Баскский Кулинарный Центр - Basque Culinary Center
Басков Кулинарный центр , базирующийся в Сан - Себастьяне , в баскском регионе Испании , кулинарный фонд , созданный в 2009 году Мондрагон университета и группа известных баскских поварами как проект обучения, научных исследований и инноваций, направленных на развитие кулинарного сектора, с идеей связать кулинарию с менеджментом, наукой и другими дисциплинами.
Баскский кулинарный центр состоит из двух направлений работы: факультета гастрономических наук Университета Мондрагона , первого, предлагающего официальное обучение на университетском уровне в сфере гастрономии в Испании , и исследовательского и инновационного центра в области продуктов питания и гастрономии. Кампус учреждения был открыт в октябре 2011 года.
Организация и структура
Доска
Правление фонда Basque Culinary Center состоит из поваров, которые сыграли активную роль в запуске инициативы и продолжают быть тесно связаны с проектом (среди них Хуан Мари Арзак , Мартин Берасатеги , Педро Субихана, Карлос Аргуиньяно , Андони Луис Адурис, Иларио Арбелаитц и Энеко Атча); учреждения сектора знаний, Университет Мондрагона и технологический центр AZTI-Tecnalia; государственные органы, включая баскское правительство , провинциальный совет Гипускоа и городской совет Сан-Себастьяна ; и ведущие компании в сфере продуктов питания и напитков: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas и DO La Rioja .
Международный Консультативный Комитет
В фонде Баскского кулинарного центра также есть Международный консультативный комитет под председательством Феррана Адриа, в который входят известные международные повара. Среди них Юкио Хаттори (Япония), Массимо Боттура (Италия), Мишель Бра (Франция), Дэн Барбер (США), Гастон Акурио (Перу), Алекс Атала (Бразилия), Хестон Блюменталь (Великобритания) и Рене Редзепи ( Дания). Целью этого органа является консультирование совета факультета гастрономических наук и Центра исследований и инноваций по стратегическим вопросам, а также повышение международного авторитета Баскского кулинарного центра.
Эта группа лучших поваров собралась в Сан-Себастьяне в июле 2010 года, чтобы создать Международный консультативный комитет. Там они провели свой первый рабочий день, чтобы обсудить ключевые вопросы международного гастрономического сектора и кулинарное обучение профессионалов 21 века. В сентябре 2011 года Комитет провел свое второе заседание в Лиме , Перу . Это произвело массу работ и размышлений, изложенных в документе «Открытое письмо шеф-поварам будущего». Год спустя повара провели свою третью встречу в Токио , Япония , где они оценили прогресс современной кулинарии, междисциплинарный характер профессии повара и использование информационных технологий. Комитет проводил дальнейшие ежегодные собрания в Нью-Йорке , США (2013 г.), Сан-Паулу , Бразилия (2014 г.), Сан-Себастьяне (2015 и 2016 гг.) И Мехико , Мексика (2017 г.).
Факультет гастрономических наук
Факультет гастрономических наук Баскского кулинарного центра является частью Университета Мондрагон , что само по себе является важной вехой: включение кулинарного обучения в университетскую среду. До запуска этого проекта в Испании не было официального обучения на университетском уровне в гастрономическом секторе , и единственным прецедентом в Европе был Университет гастрономических наук в Италии . После создания Баскского кулинарного центра другие университеты Испании, а именно Университет Барселоны и Университет Валенсии , получили официальные дипломы по гастрономии.
Факультет предлагает степень в области гастрономии и кулинарного искусства, программы последипломного образования и различные программы для профессионалов и любителей гастрономии.
По состоянию на 2015 год 50% студентов факультета - иностранцы, 25% - с высшим образованием.
Диплом в области гастрономии и кулинарного искусства
Степень в области гастрономии и кулинарного искусства - это официальная четырехлетняя университетская степень, адаптированная к Европейскому пространству высшего образования .
