Брынза - Bryndza

Брынза
Chleb z bryndza.jpg
Страна происхождения Румыния , Словакия , Польша , Украина
Область Центральная и Восточная Европа
Источник молока Овец
Пастеризованный Нет
Текстура Зависит от сорта
Жирность Зависит от сорта
Сертификация Bryndza Podhalańska :
ЗОП Slovenská bryndza : ЗГУ
Связанные СМИ на Викискладе?

Брынза (из Румынии Брынза  - сыр) является овечьего молока сыр производится главным образом в Словакии , но и в Румынии , Молдове , Польше , России , Украины , Сербии , Венгрии и часть Моравии ( Моравский Валахии ) в Чехии . Сыр Брынза имеет сливочно-белый цвет, отличается характерным резким запахом и вкусом. Сыр белый, острый, рассыпчатый и слегка влажный. Обладает характерным запахом и вкусом с заметным привкусом масляной кислоты . Общее вкусовое ощущение сначала слегка мягкое, затем становится сильным и, наконец, исчезает до соленого послевкусия. Рецепты немного отличаются в разных странах.

В Словакии брынза является основным ингредиентом брындзове галушки , которое считается национальным блюдом.

Этимология

Брынза или брынза , слово заимствовано из Румынии Брынза ( «сыр»), используется в различных странах по Украине и ЕС , в связи с его введением миграции Vlachs . Хотя слово brânză ( румынское произношение:  [ˈbrɨnzə] ) является просто общим словом для «сыра» на румынском языке , с ним не связано никакого особого типа сыра (название животного добавлено, чтобы отличить Brânză de vaci (коровий сыр ) ). Это слово предположительно унаследовано румынским языком от дакского , языка доримского населения современной Румынии . Возможно, оно было заимствовано из албанского brëndës («кишки»). Первоначально относились к сырам, приготовленным в овечьем желудке в результате реакции с сычужным ферментом внутри. За пределами Словакии и прилегающих к нему регионов Южной Польши он все еще популярен в Чешской Республике под чешским написанием «брынза». Согласно Толковому словарю румынского языка этимология слова «brânză» неизвестна.

Он известен как juhtúró на венгерском, брынза на русском, brenca на сербском, Brimsen на немецком и ברינזע на идиш.

История

Слово было впервые зарегистрировано как brençe , описываемое как « сыр Влах », в хорватском порту Дубровник в 1370 году. Впервые слово « брынза» было зарегистрировано в Королевстве Венгрии в 1470 году и в соседнем польском Подхале в 1527 году. В Словакии считается брынзой. как типично словацкий продукт, и он является одним из основных ингредиентов национального блюда брындзове галушки . Считается, что современная версия мягкой намазываемой брынзы была разработана предпринимателями из Стара Тура (Западная Словакия) в конце 18 века. Они основали производство брынзы в горных районах Центральной и Северной Словакии, где местное производство овечьего сыра имело глубокие корни. Они торговали брынзой и популяризировали ее во всей австрийской Габсбургской монархии . В Австрии он назывался Липтауэр , в честь северного словацкого региона Липтов. Венский деликатес Liptauer, несладкий спред на основе сыра, заменил брынзу творогом из коровьего молока, потому что оригинальная словацкая брынза исчезла с австрийского рынка после распада Австро-Венгрии .

Географические указания

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение