Печеный картофель - Baked potato
 Запеченный картофель с маслом
| |
| Альтернативные названия | Картофель в мундире |
|---|---|
| Курс | Гарнир или основное |
| Основные ингредиенты | Картофель |
| Обычно используемые ингредиенты | Сливочное масло, сыр, сметана, чеснок, укроп, кусочки бекона, подливка, печеные бобы и / или мясо |
Печеный картофель , известный в некоторых частях Соединенного Королевства (хотя обычно не Шотландия ) в качестве пиджака картофеля , является подготовкой картофеля . У идеального печеного картофеля пушистая внутренняя часть и хрустящая кожица. Его можно подавать с начинками, начинками или приправами, такими как масло , сыр , сметана , подливка , печеные бобы и даже мясной фарш или солонина .
Некоторые сорта картофеля, такие как Рассет и Король Эдвард , больше подходят для запекания, чем другие, из-за их размера и консистенции. Несмотря на распространенное заблуждение, что картофель способствует полноте, печеный картофель может быть частью здорового питания.
Подготовка
Картофель можно запекать в обычной газовой или электрической духовке, конвекционной печи , микроволновой печи , на мангале или на открытом огне (или на нем). В некоторых ресторанах используются специальные печи, предназначенные специально для приготовления большого количества картофеля, а затем согревающего картофеля, готового к употреблению.
Перед приготовлением картофель необходимо очистить, вымыть и высушить, удалить пятна с поверхности и смазать маслом (обычно оливковым ) или сливочным маслом и / или солью. Проколоть картофель вилкой или ножом, чтобы во время приготовления выходил пар. Картофель, приготовленный в микроволновой печи без покалывания кожуры, может расколоться из-за внутреннего давления из-за невентилируемого пара. Чтобы запечь большой картофель в обычной духовке при температуре 200 ° C (392 ° F), требуется от одного до двух часов. Приготовление в микроволновой печи занимает от шести до двенадцати минут в зависимости от мощности духовки и размера картофеля, но обычно не дает хрустящей корки. В некоторых рецептах требуется использовать как микроволновую печь, так и обычную духовку, при этом микроволновая печь используется для выпуска большей части пара перед процессом приготовления.
Обернув картофель алюминиевой фольгой перед приготовлением в стандартной духовке, вы сможете сохранить влагу, а если оставить его в неупакованном виде, то кожица станет хрустящей. При приготовлении пищи на открытом огне или на углях барбекю может потребоваться обертывание фольгой, чтобы предотвратить ожог кожи. Картофель, закопанный прямо в углях костра, готовится очень красиво, с сильно обгоревшей и несъедобной кожицей. Запеченный картофель полностью готов, когда его внутренняя температура достигает 99 ° C (210 ° F).
После того, как картофель запечен, некоторые люди отказываются от кожуры и едят только более мягкую и влажную внутреннюю часть, в то время как другие наслаждаются вкусом и текстурой хрустящей кожуры, которая богата пищевыми волокнами . Картофель, запеченный в кожуре, может потерять от 20 до 40% содержания витамина С, потому что нагревание на воздухе происходит медленно, а инактивация витаминов может продолжаться долгое время. Маленький картофель запекается быстрее, чем большой, поэтому в нем содержится больше витамина С.
Вариации
Некоторые люди запекают картофель, а затем вычерпывают внутреннюю часть, оставляя кожицу в виде скорлупы. Затем белую внутреннюю мякоть можно смешивать с различными другими продуктами, такими как сыр , масло или кусочки бекона . Затем эту смесь выливают ложкой обратно в кожуру и кладут в духовку, чтобы она прогрелась. В Америке они известны под разными названиями: наполненные кожурой картофеля, картофель с начинкой и дважды запеченный картофель. В Великобритании начинки или начинки, как правило, более разнообразны, чем в Америке: запеченные бобы , курица с карри, курица коронация , перец чили кон карне , начинка из тунца и креветок популярны, а в Шотландии даже хаггис используется в качестве начинки для картофель в мундире.
Вариант - картофель Хассельбек , где картофель нарезают очень тонкими ломтиками почти по дну, чтобы картофель все еще держался вместе, а затем запекают в духовке, иногда с гребешком с сыром. Имя собственное «Hasselback» относится к роскошному отелю и ресторану Hasselbacken в Стокгольме, где возникло это блюдо.
Региональные вариации
Северная Америка
Во многих ресторанах подают запеченный картофель с добавлением масла , сметаны , чеснока , тертого сыра и кусочков бекона . Этот картофель может быть гарниром к обеду со стейком или другим подобным блюдом. Стороны обычно не являются обязательными, и клиенты могут заказать столько, сколько захотят.
