Брокколи - Broccoli

Брокколи
Брокколи и поперечное сечение edit.jpg
Разновидность Brassica oleracea
Группа сортов курсив
Источник Италия , более 2000 лет назад

Брокколи ( Brassica oleracea var. Italica ) - это съедобное зеленое растение из семейства капустных (семейство Brassicaceae, род Brassica ), большая цветущая головка , стебель и небольшие прилегающие листья которого употребляются в пищу как овощ . Брокколи относится к группе сортов Italica вида Brassica oleracea . У брокколи большие цветочные головки , обычно темно-зеленые, расположенные в виде древовидной структуры, отходящей от толстого стебля, обычно светло-зеленого цвета. Масса цветочных головок окружена листьями. Брокколи напоминаетцветная капуста , которая представляет собой другую, но очень близкую группу сортов того же вида Brassica .

Его едят в сыром или приготовленном виде. Брокколи является особенно богатым источником витамина С и витамина К . Содержание его характеристика серы отработанных глюкосинолатов соединений, изотиоцианаты и сульфорафан , уменьшается при кипячении, но лучше сохраняется на пару , в микроволновой печи или жарка .

Рапини , иногда называемый «брокколи рабе», отличается от брокколи, образует похожие, но меньшие кочаны, и на самом деле является разновидностью репы ( Brassica rapa ).

Саженцы брокколи в питомнике
Крупные планы соцветий брокколи (нажмите, чтобы увеличить)

Этимология

Слово брокколи происходит от итальянского множественного числа « брокколо» , что означает «цветущий гребень капусты », и является уменьшительной формой брокко , что означает «маленький гвоздь» или «росток».

История

Брокколи появилась в результате выращивания староместных культур Brassica в северном Средиземноморье, начиная примерно с шестого века до нашей эры. Брокколи происходит от примитивных сортов, выращенных в Римской империи, и, скорее всего, она была улучшена путем искусственного отбора на юге итальянского полуострова или на Сицилии . Брокколи распространилась в северную Европу к 18 веку и завезена в Северную Америку в 19 веке итальянскими иммигрантами. После Второй мировой войны селекция американских и японских гибридов F1 повысила урожайность, качество, скорость роста и региональную адаптацию, в результате чего были получены самые популярные с тех пор сорта: «Премиум-культура», «Пакман» и « Марафон'.

Другие группы сортов Brassica oleracea

Другие культиваров группы капуста огородная включают капусту (Capitata группу), цветную капусту и романеско (Botrytis Group), капусту (Acephala Group), Collard (Viridis группа), кольраби (Gongylodes группа), брюссельская капуста (Gemmifera группа), и Кай lan (Группа Альбоглабра). Поскольку эти группы принадлежат к одному виду, они легко гибридизуются: например, Broccolini или «Tenderstem broccoli» - это гибрид брокколи и кай-лана . Сорта брокколи составляют генетическую основу «тропической цветной капусты», обычно выращиваемой в Южной и Юго-Восточной Азии, хотя в более теплых условиях они дают кочаны, более похожие на цветную капусту.

Производство брокколи - 2019
(включая цветную капусту)
Страна Производство
миллионов тонн
 Китай 10,6
 Индия 9.1
 Соединенные Штаты 1.2
 Испания 0,7
 Мексика 0,7
Мир 26,9
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

Разновидности

Обычно выращивают три вида брокколи. Наиболее известная из них - брокколи из Калабрии , которую часто называют просто «брокколи», в честь итальянской Калабрии . У него большие (от 10 до 20 см) зеленые кочаны и толстые стебли. Это однолетняя культура прохладного сезона. Прорастающая брокколи (белая или пурпурная) имеет большее количество головок с множеством тонких стеблей. Фиолетовая цветная капуста или Фиолетовая цветная капуста - это разновидность брокколи, выращиваемая в Европе и Северной Америке. У него голова в форме цветной капусты, но состоящая из множества крошечных цветочных бутонов. Иногда, но не всегда, кончики бутонов имеют пурпурный оттенок. Фиолетовая цветная капуста также может быть белого, красного, зеленого или других цветов.

