Bánh chng -Bánh chưng

Bánh Chng
Banh chung vuong.jpg
Пара бань чонг, завернутых в ла дон, готова к приготовлению на пару
Курс Основное блюдо
Место происхождения Вьетнам
Регион или штат Юго-Восточная Азия
Температура сервировки Горячие, комнатной температуры, жареные
Основные ингредиенты Клейкий рис , маш , свинина
Дополнительная информация Традиционно употребляется во время Tết
Bánh Chng
Вьетнамский алфавит Bánh Chng
Хан-Ном 餅 蒸

Бань чонг - это традиционная вьетнамская еда, которую готовят из клейкого риса , маша , свинины и других ингредиентов. Его происхождение рассказана легенда о Lang LIEU, принц последнего короля из шестой династии Хунг , который стал преемником благодаря его созданию баньтьынг и bánh Giay , который символизировал, соответственно, землю и небо. Считается важным элементом семейного алтаря по случаю праздника Тот , изготовление и употребление бань чонг в это время является хорошо сохранившейся традицией вьетнамского народа. Помимопраздника Тот , бань чонг также едят круглый год как вьетнамскую кухню.

Происхождение и символизм

Согласно книге Linh Nam Чич Quai ( Необыкновенные рассказы о Linh Nam ) , опубликованной в 1695 году, создание баньтьынг была зачислена на Lang LIEU, принц последнего шестого Hung династии из династии Хунг (с 1712 -. 1632 до н.э.) . Говорят, что, выбирая преемника среди своих сыновей, монарх решил провести конкурс, в котором каждый принц приносил деликатес, олицетворяющий искренность предков по случаю Тота , и кто бы ни представил самое вкусное блюдо для алтаря, стать следующим правителем страны. В то время как другие принцы пытались найти редкие и вкусные продукты из леса и моря, восемнадцатый принц, Ланг Льеу, который был беднейшим сыном короля Хонга, не мог позволить себе такие роскошные блюда и должен был довольствоваться повседневными ингредиентами, такими как рис и свинина. Из этих простых ингредиентов он создал один торт в форме квадрата земли, называемый bánh chưng, и один в форме круглого неба, названный bánh giầy . В дегустации блюд , предлагаемых его сын, король Hùng нашел баньтьынг и bánh Giay не только вкусную , но и точное представление уважения к предкам. Поэтому он решил уступить трон Lang LIEU и баньтьынг , bánh Giay стал традиционными продуктами во время Tet . Ланг Лю основал седьмую династию Ханг (ок. 1631 - 1432 до н.э.).

Бань чонг, который считается незаменимым блюдом Тота , помещается на семейные алтари, чтобы почтить память предков семьи и молиться им о поддержке в новом году. Облаченная в зеленом квадратном пакете, баньтьынг символизирует землю , различные ингредиенты баньтьынга , которые приходят из всех продуктов природы, а также подчеркнуть значение баньтьынга с вьетнамским народом.

Ингредиенты и презентация

Упаковка bánh chưng без плесени.

Необходимые ингредиенты bánh chưn g - клейкий рис , маш , жирная свинина и черный перец , соль , иногда зеленый лук и nước mắm для соленого вкуса. На этапе обертывания требуется lá dong , струны, отделенные от giang, один вид бамбука с длинным узлом, а иногда и квадратная форма из дерева, чтобы bánh chưng можно было обернуть в лучшую форму, lá dong , которая популярна только в Южной Азии его можно заменить банановыми листьями или даже lá bàng . Струны ла дон и гян должны быть тщательно промыты, чтобы сохранить вкус торта. Струны джанга можно замачивать в воде или готовить на пару, чтобы они стали достаточно гибкими, чтобы их можно было обернуть и завязать. Люди часто выбирают для приготовления бань чонг высококачественный рис и бобы . Маш замачивают в воде прим. 2 часа и клейкий рис от 12 до 14 часов. Бобы маш осушают, варят и растирают до состояния пасты. Свиной жир предпочтительнее для бань чонг, потому что его жирный вкус хорошо сочетается с клейким рисом и машом. После нарезки прим. полоски толщиной в полдюйма, свинина смешивается с перцем, луком, солью и nước mắm . В эту смесь специй также можно добавить сахар.

Заворачивают торт в следующем порядке. Во-первых, струны giang и два листа lá dong помещаются в квадратную основу для bánh chưng . Затем в ла-дон фаршируют клейкий рис , затем бобы маш, свинину, еще бобов маш и, наконец, еще один слой риса, так что фасоль и свинина могут быть соответственно в центре торта. Ингредиенты аккуратно завернуты в ла дон и перевязаны нитками giang в форме квадрата. Чтобы получить почти идеальный торт квадратной формы, производитель может использовать квадратную форму, чтобы помочь в упаковке и прессовании ингредиентов, чтобы заполнить углы квадратной формы. Чтобы торт не заплесневел и не испортился, бань чонг следует завернуть как можно плотнее.

