Соус барбекю - Barbecue sauce
 Стиль приготовления барбекю в стиле Сент-Луис включает медленное приготовление на открытом гриле до готовности, а затем тушение в сковороде с соусом для барбекю, помещенной на гриль.
| |
| Тип | Приправа |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Уксус , томатная паста или кетчуп |
| Обычно используемые ингредиенты | Жидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , майонез , сахар или патока. |
Соус барбекю (также сокращенно соус барбекю ) - это соус, используемый в качестве маринада , наметки , приправы или начинки для мяса, приготовленного в стиле барбекю , включая свиные или говяжьи ребра и курицу . Это повсеместная приправа на юге Соединенных Штатов, а также используется во многих других продуктах питания.
Ингредиенты различаются, но большинство из них включают в себя уксус , томатную пасту или майонез (или их комбинацию) в качестве основы, а также жидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , и подсластители, такие как сахар или патока .
История
Некоторые считают, что происхождение соуса для барбекю связано с образованием первых американских колоний в 17 веке. Ссылки на соус начинают появляться как в английской, так и во французской литературе в течение следующих двухсот лет. Горчичный соус Южной Каролины , разновидность соуса для барбекю, восходит к немецким поселенцам 18 века.
Ранние домашние соусы для барбекю обычно готовились только из уксуса, соли и перца. Сахар, кетчуп и вустерширский соус начали использовать в 1920-х годах, но после Второй мировой войны количество сахара и ингредиентов резко увеличилось.
Первый коммерчески производимый соус для барбекю рекламировался компанией Georgia Barcohol Sauce Company в Атланте в 1909 году. В 1940 году Heinz был первой крупной компанией, которая начала продавать бутилированный соус для барбекю. Вскоре после этого General Foods представила «Open Pit». Kraft Foods вышла на рынок только примерно в 1960 году, но благодаря активной рекламе смогла стать лидером рынка. Компания Kraft также начала производить кулинарные масла с прикрепленными пакетиками со специями, обеспечивая еще один выход на рынок соуса для барбекю.
Вариации
В разных географических регионах есть свои особые стили и разновидности соуса для барбекю.
- Восточная Каролина - Большинство американских соусов для барбекю ведут свое происхождение от соуса, распространенного в восточных регионах Северной Каролины и Южной Каролины . Самый простой и самый ранний, он был популяризирован африканскими рабами, которые также продвинули развитие американского барбекю, и первоначально он был приготовлен из уксуса , молотого черного перца и хлопьев острого перца чили . Он используется в качестве соуса для полировки мяса во время приготовления и в качестве соуса для макания при подаче. «Тонкий, пряный, на основе уксуса», он проникает в мясо и сокращает жиры во рту, с заметно более терпким вкусом, чем у большинства других соусов для барбекю.
- Западная Каролина - В областях Лексингтона и Пьемонта на западе Северной Каролины соус часто называют дипом. Он похож на соус Восточной Каролины с добавлением томатной пасты , томатного соуса или кетчупа .
- Горчичный соус Южной Каролины - часть штата Южная Каролина известна своими желтыми соусами для барбекю, состоящими в основном из желтой горчицы , уксуса , сахара и специй . Этот соус наиболее распространен в поясе от Колумбии до Чарльстона .
- Мемфис - похож на стиль Западной Каролины, но с использованием патоки в качестве подсластителя и с дополнительными специями.
- Канзас-Сити - густой, красновато-коричневый, на томатной основе, приготовленный с сахаром, уксусом и специями . Он произошел от соусов в стиле Западной Каролины и Мемфиса, но он более густой и сладкий и не так сильно проникает в мясо, как лежит на поверхности. Типичный коммерческий соус для барбекю основан на стиле Канзас-Сити.
- Техас - В некоторых старых, более традиционных ресторанах соусы сильно приправлены тмином , перцем чили или порошком чили , черным перцем и свежим луком , при этом используется меньше помидоров и сахара. Они средней толщины и часто напоминают жидкий томатный суп. Они легко проникают в мясо, а не садятся сверху. Соусы для барбекю в бутылках из Техаса часто отличаются от тех, что используются в тех же ресторанах, потому что они не содержат капель мяса.
- Белый соус Алабамы - Северная Алабама известна своим характерным белым соусом, соусом на основе майонеза, который также включает яблочный уксус, сахар, соль и черный перец, который используется преимущественно для курицы и свинины.