Кофейня - Coffeehouse

Кафе де Флор в Париже один из старейших кофеен в городе. Он известен своей знаменитой клиентурой, в которую входили известные писатели и философы.

Кофейни , кафе или кафе является учреждение , которое обслуживает прежде всего кофе различных типов, например , эспрессо , латте и капучино . Некоторые кофейни могут служить холодные напитки, такие как кофе со льдом , холодный чай и другие напитки без кофеина. В континентальной Европе в кафе подают алкогольные напитки. В кофейне также можно подавать еду, такую ​​как легкие закуски, бутерброды , кексы , фрукты или выпечку . Кофейни варьируются от небольших предприятий, управляемых владельцами, до крупных транснациональных корпораций. Некоторые сети кофеен работают по бизнес-модели франчайзинга с многочисленными филиалами в разных странах по всему миру.

Хотя термин «кафе» может относиться к кофейне, термин «кафе» обычно относится к закусочной , британскому кафе (в просторечии называется «кафе»), « жирной ложке » (небольшой и недорогой ресторан), транспортному кафе , чайной или чайной комнате, или другое место для непринужденной еды и питья. Кофейня может иметь некоторые из характеристик бара или ресторана, но отличается от кафетерия . Многие кофейни на Ближнем Востоке и в иммигрантских районах Западной Азии в западном мире предлагают кальян (на самом деле называемый наргиле на левантийском арабском , греческом и турецком языках ), ароматный табак, выкуренный через кальян . Эспрессо - бар представляет собой тип кофейни , который специализируется на обслуживании эспрессо и кофе-напитки на основе.

С культурной точки зрения кофейни в значительной степени служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место, где можно собраться, поговорить, почитать, написать, развлечь друг друга или скоротать время, будь то индивидуально или в небольших группах. С момента популяризации Wi-Fi кофейни с такой возможностью также стали местом, где посетители могут получить доступ к Интернету на своих ноутбуках и планшетных компьютерах . Кофейня может служить неформальным клубом для своих постоянных членов. Еще в эпоху битников 1950-х и на сцене фолк-музыки 1960-х в кофейнях устраивались выступления певцов и авторов песен, обычно по вечерам.

Этимология

Слово кофе в разных европейских языках.

Наиболее распространенное английское правописание кафе , является французским, португальским и испанским правописанием, и было принято английским-говорящими странами в конце 19 - го века. Итальянское написание caffè также иногда используется в английском языке. В южной Англии , особенно в районе Лондона в 1950-х годах, французское произношение часто шутливо меняли на / k æ f / и писали caff .

Английские слова кофе и кафе происходят от итальянского слова кофе, caffè - впервые засвидетельствованного как caveé в Венеции в 1570 году - и, в свою очередь, произошли от арабского qahwa ( قهوة ). Арабский термин кахва первоначально относился к типу вина, но после запрета на вино исламом это название было перенесено на кофе из-за аналогичного возбуждающего эффекта, который он вызывал. Европейские знания о кофе (растении, его семенах и напитке из семян) пришли через европейские контакты с Турцией, вероятно, через венециано-османские торговые отношения.

Английское слово cafe для описания ресторана, в котором обычно подают кофе и закуски, а не слово кофе, которое описывает напиток, происходит от французского cafe. Считается, что первое кафе открылось во Франции в 1660 году.

Межъязыковой корень слова / Kafe / появляется во многих европейских языках с различными натурализованных написаний, включая португальский, испанский и французский ( кафе ); Немецкий ( Kaffee ); Польский ( кава ); Сербский ( кафа / кафа ); Украинский ( кава , кава); и другие.

История

Исламский мир

Оттоманская миниатюра из meddah выступления в кофейне
Рассказчик ( меддах ) в кофейне в Османской империи . Первые кофейни появились в исламском мире в 15 веке.

Первые кофейни в исламском мире , qahveh khaneh (по-персидски кофейня), появились в Дамаске . Эти османские кофейни также появились в Мекке на Аравийском полуострове в 15 веке, а затем распространились в столице Османской империи Стамбуле в 16 веке. Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы выпить кофе, пообщаться, поиграть в настольные игры, такие как шахматы и нарды , послушать истории и музыку, а также обсудить новости и политику. Их стали называть «школами мудрости» из-за привлекаемой ими клиентуры и их свободного и откровенного разговора.

