Борона - Boroña

Борона - это хлеб из кукурузы на севере Испании. Этот кукурузный хлеб (галисийский: броа или бороа по-астурийски: борона в Кантабрии: кукурузный хлеб кельтского происхождения, сравните валлийский и бретонский хлеб баран) - это хлеб, приготовленный из кукурузной муки . Это традиционная еда из регионов Галиции , Астурии , Кантабрии , Страны Басков и северной Кастилии-Леона (области Леон, Паленсия и Бургос), Испания. Он широко использовался в сельской местности до середины двадцатого века. Обычно его готовят в духовке, завернутые в капустные листья.

В Кантабрии, в более широком смысле, это называется борона, хлеб из кукурузных растений, и мука из кукурузного хлеба.

История

До того, как кукуруза попала на Пиренейский полуостров с американского континента , существовала разновидность кукурузного хлеба, приготовленная из ячменя и ржи [0], которую ели на севере Испании, как показал теленок из Бехетрии Кастилии, четырнадцатый век. , [1] как следует из кантабрийских документов пятнадцатого века. [2]

После прибытия испанцев в Новый Свет в 1492 году он все еще назывался борона для хлеба, сделанного из проса, который авторы того времени приписывали баскам [3], хотя этот хлеб употребляли в более северных местах.

Термин борона снова появляется в 1619 году в городке Осеха Саджамбре , расположенном в Пикос-де-Эуропа , в контексте, который предполагает, что речь шла о кукурузном хлебе [4], так что это будет исторически старейшая из известных до сих пор ссылок, кукурузный хлеб, как мы поймите это сегодня.

В 1794 году Ховельянос говорит о «кукурузном хлебе или кукурузном хлебе», который ели в Княжестве Астурия в Докладе Мадридского экономического общества.

Характеристики

Смесь пшеничной муки (пшеничной муки) и кукурузы (2/3 кукурузной муки и другой пшеничной муки) делает внутренний цвет кукурузного хлеба бледно-желтым. Тестовую массу обычно кладут в форму. Он может быть прямоугольным, хотя сейчас обычно тороидальной формы. Традиционный рецепт включает в тесто несколько ломтиков чоризо и различные виды мяса, в том числе ребрышки («костьеллу»). Тесто отправляется с формой в духовку и готовится в течение ночи при относительно низких температурах.

обслуживать

Для подачи кукурузный хлеб раскрывается пополам, а мясо внутри, которое можно съесть с запеченными рулетами из хлебного теста.

Ссылки

  1. ^ RODRÍGUEZ DÍAZ, Елена Е. (2010). La Senda del Arcediano y el camino del Beyo: новые документы для истории . Мадрид, Испания: Boletín de Letras del Real Instituto de Estudios Asturianos. п. 107.

дальнейшее чтение

  • 1. ↑ Gonzalo CORREAS, Vocabulario de refranes y frases proverbiales, 1627; Диего де Валера, Tratado de las epístolas enviadas por mosén Diego de Valera (1441–1486), изд. Марио Пенна, Мадрид, 1959 год.
  • 2. ↑ Fabián HERNÁNDEZ, Becerro de las behetrías de Castilla, Santander, 1866.
  • 3. ↑ Rosa Mª DEL TORO MIRANDA, Coleccióniplomática de Santa Catalina del Monte Corbán, Santander: Fundación Marcelino Botín, 2014. ↑
  • 4. Габриэль АЛОНСО ДЕ ХЕРРЕРА, Obra de Agricultura (Алькала, 1513 г.), изд. Томас Капуано, Мэдисон, 1995 г .; Мартин ФЕРНАНДЕС ДЕ ENCISO, Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo (1519), изд. Хосе Рамон Карриасо, Саламанка, 2003 г.
  • 5. ↑ Gaspar Melchor de JOVELLANOS, Informe de la Sociedad Económica de Madrid al Real y Supremo Consejo de Castilla, Мадрид: Cátedra, 1982.