Блины - Blini
Альтернативные названия | Блин, блины, блинчик, блинчики, |
---|---|
Тип | Блин |
Место происхождения | Россия |
Основные ингредиенты | Пшеница , яйца , молоко |
А Блины (иногда пишутся Блины ) ( русский :. Блины Pl, уменьшительные : блинчики, блинчики пли, уменьшительные:. Млинчики, mlynchiki) или, иногда, блин (более точный в одной форме существительного), является русским блином традиционно готовится из пшеничной или (реже) гречневой муки и подается со сметаной , творогом , маслом , икрой и другими гарнирами. Блины - одно из самых популярных и часто употребляемых блюд в России.
На Западе термин «блины» традиционно относится к небольшим (2-4 дюйма в диаметре) пикантным блинам, приготовленным из дрожжевого теста. В современном русском языке этот термин чаще всего относится к расквашенным тонким блинам размером со сковороду, хотя блинчики меньшего размера также называются блинами и исторически были гораздо более распространены.
Некоторые английские словари записывают использование форм blin как единственное число и blini или bliny как множественное число, которые соответствуют исконно русским формам, но другие словари считают это использование настолько редким в английском языке, что они вообще не упоминают blin и фиксируют только широко распространенные современные формы. регулярное использование блинов для единственного числа и блинов для множественного числа. Некоторые кулинарные книги и рестораны используют Блин и blintchick , как и в русском языке для обозначения блинчики .
Блинчики - это ответвление ( усовершенствованная или вариантная форма) блинов. Это тонкие оладьи, которые обычно готовят из пшеничной муки (не гречихи), складывают в оболочку (как для сыра или фруктов), а затем тушат или запекают.
Этимология
Старославянское название русских блинов, вероятно, было млинŭ, которое на древнерусском языке преобразовалось в млинъ, блинъ , (млинъ / блинъ), (ср. Млинец (млинець), украинское слово для блин ). В то время как русское слово блины́ блины (множественное число от блин блин ) в современном русском языке относится также к введенным иностранным блинам в целом, в то же время термин Ру́сские блины́ Русские блины (русские блины) часто используется в России для дифференциации.
Использование в современном русском языке
Блины настолько глубоко укоренились в русской культуре, что слово блин (блин) используется в общении как лингвистический сигнал. Он используется, когда человек разговаривает с другими и ищет правильные слова, или чтобы выразить свое недовольство как эвфемизм для слова «черт». Блин используется в этих контекстах, чтобы заменить непристойное слово блядь (букв. Шлюха ), популярное ругательство, которое начинается с тех же согласных.
История
Ранние восточные славяне в дохристианские времена считали блины символом солнца из-за их круглой формы. Традиционно их готовили в конце зимы в честь возрождения нового солнца ( Масленичная неделя, или Масленица , также называемая «масленичной»). Традиция молочных праздников в это время года была принята православной церковью как способ употребления молочных продуктов перед началом Великого поста . Эта традиция отмечается западными христианами как Масленица . Drochena , своего рода блинами, также служил в следах в честь недавно умершего.
Традиционные русские блины готовятся из дрожжевого теста, которое оставляют для подъема, а затем разбавляют молоком , простоквашей , холодной или кипящей водой. При разбавлении кипятком их называют заварными блинами. В России также распространена более легкая и жидкая форма из недрожжевого теста (обычно из муки, яиц, молока или простокваши, кефира , ряженки , варенца ). Традиционно блины выпекают в русской печи . Процесс приготовления блинов по-русски еще называют выпечкой, хотя сейчас они жарятся на сковороде, как блины. Можно использовать все виды муки, от пшеничной и гречневой до овсяной и пшенной , хотя в настоящее время наибольшей популярностью пользуется пшеница.
Еврейская версия
Существует несколько похожее еврейское блюдо - очень популярное традиционное еврейское блюдо ашкенази, называемое блинцом . Блинцы были популяризированы в Соединенных Штатах еврейскими иммигрантами из Восточной Европы. Блинчики - очень важная часть еврейской кухни в некоторых регионах. В иудаизме их традиционно подают на несколько праздников , например, на Шавуот. Блинчики, фаршированные сырной начинкой, а затем обжаренные в масле, подаются в такие праздники, как Ханука (поскольку масло сыграло ключевую роль в чуде Хануки) и Шавуот (когда молочные блюда традиционно подаются в ашкеназском минхаге ). Блины и блинчики обычно фаршируют перед второй обжаркой, оборачивают вокруг начинки и едят без повторного обжаривания или просто складывают и едят с соусом . Начинки включают шоколад, грибы, мясо, рис, картофельное пюре и сыр.
