Сыр кабралес - Cabrales cheese
| Кабралес | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Испания |
| Область | Астурия |
| Источник молока | коза и овца |
| Текстура | Полутвердый |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Кабралес ( испанский : Queso - де - Cabrales ) представляет собой голубой сыр производится в ремесленника традиции сельских молочных фермеров в Астурии , Испания . Этот сыр может быть изготовлен из чистого, непастеризованного коровьего «ы молока или в смеси традиционным способом с козой и / или овечьего молока , что придает сыру более сильный, пряный аромат.
Все молоко, используемое для производства Cabrales, должно поступать исключительно от стад, выращенных в небольшой производственной зоне в Астурии , в горах Пикос-де-Эуропа .
Производство
Сначала молоко нагревается и свертывается с добавлением сычужного фермента . Сыворотка удаляются из творога, которые затем упаковываются в цилиндрические формы называемых arnios , соленый и лечение и затвердевают. После начального периода отверждения около двух недель кабралес выдерживается еще от двух до пяти месяцев в естественных пещерах в известняковых горах этого района. Сыры кладут на деревянные полки, известные как таламеры , где их периодически переворачивают и чистят. Относительная влажность в этих пещерах обычно составляет 90%, а температура составляет 7–13 ° C (45–55 ° F), что способствует развитию плесени пенициллий, которые образуют сине-зеленые прожилки по всему сыру.
Кабралес обладает сильным вкусом, иногда довольно кислым, что может быть очень сложным при приготовлении со смешанным молоком. Как и горгонзола и рокфор , это знаменитый сыр с плесенью , название которого защищено европейскими законами .
Маркетинг
Традиционно Cabrales продавался завернутым во влажные листья Acer pseudoplatanus (Sycamore Maple), но в настоящее время правила требуют, чтобы коммерчески производимые Cabrales продавались в алюминиевой фольге темно-зеленого цвета с зарегистрированной официальной печатью ЗОП Queso de Cabrales . В производственной зоне все еще можно встретить сыр Кабралес с традиционной оберткой из кленовых листьев, хотя он всегда производится только небольшими партиями и не одобрен для экспорта, так как не соответствует статусу DO . То же самое можно сказать и о других испанских голубых сыров, также традиционно листьев завернутых, таких как Valdeon и Пикон Bejes-Tresviso .
Сыр весом 5,78 фунта (2,62 кг) с сыроварни Valfríu был поставлен в Книгу рекордов Гиннеса в августе 2018 года, когда был продан на аукционе за 14 300 евро. В 2020 году этот же сорт сыра установил новый мировой рекорд, продав на аукционе за 20 500 евро.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Клёкер, Харальд. Кулинария Испания. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. стр. 208.