Кофейни в Мекке стали предметом беспокойства имамов, которые рассматривали их как места для политических собраний и выпивки, что привело к запретам между 1512 и 1524 годами. Однако эти запреты не могли быть сохранены из-за того, что кофе стал неотъемлемой частью повседневных ритуалов и культуры во всем исламском мире. . Османский летописец Ибрагим Эфенди Печеви сообщает в своих работах (1642-49) об открытии первой кофейни в Стамбуле :

До 962 [1555] года в Высоком, охраняемом Богом городе Константинополе , как и в османских землях в целом, кофе и кофейни не существовали. Примерно в том же году в город приехали парень по имени Хакам из Алеппо и тачка по имени Шамс из Дамаска; каждый из них открыл большой магазин в районе Тахтакале и начал продавать кофе.

В кулинарных традициях ходят различные легенды, связанные с появлением кофе в Стамбуле в «Кива Хан» в конце 15 века, но без документации.

Кофейня в Каире , 18 век

Французский путешественник и писатель XVII века Жан Шарден живо описал персидскую кофейню:

Люди участвуют в разговоре, потому что именно там передаются новости, и те, кто интересуется политикой, критикуют правительство без всяких опасений и свободы, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорят люди. Играют в невинные игры ... похожие на шашки , классики и шахматы. Кроме того, моллы, дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или прозе. Рассказы молла и дервишей - это уроки морали, как и наши проповеди, но не обращать на них внимания не считается скандалом. Из-за этого никого не заставляют отказываться от игры или разговора. Молла встанет посередине или на одном конце кахве-кхане и начнет громко проповедовать, или внезапно входит дервиш и наказывает собравшихся за тщеславие мира и его материальное благо. товары. Часто бывает, что два или три человека говорят одновременно, один с одной стороны, другой с другой, и иногда один будет проповедником, а другой рассказчиком.

Европа

Кофейня в Лондоне, 17 век
«Обсуждение войны в парижском кафе», The Illustrated London News , 17 сентября 1870 г.

В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи , и были открыты кофейни, которые вскоре стали все более популярными. Говорят, что первые кофейни появились в 1632 году в Ливорно еврейским купцом или позже в 1640 году в Венеции . В 19 и 20 веках в Европе кофейни часто были местом встречи писателей и художников.

Англия

Первая кофейня в Англии была основана в Оксфорде в 1650–1651 годах «евреем Иаковом». Вторая конкурирующая кофейня была открыта через улицу в 1654 году «Цирком Джобсона, еврей» ( кофейня Queen's Lane ). В Лондоне самая ранняя кофейня была основана Паскуа Розе в 1652 году. Энтони Вуд наблюдал за кофейнями Оксфорда в своей книге «Жизнь и времена» (1674 г.) уйти на пенсию и провести большую часть дня, слушая и рассказывая новости ". Владельцем кофе был Паскуа Розэ , слуга торговца товарами из Османской империи по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помог Розе открыть там заведение.

С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен стало увеличиваться, и они также начали приобретать политическое значение из-за своей популярности в качестве мест для дискуссий. Английские кофейни в 17 и 18 веках были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии было более 3000 кофеен. Кофейни были также известны как «университеты за пенни» из-за толпы, которую они привлекали. Ученые и студенты были постоянными посетителями, и любой, у кого был пенни, мог войти и присутствовать на лекции или получить доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни повысили популярность культуры печати новостей и помогли росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы.

Хотя позже Карл II пытался скрыть лондонские кофейни как «места, где встречаются недовольные и распространяют скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров», публика устремилась к ним. В течение нескольких десятилетий после Реставрации Умники собирались вокруг Джона Драйдена в кофейне Уилла на Рассел-стрит, Ковент-Гарден. Кофейни были великими социальными уравниловками, открытыми для всех мужчин и безразличными к социальному статусу, и в результате ассоциировались с равенством и республиканизмом. Богатая интеллектуальная атмосфера ранних лондонских кофеен была доступна каждому, кто мог заплатить порой один пенни вступительный взнос, что дало им название «Университеты пенни» .

В более общем плане кофейни стали местом встреч, где можно было вести дела, обмениваться новостями и читать « Лондонскую газету» (правительственные объявления). Lloyd's of London возникла в кофейне, которой руководил Эдвард Ллойд, где страховщики по страхованию судов встречались для ведения бизнеса. К 1739 году в Лондоне насчитывалось 551 кофейня; каждая из них привлекала определенную клиентуру, разделенную по роду занятий или мировоззрению, например тори и виги , умники и биржевые маклеры , торговцы и юристы, книготорговцы и авторы, модные люди или «жители» старого центра города . По словам одного французского посетителя, Антуана Франсуа Прево , кофейни, «где вы имеете право читать все газеты за и против правительства», были «очагами английской свободы».

В Лондоне кофейня предшествовала клуб в середине 18-го века.

