Зараза кабана - Boar taint

Вкус кабана - это неприятный запах или привкус, который может проявляться во время приготовления или употребления свинины или продуктов из свинины, полученных от некастрированных самцов свиней, когда они достигают половой зрелости. Вкус кабана обнаруживается примерно у 20% свиней-самцов откорма. Скатол также может быть обнаружен у свинок , но это связано с фекальным загрязнением кожи. Исследования показывают, что около 75% потребителей чувствительны к запаху кабана, и ведущие производители свинины контролируют его, чтобы максимизировать прибыль.

Причины

Зловоние кабана вызвано накоплением в жире свиней-самцов двух соединений - андростенона и скатола. Андростенон (мужской феромон) вырабатывается в семенниках по мере того, как самцы свиней достигают половой зрелости и придают мясу аромат мочи или пота, в то время как скатол (побочный продукт кишечных бактерий или бактериальный метаболит аминокислоты триптофана ) вырабатывается как у самцов, так и у мужчин. свиней и придает мясу фекальный привкус. Однако у интактных хряков уровни намного выше, потому что тестикулярные стероиды ингибируют его расщепление печенью. В результате скатол накапливается в жире самцов свиней по мере их взросления.

Контроль за запахом кабана

На протяжении веков свиней кастрировали, чтобы предотвратить заражение кабаном. Уровень кастрации варьируется от страны к стране, и большинство из них до сих пор не используют анестезию или обезболивание при кастрации свиней. Коммерческие фермы, которые действительно кастрируют, сделают это в первую неделю жизни свиньи.

Другой возможный метод борьбы с налетом хряка - использование спермы, отсортированной по полу, для искусственного оплодотворения. Этот метод успешно применялся в животноводстве, но он все еще находится в стадии исследования, и в свиноводстве пока нет ни экономического, ни практического решения.

Поскольку в последние годы кастрация подвергалась критике из соображений благосостояния, некоторые производители и ассоциации производителей ищут альтернативные методы борьбы с налетом кабана. Некоторые производители разводят заражение и избегают нескольких пород свиней, которые сильно заражены. Известно, что свиньи Йоркшира, Хэмпшира и других светлых пород имеют особенно низкий уровень загрязнения на основе андростенона, в то время как свиньи Дюрока имеют высокий уровень загрязнения.

Вакцинация

Вакцинация против хряка, которая используется в Австралии и Новой Зеландии с 1998 года, представляет собой решение, которое использует иммунную систему свиней для борьбы с хряком. Утверждается, что использование вакцины является таким же простым и надежным, как физическая кастрация, для борьбы с налетом хряка. Он может осуществляться обученным персоналом фермы и позволяет производить свинину, которая, как утверждается, имеет высокое качество и безопасна для употребления в пищу.

Вакцина стимулирует иммунную систему свиньи к выработке специфических антител против гонадотропин-рилизинг-гормона (ГнРГ). Это временно подавляет функцию яичек и, таким образом, останавливает выработку и накопление соединений, вызывающих запах хряка.

Стимулируя выработку антител, специфичных к ГнРГ, вакцина останавливает цепь событий, которые приводят к высвобождению тестостерона и других стероидов из яичек, включая андростенон, одну из двух причин заражения хряком. Другое главное вызывающее заражение соединение, скатол, также удаляется, потому что более низкие уровни стероидов позволяют печени более эффективно его метаболизировать.

Каждую свинью необходимо иммунизировать дважды, чтобы успешно бороться с заражением хряков. Время введения первой дозы относительно гибкое, но между двумя дозами должно быть минимум четыре недели, а вторая - за четыре-шесть недель до убоя. После второй дозы яички кабана перестают расти. Лицо, проводящее лечение, должно быть обучено использованию вакцины и вакцинатора с повышенными характеристиками безопасности.

Утверждается, что вакцина предлагает безопасное для животных и более экологически устойчивое решение проблемы запаха хряка и позволяет получить преимущества естественного роста хряков при сохранении пищевых качеств. Однако высказывались опасения по поводу воздействия препаратов на здоровье животных и потребителей.

Вакцина будет работать у многих видов млекопитающих и обычно используется в целях контрацепции у животных в зоопарках и для подавления течки у лошадей. Вакцина также может временно предотвратить половую функцию у людей, но случаев этого никогда не регистрировалось.

использованная литература

внешние ссылки