Приготовленные торты разложите в большом горшке (с рекомендуемым расстоянием между пирогами, используя палочки для еды, бамбуковые или другие прокладки). Кастрюлю наполняют пресной водой и кипятят в течение нескольких часов, пока они полностью не приготовятся. Поскольку во время приготовления вода испаряется, следует добавить еще кипяченой воды, чтобы коржи все время оставались погруженными в воду. Самый внешний слой риса становится зеленым, потому что рис впитал цвет ла дон . Один bánh chưng часто делится на 8 (треугольная форма) или 9 (квадратная форма) частей, как правило, с помощью той самой нитки giang, которая обвязывала торт. Поскольку торт был сформирован из нескольких ингредиентов, вкус бань чонг варьируется от части к части с разными вкусами клейкого риса, свинины, бобов и даже ла-донга . Баньтьынг часто подается с маринованным луком и овощами, Cha Lua и nước МАМ . После распаковки бань чонг остается съедобным в течение нескольких дней при хранении в холодильнике, в то время как неоткрытый бань можно хранить в холодильнике до двух недель. Bánh chng также можно заморозить и снова разморозить для употребления, хотя качество не такое хорошее, как свежий пирог. Бань чонг имеет значение активности воды w около 0,95 и pH около 6,4.

История и традиции

Вьетнамская семья, заворачивающая бань чонг.

Bánh chng всегда считается неотъемлемым элементом традиционного Tết , который описывается популярным двустишием :

Вьетнамский: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
Перевести: жирное мясо, маринованный лук, красные куплеты
Nêu tree, firecracker, green bánh chưng

Женщины носят áo dài по своим традициям. Традиционно бань чонг требует приготовления из множества ингредиентов, каждая вьетнамская семья, которая может себе позволить такое приготовление, начинает делать торт с 27-го или 28-го дня декабря ( tháng Chp ) по лунному календарю . При приготовлении bánh chưng все члены семьи собираются для выполнения различных задач: от мытья lá dong , смешивания свинины со специями, приготовления бобов маш и, самое главное, упаковки всех ингредиентов в квадратную форму и варки пирогов. Бань чонг нужно тщательно варить в течение десяти-двенадцати часов, в течение которых взрослые и дети вместе сидят вокруг кипящего котла. В сельской местности, чтобы гарантировать, что бань чонг доступен для каждой семьи, даже для бедных, совместно создается фонд под названием họ bánh chng, и примерно за месяц до Тота накопленный капитал и пособия распределяются между членами фонда, так что что у них может быть достаточно денег, чтобы приготовить бань чонг .

В настоящее время традиция самодельного изготовления бань-чонг постепенно приходит в упадок во Вьетнаме, когда размер типичной семьи меньше и у людей не хватает времени на приготовление и изготовление бань-чонг . Вместо этого они ходят в магазин bánh chưng или заранее заказывают торты в семьях, специализирующихся на их приготовлении. Таким образом, bánh chưng все еще появляется в каждой семье во время Tết, но они больше не являются семейным продуктом. С переходом баньтьынгом решений от семьи к специализированным производителям, некоторые ремесленные деревни стали известна своей репутацией в создании баньтьынга , такими как Tranh Khúc села или Duyen Hà села как в Thanh TRI , Ханой .

Каждый год, по случаю смерти годовщины Хунгвыонгов , конкурс решений баньтьынга и bánh DAY часто организовываются в Hung храме , Phú Тх . Участникам из восьми разных регионов, включая Лаокай , Ханой и Кон Тхо, будут предоставлены 5 кг клейкого риса, фасоль, 1 кг свинины, чтобы они могли приготовить 10 бань чонг за 10 минут, продукт победившей команды будет представлен на выставке. официальный алтарь фестиваля. В 2005 годе баньтьынг производителей в Хо Ши Мину предложила Hung Храм пару гигантского баньтьынга и bánh Giay , размер баньтьынга измеряется 1.8mx 1.8mx 0,7м (71 х 71 х 27,5 дюйма) и весил 2 тонны после того, как кулинария, это было сделано в Хошимине, а затем перевезено в Фу Тхо.

Вариации

Bánh chưng, квадратный, по сравнению с bánh tét, цилиндрическим.

В то время как время обычно едят теплым или при комнатной температуре, баньтьынг может быть также жареные и служил в виде хрустящего блина под названием баньтьынг Chien (жареные баньтьынг ). Писатель Vũ Взрыва в своей книге Thương НОН Muoi хая (томление 12 месяцев) упоминается баньтьынг RAN как вкусное блюдо во время холода февраля Ханоя. В некоторых регионах, вместо баньтьынг , люди делают bánh ТЕТ , который представляет собой цилиндрический торт с почти теми же ингредиентами , как баньтьынг . Аналогичный торт , как bánh ТЕТ производится в некоторых регионах на Севере , но с именем bánh Tay или баньтьынг DAI (длинный баньтьынгом ). Bánh tày часто готовят из небольшого количества маша и небольшого количества свинины или совсем без нее, чтобы его можно было хранить в течение более длительного периода, bánh tày можно нарезать ломтиками и обжарить, как bánh chưng rán . У народа Сан Диу есть еще одна разновидность длинного бань чонг с горбом в середине торта, поэтому он называется бань чонг «гу» («горбатый» бань чун г), помимо ла дон , бань чонг «гу» завернут. дополнительным типом листа, называемым lá chít .

Есть вы , BOI вариации баньтьынг для вегетарианцев и буддистов , которые не содержат свинины , такие как баньтьынг ча у (вегетарианской Chung торт) или баньтьынг Ngot (подсластить Chung торт), вместо того , свинины, эти пирожные с начинкой из мелассы или коричневого цвета сахар . Для этих вариантов иногда они смешивают клейкий рис с гаком, чтобы у пирога была красная кожица, что было более аппетитно. В сельской местности бань чонг чай когда-то готовили бедные семьи, которые не могли позволить себе свинину для фарша, они заменили свинину кардамоном , черным перцем и вареной фасолью маш, этот вид бань чонг ели с патокой.

Смотрите также

использованная литература