Мускатная тыква - Butternut squash

Cucurbita moschata 'Butternut'
Спелая мускатная тыква
Разновидность	Cucurbita moschata
Гибридное отцовство	'Гусиная шея' × 'Хаббардская тыква'
Заводчик	Чарльз Леггетт
Источник	1940-е годы в Стоу, штат Массачусетс , США.

Мускатный орех, разрезанный продольно, с видимыми семенами

Мускатная тыква (австралийский термин)

Мускатная тыква ( Cucurbita moschata ), известная в Австралии и Новой Зеландии как ореховая тыква или грамма , представляет собой разновидность тыквы или зимней тыквы, которая растет на виноградной лозе. У него сладкий ореховый вкус, похожий на тыквенный . У него желто-коричневая кожица и оранжевая мясистая мякоть с отделением семян на конце цветка. Когда он созревает, он становится все более насыщенно-оранжевым, слаще и насыщеннее. Это хороший источник клетчатки , витамина С , магния и калия ; и это является источником витамина А .

Хотя с ботанической точки зрения это фрукт , мускатная тыква используется в кулинарии как овощ, который можно жарить, тушить, поджаривать, пюрировать для супов, таких как суп из кабачков , или пюре для использования в запеканках, хлебе , кексах и пирогах. Это часть того же семейства сквошей, что и понка, уолтем, тыква и калабаса .

История

Слово «сквош» происходит от наррагансетского слова askutasquash , что означает «съеденный сырым или сырым». Хотя коренные жители, возможно, ели некоторые виды кабачков без приготовления, сегодня большинство кабачков едят приготовленными. Коренные американцы считали, что он обладает исключительными питательными свойствами и хоронит с ним своих мертвецов, чтобы поддержать их в последнем путешествии.

Поздние, менее симметричные, неправильной формы, грубые или бородавчатые сорта, мелкие и средние по размеру, но с длительным сроком хранения и твердой кожурой, обычно называют зимними кабачками.

Распространение из Южной и Центральной Америки

Все три вида кабачков и тыкв произрастают в Западном полушарии. C. maxima , представленная в настоящее время такими разновидностями, как Hubbard, Delicious, Marblehead, Boston Marrow и Turks Turban, по-видимому, возникла на севере Аргентины, недалеко от Анд или в некоторых долинах Анд. Во время испанского вторжения оно росло именно в этих местах и ​​с тех пор его больше нигде не находили, за исключением случаев, когда его нес, очевидно, человек.

Так как этому растению для наилучшего роста требуется изрядная жаркая погода, оно никогда не было очень популярным в Северной Европе, на Британских островах или в подобных районах с коротким или прохладным летом. У этого вида известны только долгожители.

C. moschata , представленная такими сортами, как Cushaw и Winter Crookneck Squashes, а также тыквы с японским пирогом и большим сыром, является долгоживущим растением, произрастающим в Мексике и Центральной Америке. Этот вид и C. pepo, по-видимому, произошли из одного и того же района - Мексики и Центральной Америки. Оба являются важными пищевыми растениями аборигенов, занимая второе место после кукурузы и бобов. В некоторых местах поедают цветы, зрелые семена и мякоть плодов.

До прихода европейцев C. moschata и C. pepo были перенесены во все части Северной Америки, где их можно было выращивать. Тем не менее, они не были завезены в Южную Америку, как бобы, происходящие из того же самого региона. Обычно их выращивали американские коренные жители на всей территории нынешних Соединенных Штатов. Многие из этих племен, особенно на Западе, до сих пор выращивают разнообразные виды кабачков и тыкв, которые нельзя найти на рынках дженериков.

Хотя зимние тыквы выращиваются во многих регионах, за редким исключением, они относительно не важны. Их широко выращивают в тропической Америке, Японии, Северной Италии и некоторых районах США. Калабасы Вест-Индии и формы, выращенные уроженцами современной Мексики и Центральной Америки, не являются однородными, чистыми разновидностями, но чрезвычайно изменчивы по размеру, форме и цвету. Поскольку эти виды обычно подвергаются перекрестному опылению, трудно идентифицировать чистый сорт. Мускатная тыква - это современная разновидность зимней тыквы. Он был разработан Чарльзом Леггетом из Стоу, штат Массачусетс, в 1944 году.

Атрибуты

Мускатная тыква хранится от двух до трех месяцев. Некоторые сорта хранятся до шести месяцев. Их лучше всего хранить при температуре 10 ° C (50 ° F) и влажности 50%. Для лучшего вкуса кабачок из мускатного ореха следует оставить на 2 месяца после сбора урожая.

Питание

Сырая мускатная тыква на 86% состоит из воды, 12% углеводов , 1% белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Контрольное количество в 100 граммов обеспечивает 45 калорий , является богатым источником (20% или более дневной нормы , DV) витамина A (67% DV) и витамина C (25% DV) и содержит умеренное количество витамина B ₆ , витамин Е , магний и марганец , каждый из которых содержит 10-12% суточной нормы.

Кулинарное использование

Одним из наиболее распространенных способов подготовить сквош ореха является обжиг . После обжарки его можно есть разными способами. Фрукт готовится путем удаления кожицы, стебля и семян, которые обычно не едят и не готовят. Тем не менее, семена съедобны, сырые или жареные, а кожура также съедобна и смягчается при жарке. Семена можно даже обжарить и превратить в масло, чтобы получить масло из семян тыквы. Это масло можно использовать для жарки, кулинарии, для приготовления попкорна или в качестве заправки для салатов.

В Австралии это считается тыквой и используется взаимозаменяемо с другими видами тыквы.

В Южной Африке широко используется мускатная тыква, которую часто готовят в виде супа или целиком на гриле. Жареный мускатный орех обычно приправляют мускатным орехом и корицей или фаршируют (например, шпинатом и фетой) перед тем, как завернуть его в фольгу и приготовить на гриле. Жареные мускатной часто подают как гарнир к braais ( барбекю ) и суп в качестве стартера блюда .

Мускатные орехи были коммерчески завезены в Новую Зеландию в 1950-е годы братьями Артуром и Дэвидом Харрисоном, работниками питомников и садовниками отаки.

Смотрите также

• Калабаса
• Кабоча
• Желудь тыквенный
• Спагетти сквош

использованная литература