Кофейня Джонатана в 1698 году увидела листинг цен на акции и товары, который превратился в Лондонскую фондовую биржу . Кофейня Lloyd's предоставила торговцам и грузоотправителям место для обсуждения страховых сделок, что привело к созданию страхового рынка Lloyd's of London , классификационного общества Lloyd's Register и других связанных предприятий. Аукционы в торговых залах, примыкающих к кофейням, послужили началом для крупных аукционных домов Sotheby's и Christie's .

В викторианской Англии движение за воздержание создало кофейни (также известные как кофейные таверны) для рабочего класса как место отдыха без алкоголя, альтернативу публичному дому (пабу).

Франция

Паскуа Розее, армянин по имени Арутюн Вартиан, также основал первую кофейню в Париже в 1672 году и держал общегородскую кофейную монополию, пока Прокопио Куто , его ученик, не открыл кафе Procope в 1686 году. Эта кофейня существует и по сей день и пользуется популярностью. место французского Просвещения ; Его часто посещали Вольтер , Руссо и Дени Дидро , и, возможно, это родина Энциклопедии , первой современной энциклопедии.

Валахия

В 1667 году Кара Хамие, бывший османский янычар из Константинополя, открыл первую кофейню в Бухаресте (тогдашняя столица Княжества Валахия ), в центре города, где сегодня находится главное здание Национального банка Румынии. .

Австрия

Триест, откуда распространился капучино.

Традиционный рассказ о происхождении венского кафе начинается с таинственных мешков с зеленой фасолью, оставшихся после поражения турок в Венской битве в 1683 году. Все мешки с кофе были подарены победоносному польскому королю Яну III Собескому , который в свою очередь передал их одному из своих офицеров, Ежи Францишку Кульчицкому , украинскому казаку и польскому дипломату русинского происхождения. Согласно легенде, Кульчицкий тогда основал первую кофейню в Вене с кладом, а также первым начал подавать кофе с молоком. На улице, также названной в его честь, стоит памятник Кульчицкому.

Однако сейчас широко признано, что первая венская кофейня была открыта армянским купцом по имени Йоханнес Диодато (Асдвадзадур). Йоханнес Диодато (также известный как Йоханнес Теодат) открыл зарегистрированную кофейню в Вене в 1685 году. Пятнадцать лет спустя кофейнями владели еще четыре армянина. Сама культура употребления кофе была широко распространена в стране во второй половине 18 века.

Со временем в Габсбургах в Вене сложилась особая культура кофейни . С одной стороны, в кофейне собирались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты, а с другой стороны, всегда подавали новые сорта кофе. В кофейне люди играли в карты или шахматы, работали, читали, думали, сочиняли, обсуждали, спорили, наблюдали и просто болтали. В кофейне также было получено много информации, потому что местные и иностранные газеты были в свободном доступе для всех гостей. Эта форма культуры кофейни распространилась по всей Габсбургской империи в 19 ​​веке.

Научные теории, политические планы, а также художественные проекты разрабатывались и обсуждались в венских кофейнях по всей Центральной Европе . Джеймс Джойс даже наслаждался своим кофе в венской кофейне на Адриатическом побережье в Триесте , которая тогда и сейчас является главным портом по переработке кофе в Италии и Центральной Европе. Отсюда венский кофе Kapuziner превратился в всемирно известный сегодня капучино . Эта особая мультикультурная атмосфера Габсбургских кофеен была в значительной степени разрушена поздним национал-социализмом и коммунизмом, и сегодня ее можно найти только в нескольких местах, которые долгое время находились в тени истории, таких как Вена или Триест.

Италия

Caffè Florian в Венеции

В 18 веке были открыты самые старые из сохранившихся кофеен в Италии: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуе , Caffè dell'Ussero в Пизе и Caffè Fiorio в Турине .

Венгрия

Первые известные кафе в Пеште относятся к 1714 году, когда был приобретен дом, предназначенный для использования в качестве кафе (Balázs Kávéfőző). В протоколе городского совета Пешта от 1729 года упоминаются жалобы кафе Balázs и Franz Reschfellner Cafe на итальянское кафе Франческо Беллиено за продажу кофе по заниженным ценам.

Ирландия

В 18 веке кофейни в Дублине функционировали как центры раннего чтения, и возникли библиотеки для распространения и подписки, которые обеспечили больший доступ к печатным материалам для публики. Взаимосвязанность кофейни и практически всех аспектов торговли печатной продукцией была подтверждена включением печати, публикации, продажи и просмотра газет, брошюр и книг в помещениях, особенно в случае кофейни Dick's Coffee House , принадлежащей Ричарду. Пуэ; тем самым способствуя развитию культуры чтения и повышению грамотности. Эти кофейни были социальным магнитом, где различные слои общества собирались вместе, чтобы обсудить темы, освещаемые в газетах и ​​брошюрах. Большинство кофеен 18-го века в конечном итоге будут оснащены собственными печатными машинами или включают книжный магазин.

