Черная черепаха - Black turtle bean
 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 552 кДж (132 ккал) |
23,71 |
|
| Сахара | 0,32 |
| Пищевые волокна | 8,7 |
0,54 |
|
| Насыщенный | 0,139 |
| Транс | 0 |
| Мононенасыщенный | 0,047 |
| Полиненасыщенные | 0,231 |
8,86 |
|
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А |
0% 0 мкг |
| Витамин А | 6 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) |
21% 0,244 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) |
5% 0,059 мг |
| Ниацин (B 3 ) |
3% 0,505 мг |
| Витамин B 6 |
5% 0,069 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) |
37% 149 мкг |
| Витамин B 12 |
0% 0 мкг |
| Витамин C |
0% 0 мг |
| Витамин Д |
0% 0 мкг |
| Витамин Е |
6% 0,87 мг |
| Витамин К |
3% 3,3 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций |
3% 27 мг |
| Железо |
16% 2,10 мг |
| Магний |
20% 70 мг |
| Фосфор |
20% 140 мг |
| Калий |
8% 355 мг |
| Натрий |
16% 237 мг |
| Цинк |
12% 1,12 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 65,74 г |
|
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Черная черепаха фасоль небольшая блестящая разновидность фасоли ( фасоль обыкновенной ) , особенно популярна в Латиноамериканской кухне , хотя она также может быть найдена в Cajun и кухне креольской южной Луизиане. Как и все разновидности фасоли обыкновенной, она родом из Америки , но была завезена по всему миру. Он также используется в индийской кухне , тамильской кухне , где он известен как каруппу каарамани, и в махараштрийской кухне , где он известен как Кала Гевада . Черную фасоль часто называют просто черной фасолью ( frijoles negros , zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota negra или habichuela negra на испанском языке и feijão preto на португальском ), хотя эта терминология может вызвать путаницу как минимум с тремя другими виды черной фасоли .
Задний план
Черная фасоль имеет плотную мясную консистенцию, что делает ее популярной в вегетарианских блюдах, таких как фрайолес негро и мексикано-американское буррито из черной фасоли . Это очень популярная фасоль в различных регионах Бразилии , которая используется в национальном блюде фейжоада . Он также является основным ингредиентом Moros y Cristianos на Кубе, является обязательным ингредиентом типичного галло-пинто в Коста-Рике и Никарагуа , является основной частью Pabellón criollo в Венесуэле , а также подается почти во всей Латинской Америке. столько же испаноязычных анклавов в Соединенных Штатах . В кухне Доминиканской Республики он также используется для приготовления Мороса и Кристианоса, просто называемого Moro de habichuelas negras . Черная черепаха также популярна в качестве ингредиента супа. На Кубе суп из черной фасоли - традиционное блюдо, которое обычно подается с белым рисом.
Впервые бобы стали широко выращивать на территории современных Соединенных Штатов после американо-мексиканской войны (1846–1848 гг.). Однако изначально сорт выращивали в основном как горох (для съедобных стручков).
Также принято хранить кипяченую воду этих бобов (которая приобретает черный цвет) и употреблять ее в виде супа с другими ингредиентами для приправ (известных как sopa negra , черный суп или sopa de frijoles , фасолевый суп), например бульон ( кальдо де фрихоль , бобовый бульон) или для приправки или окраски других блюд (например, вышеупомянутый галло пинто ).
В 2006 г. сообщалось, что в образцах черной черепахи общее содержание антоцианов в сухой оболочке семян составляет 0–2,78 мг / г.