Большой запеченный картофель с начинкой можно подавать в качестве основного блюда , обычно с начинкой из мяса в дополнение к любому из ингредиентов, упомянутых выше. Заменяется жареное или копченое мясо или перец чили. Также можно добавить овощи, например, брокколи .
Айдахо
Айдахо - главный штат-производитель картофеля. Запеченный картофель в Айдахо активно продвигался Северно-Тихоокеанской железной дорогой в начале 20-го века, часто с участием голливудских кинозвезд.
В 1908 году Хазен Титус был назначен начальником вагона-ресторана Северо-Тихоокеанской железной дороги. Он поговорил с фермерами из долины Якима, которые жаловались, что они не могут продать свой урожай картофеля, потому что их картофель просто слишком велик. Их скармливали свиньям. Титус узнал, что один картофель может весить от двух до пяти фунтов, но конечные покупатели предпочитают более мелкий картофель, и многие считают его несъедобным, потому что его толстая грубая кожица затрудняет приготовление.
Титус и его сотрудники обнаружили, что "несъедобный" картофель был восхитителен после запекания в медленной духовке. Он заключил контракт на закупку такого количества картофеля, которое фермеры могли произвести, весом более двух фунтов. Вскоре после первой поставки " Netted Gem Bakers " они были предложены посетителям North Coast Limited, начиная с 1909 года. Слухи о специальном предложении этой линии распространились быстро, и вскоре она стала использовать "Большой большой запеченный картофель" в качестве слоган по продвижению пассажирского сервиса железной дороги. Когда в 1914 году была построена пристройка для торгового центра Northern Pacific в Сиэтле, репортер написал: «Большая торговая марка в форме печеного картофеля, 40 футов в длину и 18 футов в диаметре, возвышается над крышей. Картофель электрический горит, а его глаза, благодаря электрическому механизму, постоянно подмигивают. Кубик масла, вставленный в его расколотую верхушку, периодически светится ". Премиальные товары, такие как открытки, открывашки для писем и ложки, также были произведены для рекламы «Пути большого большого печеного картофеля»; этот лозунг служил северной части Тихого океана около 50 лет. Об этом картофеле написана песня «Большой большой печеный картофель» [1] (слова Н.Р. Стритера и Х. Колдуэлла; музыка Оливера Джорджа).
На этой рекламной открытке голливудская звезда Лилиан Рассел демонстрирует картофель, выращенный на Северной Тихоокеанской железной дороге.
Комическая открытка 1910-1920 годов, рекламирующая «Большой большой печеный картофель».
Великобритания
Запеченный картофель в Соединенном Королевстве иногда называют картофелем в мундире . Печеный картофель пользуется популярностью в Великобритании уже много лет. В середине 19 века картофель в мундире осенью и зимой продавали на улицах разносчиками . По оценкам, в Лондоне этим методом ежедневно продавалось около 10 тонн печеного картофеля. Обычные картофельные начинки (или «начинки») в мундире в Соединенном Королевстве включают тертый сыр чеддер , печеные бобы , майонез с тунцом , перец чили кон карне, а также курицу и бекон.
В ночь Гая Фокса часто едят печеный картофель ; Традиционно их часто обжигали на тлеющих углях костра .
Франция
Запеченный картофель по-французски называется «pomme de terre au four». Его можно подавать в качестве сопровождения к мясному блюду или, в ресторане быстрого питания, который называется «pataterie», быть центром трапезы.
Армения
Региональный вариант печеного картофеля известен в сельских армянских деревнях, окружающих озеро Севан, как «п'ур» ( армянский : փուռ ). Сушеный коровий навоз складывают и используют в качестве топлива для медленной запекания несезонного картофеля, который кладут в центр.
Турция
Кумпир , западно-болгарский компир, печеный картофель с различными начинками, является популярным фастфудом в Турции. В основном он готовится из картофеля, который завернут в фольгу и запекается в специальных печах. Картофель нарезают по центру и внутренности смешивают с несоленым маслом и пюре с сыром Касар . Однако в картофель можно добавлять всевозможные продукты: майонез , кетчуп , соленые огурцы, кукурузу , ломтики колбасы , морковь, грибы и русский салат. Кафе в Ортакёй , Стамбул , делают кумпир, который особенно популярен среди туристов, и предлагают еще больше ингредиентов.
Россия
Хотя запеченный картофель с различными начинками не считается традиционным русским блюдом, в последнее время он набирает популярность как фастфуд.
Бразилия
Запеченный картофель довольно популярен в Бразилии, где его иногда называют батата инглеса (буквально переводится как «английский картофель», вероятно, из-за использования английского сорта картофеля: «Король Эдвард»).