Степень основана на пяти обширных областях знаний с целью гарантировать современное обучение для профессионалов в этом секторе: кулинария, обслуживание, менеджмент, наука и культура. Программа бакалавриата по гастрономии и кулинарному искусству Баскского кулинарного центра направлена на обеспечение всестороннего обучения профессионалов гастрономического сектора, чтобы в будущем они могли работать в таких областях, как кухня и столовая, а также в промышленности, исследованиях или управление бизнесом. Уже с первого года обучения студенты совмещают теорию и практику на кухне, в столовой и в сфере управления.
Первое повышение из 59 студентов закончили в июле 2015 года.
Программы последипломного образования
Помимо получения степени в области гастрономии и кулинарного искусства, факультет гастрономических наук Баскского кулинарного центра также предлагает программы последипломного образования, которые различают специалистов по кухне и специалистов из других секторов, которые стремятся специализироваться в области гастрономии. Это включает:
- Степень магистра гастрономических наук
- Степень магистра в области гастрономического туризма
- Степень магистра в области сомелье и эномаркетинга
- Степень магистра в области кулинарии
- Степень магистра в области ресторанных инноваций и менеджмента
- Степень магистра ресторанной кондитерской и сладкой кухни
- Магистр кулинарии: техника, продукт и творчество
- Специализированный курс по мастерству бармена и приготовлению современных коктейлей
- Специализированный курс по созданию авангардных десертов, закусок и сладких тапас
- Специализированный курс по совершенствованию кулинарных технологий
- Специализированный курс авангардных кулинарных технологий
Другие курсы для непрерывного обучения предлагаются профессионалам.
Программы для любителей гастрономии
В дополнение к программам обучения профессионалов Баскский кулинарный центр предлагает ряд курсов для любителей гастрономии.
Центр осуществляет эту деятельность через BCulinary Club, созданный как место для любителей кулинарии, где проводятся беседы, курсы, кулинарные классы и рецепты.
Кроме того, Баскский кулинарный центр организует летний гастрономический лагерь BCulinary Udan для подростков от 14 до 17 лет.
Центр исследований и инноваций в области пищевых продуктов и гастрономии
Наряду с факультетом гастрономических наук в Баскском кулинарном центре есть Центр исследований и инноваций в области пищевых продуктов и гастрономии.
Его цель - генерировать новые научные знания и инновационные продукты в кулинарной сфере, включая продукты питания, отели и гастрономию. Это означает, что области знаний, задействованные в этом секторе, могут быть расширены новыми знаниями, которые могут создавать новые продукты, новые услуги и новые предприятия. В этом центре проводятся эксперименты и исследования с использованием междисциплинарного подхода с целью достижения прогресса, в частности, в следующих областях:
- Исследования, разработки и инновации (RDI) : исследовательская работа, проводимая в этом Центре, направлена на повышение добавленной стоимости текущих продуктов и услуг, чтобы способствовать их дифференциации на рынке и стимулировать создание новых предприятий, продуктов и услуг в регионе. области питания, HORECA, здравоохранение, здоровое питание, социальные инновации в вопросах старения и туризма, среди прочего.
- Качество : Возрождение концепции гастрономии, чувство удовольствия и важность знаков качества объявлены приоритетами для этого Центра, как и необходимость повышения осведомленности в кулинарном секторе и в обществе в целом о важности качества и аутентичности. Эти идеи направлены на повышение производительности в секторе и поощрение более искушенных и требовательных клиентов. Это направление работы по повышению осведомленности населения также направлено на улучшение результатов с точки зрения предотвращения рисков для здоровья.
- Синергия и сотрудничество : наличие специального центра, связанного с гастрономией, направлено на создание синергии и новых областей сотрудничества с другими технологическими центрами, особенно с Azti-Tecnalia и CSIC, Испанским национальным исследовательским советом , европейскими центрами и университетами, а также с компании в секторе. На практике появляются новые области исследований и работы, так что передача технологий может обогатить проекты.
Кафетерий
В центре есть кафетерий, который на практике функционирует как учебный семинар для студентов, обучающихся по специальности «Гастрономия и кулинарное искусство», где они могут применить полученные знания на практике с реальными клиентами как на кухне, так и в столовой. Этот кафетерий открыт для публики и обслуживает двухразовое питание.
использованная литература
внешние ссылки