Брынза - Bryndza
Брынза | |
---|---|
Страна происхождения | Румыния , Словакия , Польша , Украина |
Область | Центральная и Восточная Европа |
Источник молока | Овец |
Пастеризованный | Нет |
Текстура | Зависит от сорта |
Жирность | Зависит от сорта |
Сертификация |
Bryndza Podhalańska : ЗОП Slovenská bryndza : ЗГУ |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Брынза (из Румынии Брынза - сыр) является овечьего молока сыр производится главным образом в Словакии , но и в Румынии , Молдове , Польше , России , Украины , Сербии , Венгрии и часть Моравии ( Моравский Валахии ) в Чехии . Сыр Брынза имеет сливочно-белый цвет, отличается характерным резким запахом и вкусом. Сыр белый, острый, рассыпчатый и слегка влажный. Обладает характерным запахом и вкусом с заметным привкусом масляной кислоты . Общее вкусовое ощущение сначала слегка мягкое, затем становится сильным и, наконец, исчезает до соленого послевкусия. Рецепты немного отличаются в разных странах.
Этимология
Брынза или брынза , слово заимствовано из Румынии Брынза ( «сыр»), используется в различных странах по Украине и ЕС , в связи с его введением миграции Vlachs . Хотя слово brânză ( румынское произношение: [ˈbrɨnzə] ) является просто общим словом для «сыра» на румынском языке , с ним не связано никакого особого типа сыра (название животного добавлено, чтобы отличить Brânză de vaci (коровий сыр ) ). Это слово предположительно унаследовано румынским языком от дакского , языка доримского населения современной Румынии . Возможно, оно было заимствовано из албанского brëndës («кишки»). Первоначально относились к сырам, приготовленным в овечьем желудке в результате реакции с сычужным ферментом внутри. За пределами Словакии и прилегающих к нему регионов Южной Польши он все еще популярен в Чешской Республике под чешским написанием «брынза». Согласно Толковому словарю румынского языка этимология слова «brânză» неизвестна.
Он известен как juhtúró на венгерском, брынза на русском, brenca на сербском, Brimsen на немецком и ברינזע на идиш.
История
Слово было впервые зарегистрировано как brençe , описываемое как « сыр Влах », в хорватском порту Дубровник в 1370 году. Впервые слово « брынза» было зарегистрировано в Королевстве Венгрии в 1470 году и в соседнем польском Подхале в 1527 году. В Словакии считается брынзой. как типично словацкий продукт, и он является одним из основных ингредиентов национального блюда брындзове галушки . Считается, что современная версия мягкой намазываемой брынзы была разработана предпринимателями из Стара Тура (Западная Словакия) в конце 18 века. Они основали производство брынзы в горных районах Центральной и Северной Словакии, где местное производство овечьего сыра имело глубокие корни. Они торговали брынзой и популяризировали ее во всей австрийской Габсбургской монархии . В Австрии он назывался Липтауэр , в честь северного словацкого региона Липтов. Венский деликатес Liptauer, несладкий спред на основе сыра, заменил брынзу творогом из коровьего молока, потому что оригинальная словацкая брынза исчезла с австрийского рынка после распада Австро-Венгрии .
Географические указания
- Словацкая брынза из Словакии была зарегистрирована в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний ЕС 16 июля 2008 г. как Защищенное географическое указание (ЗГУ). Географическое указание было запрошено 4 октября 2007 г. Словацкая брынза должна содержать не менее 50% овечьего молока. Овечья брынза - это 100% овечий сыр.
- Bryndza Podhalańska из Польши была зарегистрирована в Регистре охраняемых обозначений происхождения и географических указаний ЕС11 июня 2007 г. как Защищенное обозначение происхождения (ЗОП). Географическое указание было предложено на 23 сентября 2006 года.
Смотрите также
- Brânză de burduf из Румынии , изготовлено из каш
- Австрийский липтауэр
- Болгарская сирена
- Греческая фета
- Итальянская рикотта
- Мексиканская фреска Кесо
- Список сыров
использованная литература
дальнейшее чтение
- Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 117. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 19 мая 2016 года .