Сальса - Salça
 Biber salçası (перечная паста)
| |
| Тип | Вставить , разложить |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Перец чили , болгарский перец или помидор , соль |
Сальса - это категория густой темно-красной пасты, приготовленной из перца или помидора и соли, происходящей из Турции.
Разновидности
Biber salçası
Biber salçası (буквально « перечная паста»; также называемая kırmızı biber salçası , буквально «красная перцовая паста») изготавливается из красного перца чили или сладкого длинного перца и соли. Стебли и семена перца удаляют, затем перец измельчают и добавляют соль. Измельченный перец сушат на солнце в течение шести-семи дней (в зависимости от силы солнца), пока смесь не приобретет интенсивный аромат сушеной на солнце и пастообразную консистенцию. Это часть кухни Анатолии, которой наслаждаются различные этнические группы региона. Его используют в основном для ароматизации основных блюд, а также для начинки пиде и бёрек . Еще одно распространенное применение - намазка на хлеб или крекеры.
Существует две основных разновидности biber salçası :
- Acı biber salçası (буквально «паста из острого перца»), приготовленная из красного острого перца чили.
- Tatlı biber salçası (буквально «паста из сладкого перца»), приготовленная из сладкого красного перца.
Domates salçası
Domates salçası - томатная паста, приготовленная из концентрированных пюре из сезонных помидоров, приготовленных на жаре или на солнце в конце летних месяцев.
Традиционные методы приготовления домашней турецкой томатной пасты включают измельчение или пюре из очищенных помидоров, удаление семян с помощью турецкого дуршлага, называемого üzgeç, а затем смешивание с солью. Затем паста размягчается на солнце в течение трех-четырех дней. При сушке на солнце пасту необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. Некоторые люди уменьшают количество пюре на открытом огне, чтобы ускорить процесс.
Коммерческие виды помидоров шалча готовятся на крупных фабриках, а не сушатся на солнце, и они не имеют такого же интенсивного вкуса или цвета.
Смотрите также
- Аджика , закуска в кавказской кухне , основанная на вареном приготовлении из острого красного перца, чеснока, зелени и специй.
- Айвар , приправу , приготовленную в основном из красного болгарского перца с чесноком
- Соус чили и паста
- Мухаммара или акука , соус из острого перца в левантийской кухне
- Список провалов
- Список приправ
- Список соусов
- Список спредов
использованная литература