Украина
Блины, или, как их называют по-украински, « млынцы» - очень популярное блюдо по всей Украине , простота приготовления тонких блинов, а также основные ингредиенты, но очень приятный вкус привели к популярности этого блюда. Млынцы едят в Украине с дохристианских времен. Млынцы, как правило, подают в Украине со сметаной (по-украински: сметана), а также с икрой; их также можно подавать как сладкое блюдо, подавая их вместе с фруктовым вареньем или сладкими сливками. Тонкие блины также можно начинить творогом, рублеными вареными яйцами, смешанным зеленым луком, тушеной капустой, мясным фаршем, пюре из фасоли, грибами, фруктами, ягодами и изюмом. Однако после наполнения блюдо приобретает новое название (укр. Налисники, налисники ) - основное блюдо украинской кухни , которое подают по всей стране с рядом региональных разновидностей, например, налисники по-черниговски отмечены грибами и грибами. капустная начинка. Самый популярный вид налисников, который подают в Украине, - это наливники с начинкой из творога и со сметаной. Налисники, как и млинцы, также подаются для особых случаев, таких как Масница , которая, возможно, изначально была языческим праздником, отмечавшим конец зимы и приход весны (круглый желтый блин, скорее всего, символизирующий солнце), но предназначенный для Тысячелетие было временем употребления молочных продуктов перед началом Великого поста . Налисники могут быть сформированы из млынцев различной формы, в том числе; тубы, конверты и даже треугольники. По некоторым рецептам, фаршированные млынцы кладут в жаростойкую форму и готовят в духовке.
Разновидности
Вот несколько способов приготовления и подачи блинов:
- Блины из жидкого теста с различными добавками, например, тертым картофелем или яблоком и изюмом . Такие блины довольно распространены в Восточной Европе и имеют более плотную начинку, чем пористые блины, которые обычно едят в Северной Америке .
- Блины, покрытые маслом , сметаной , вареньем или вареньем , медом или икрой ( сиг , лосось или традиционный осетр ).
Их можно сложить или скатать в трубочку со сладкой или соленой начинкой, такой как варенье , фрукты, ягоды, картофельное пюре, творог , приготовленный фарш , приготовленная курица , лосось, нарезанные вареные яйца с зеленым луком или нарезанные грибы.
- Блины, приготовленные путем заливки тестом нарезанных овощей, мяса или грибов, предварительно выложенных на сковороду, называются «блины с припёком».
- Блинчики. Начинка , такие как Varenie , фрукты, картофель, кварк , творог или сыр фермера , приготовленный фарш , приготовленный курицу и даже нарезанные грибы, ростки фасоли, капуста и лука (для китайского хрустящим -типа блинчика) прокатываются или охватившим в предварительно обжаренные блины, а затем блины слегка повторно обжариваются, обжариваются или запекаются. Такие блинчики также называют nalysnyky (украинский: налисники ). Икра - популярная начинка на коктейльных вечеринках в русском стиле .
- Гречневые блины - часть традиционной русской кухни . Кроме того, они широко распространены в Украине , где они иногда называют hrechanyky (украинский: гречаники ) и Литвы Dzūkija область, единственный регион страны , в которой выращивают гречиху, где они называются grikių blynai .
Блины считаются традиционным блюдом литовской культуры в масленичный вторник .
Старуха готовит блины в русской печи к религиозно-народному празднику Масленица . Открытка дореволюционной России (до 1917 г.) Б. В. Зворыкина.
Блины, обжаренные в духовке в Республике Марий Эл , Россия
Блины - одно из фирменных блюд российской сети ресторанов быстрого питания « Теремок» .
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Кидд, Сью (21 марта 2012 г.). «Blintzapalooza: Это больше, чем просто блины» . News Tribune . Такома, Вашингтон . Проверено 18 апреля 2012 года .
- Рецепт блинца (с подробными фото )
- BBR OkiDoki. «БЛИН: Советская Россия» . BattleBit Studios . Советская Россия.