продуктами для пикника.

Статус турецкого национального напитка

Реджеп Тайип Эрдоган , турецкий политик, занимавший посты президента и премьер-министра , продвигал айран как национальный напиток . Выступая на конференции ВОЗ по глобальной политике в отношении алкоголя в Стамбуле в 2013 году , Эрдоган сравнил айран с алкоголем , который, по его словам, был недавним знакомством с Турцией.

Тем не менее, продажи айрана в Турции отстают от других безалкогольных напитков . Согласно совместному заявлению от 2015 года Ассоциации производителей безалкогольных напитков, Ассоциации производителей газированной воды и Союза производителей и экспортеров молока Турции, потребление айрана во время Рамадана ежегодно снижалось с 2010 по 2015 год.

В 2015 году в Турции Обычаи и Министерство торговли , контролируемые партией Эрдогана, наложила 220000 TL штраф (около $ 70000) на государственных Çaykur производителей, заявив , что айран был «оскорбили без причины» в одном из своих рекламных объявлений для холодного чая , в который рэпер Ceza прочитал, что айран заставляет его спать; министерство прекратило рекламу конкурирующего холодного чая Чайкура.

Галерея

Смотрите также

  • Borhani , напиток на основе йогурта из Бангладеш
  • Calpis , безалкогольный напиток на основе японского йогурта
  • Чал , ферментированное верблюжье молоко
  • Чаас , напиток на основе йогурта, приготовленный из йогурта, соли и воды, иногда с листьями мяты и кориандра.
  • Чалап , напиток, состоящий из йогурта, соли и газированной воды
  • Filmjölk , йогуртовый напиток из Швеции
  • Кефир , кисломолочный напиток из дрожжевых зерен
  • Кумыс , кисломолочный напиток из кобыльего молока
  • Ласси , напиток на основе йогурта с Индийского субконтинента
  • Milkis , корейский газированный йогурт с молоком
  • Катик , кисломолочный напиток
  • Yayık ayranı , турецкий кисло-взбитый напиток на основе йогурта

использованная литература

внешние ссылки