Другие популярные сорта включают Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King и Waltham 29.

Бенефорте является разновидностью брокколи , содержащей 2-3 раза больше глюкорафанина и производится путем скрещивания брокколи с диким Brassica сорта, капуста огородная вар мохнатый .

Выращивание

Большинство сортов брокколи - это культуры для прохладной погоды, которые плохо себя чувствуют в жаркую летнюю погоду. Брокколи лучше всего растет при средней дневной температуре от 18 до 23 ° C (от 64 до 73 ° F). Когда гроздь цветов, также называемая «головкой» брокколи, появляется в центре растения, гроздь обычно зеленая. Садовые секаторы или ножницы используются для срезания головки примерно на 25 мм (1 дюйм) от кончика. Брокколи нужно собирать до того, как цветы на кочане распустятся ярко-желтыми цветами.

Брокколи, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 141 кДж (34 ккал)
6,64 г
Сахара 1,7 г
Пищевые волокна 2,6 г
0,37 г
2,82 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
4%
31 мкг
3%
361 мкг
1403 мкг
Тиамин (B 1 )
6%
0,071 мг
Рибофлавин (B 2 )
10%
0,117 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,639 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
11%
0,573 мг
Витамин B 6
13%
0,175 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
16%
63 мкг
Холин
4%
19 мг
Витамин С
107%
89,2 мг
Витамин Е
5%
0,78 мг
Витамин К
97%
101,6 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
5%
47 мг
Железо
6%
0,73 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
10%
0,21 мг
Фосфор
9%
66 мг
Калий
7%
316 мг
Натрий
2%
33 мг
Цинк
4%
0,41 мг
Другие составляющие Количество
Воды 89,3 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Производство

В 2019 году мировое производство брокколи (в совокупности для отчетов о производстве с цветной капустой ) составило 27 миллионов тонн , при этом на Китай и Индию вместе взятые приходятся 73% мирового производства. Вторичными производителями, каждый из которых имеет около миллиона тонн или меньше в год, были США , Испания и Мексика .

В Соединенных Штатах брокколи выращивают круглый год в Калифорнии, которая произвела 92% урожая в стране, при этом 95% от общего урожая было произведено для продажи в свежем виде в 2018 году.

Брокколи нельзя собирать с помощью машин, то есть ее нужно собирать вручную.

Питание

100-граммовая эталонная порция сырой брокколи содержит 34 калории и является богатым источником (20% или выше дневной нормы , дневной нормы ) витамина С (107% дневной нормы ) и витамина К (97% дневной нормы ) (таблица). Сырая брокколи также содержит умеренные количества (10–19% суточной нормы) некоторых витаминов группы В и диетического минерального марганца , в то время как другие питательные микроэлементы имеют низкое содержание (менее 10% суточной нормы). Сырая брокколи на 89% состоит из воды, 7% углеводов , 3% белка и содержит незначительное количество жиров (таблица).

Готовка

Кипячение существенно снижает уровень глюкозинолатов брокколи , в то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару , микроволновая печь и жарка с перемешиванием , не оказывают значительного влияния на уровень глюкозинолатов.

Вкус

Воспринимаемая горечь овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, является результатом глюкозинолатов и продуктов их гидролиза, особенно изотиоцианатов и других серосодержащих соединений. Предварительные исследования показывают, что генетическая наследственность через ген TAS2R38 может частично отвечать за восприятие горького вкуса брокколи.

Вредители

В основном случайно завезенные в Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию, «капустные черви», личинки Pieris rapae , также известные как «маленькие белые» бабочки, являются обычным вредителем брокколи.

Дополнительные вредители, распространенные при выращивании брокколи, включают:

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки