Говядина бургиньон - Beef bourguignon
Альтернативные названия | Говядина по-бургундски, bœuf à la bourguignonne |
---|---|
Тип | Тушить |
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Бургундия |
Основные ингредиенты | Говядина , красное вино (традиционно красное бургундское ), говяжий бульон , сало , лук , букет гарни , жемчужный лук , грибы. |
Говядина Бургиньон ( США : / ˌ б ʊər ɡ я п J ɒ / ) или Беф Бургиньон ( UK : / ˌ б ɜː е б ɔːr ɡ ɪ п . J ɒ / ; французский: [bœf buʁɡiɲɔ] ), также называемый говядина Бургундия, и Беф а ля Бургундский , является тушеная говядина тушеная в красном вине , часто Красный Бургундии и говяжьего бульона, как правило , приправленный морковь , лук , чеснок и букет гарни и убранным с жемчужным луком , грибами и беконом. Это также блюдо, состоящее из куска тушеной говядины с тем же гарниром, после чего его можно назвать pièce de bœuf à la bourguignonne .
Это известное французское блюдо , название которого, вероятно, связано с использованием вина. Однако бургундская говядина, скорее всего, не является региональным рецептом из Бургундии.
Когда готовили из цельного жаркого, мясо часто закапывали .
История
Блюдо часто «рекламируют как традиционное», но впервые оно было задокументировано в 19 веке, и «на самом деле оно не выглядит очень старым». Другие рецепты, называемые «à la Bourguignonne» с подобными гарнирами, были найдены в середине 19 века для баранины и кролика. В 19 веке он «не пользовался большой репутацией», возможно, потому, что его часто готовили из остатков вареного мяса.
Блюдо стало стандартом французской кухни, особенно в парижских бистро ; тем не менее, это блюдо стало считаться бургундским блюдом только в двадцатом веке.
Джулия Чайлд охарактеризовала это блюдо как «одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».
Обслуживание
Бургиньон из говядины обычно сочетается с отварным картофелем или макаронами.
Имя и варианты написания
В кулинарной терминологии «бургиньон» применялся к различным блюдам, приготовленным с вином или с гарниром из грибов и лука в середине девятнадцатого века.
Блюдо может называться bourguignon или à la bourguignonne как на французском, так и на английском языках. Иногда на английском языке его называют beef / bœuf bourguignonne , но во французском это грамматически неверно.