В Ирландии и Соединенном Королевстве кафеострым акцентом ) может быть похоже на кафе в других европейских странах, в то время как кафе (без острого акцента и часто произносится как «caff»), скорее всего, будет в стиле британского кафе. место для приема пищи, где обычно подают домашнюю или жареную пищу, иногда в просторечии называют « жирной ложкой ».

Швейцария

В 1761 году в Санкт-Галлене открылся Turm Kaffee, магазин экспортных товаров .

Пол

Изгнание женщин из кофеен не было повсеместным, но, похоже, было обычным явлением в Европе. В Германии их часто посещали женщины, но в Англии и Франции они были запрещены. Эмили дю Шатле предположительно переоделась, чтобы попасть в кофейню в Париже.

На известной гравюре парижского кафе ок. 1700 г. джентльмены вешают шляпы на вешалки и сидят за длинными общими столами, заваленными бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники расставлены на открытом огне, с подвесным котлом с кипятком. Единственная женщина , присутствующие председательствует, отделенные под навесом кабины, из которого она служит кофе в высоких стаканчиках.

Современный

В большинстве европейских стран, таких как Испания , Австрия , Дания , Германия , Норвегия , Швеция , Португалия и другие, термин кафе означает ресторан, в котором подают в основном кофе, а также выпечку, такую ​​как торты , пироги , пироги или булочки . Во многих кафе также подают легкие закуски, например бутерброды . Европейские кафе часто ставят столики на тротуаре (тротуаре), а также в помещении. В некоторых кафе также подают алкогольные напитки (например, вино ), особенно в Южной Европе. В Нидерландах и Бельгии кафе является эквивалентом бара, а также продает алкогольные напитки. В Нидерландах koffiehuis подает кофе, а кофейня (используя английский термин) продает «легкие» наркотики ( каннабис и гашиш ) и, как правило, не имеет права продавать алкогольные напитки. Во Франции большинство кафе служат обеденными ресторанами днем ​​и барами вечером. Как правило, у них нет выпечки, за исключением утреннего времени, когда к кофе на завтрак можно купить круассан или шоколадный торт. В Италии кафе похожи на французские и называются барами . Обычно в них подают разнообразный кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. Бары в центре города обычно имеют разные цены на потребление в баре и потребление за столом.

Америка

Аргентина

Café Tortoni - символическое кафе Буэнос-Айреса. Часто бывает у Хорхе Луиса Борхеса среди многих других деятелей Аргентины.

Кофейни - часть культуры Буэнос-Айреса и обычаев его жителей. Они являются традиционными местами встреч «портеньо» и вдохновляют на бесчисленные художественные творения. Некоторые известные кофейни включают Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela .

Соединенные Штаты

Caffe Reggio на улице Макдугал в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, основанном в 1927 году.

Первая кофейня в Америке открылась в Бостоне в 1676 году. Однако американцы предпочитали кофе чаю только после Бостонского чаепития и войны за независимость . После войны за независимость американцы на мгновение вернулись к чаепитию, пока после войны 1812 года они не начали импортировать высококачественный кофе из Латинской Америки и дорогой чай низкого качества от американских грузоотправителей вместо Великобритании. Пили они кофе или чай, кофейни служили той же цели, что и в Великобритании, как места, где велся бизнес. В 1780-х годах кофейня Merchant's Coffee House, расположенная на Уолл-стрит в Нью-Йорке, была домом для Банка Нью-Йорка и Торгово-промышленной палаты Нью-Йорка .

Кофейни в Соединенных Штатах возникла из эспрессо - и кондитерских изделий в центре итальянской кофейни итальянских американских общин иммигрантов в крупных городах США, в частности в Нью - Йорке Маленькой Италии и Greenwich Village , Boston «s North End и Сан - Франциско Норт - Бич . С конца 1950-х годов кофейни также служили местом для развлечений, чаще всего выступали народные исполнители во время возрождения американской народной музыки . И Гринвич-Виллидж, и Норт-Бич стали главными прибежищами битников , которые были тесно связаны с этими кофейнями. По мере развития молодежной культуры 1960-х годов неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Политический характер большей части фолк-музыки 1960-х годов сделал музыку естественной связью с кофейнями, поскольку они ассоциировались с политическими действиями. Ряд известных исполнителей, таких как Джоан Баез и Боб Дилан, начали свою карьеру с выступлений в кофейнях. Блюзовый певец Лайтнин 'Хопкинс оплакивал невнимательность своей женщины к ее семейной ситуации из-за ее чрезмерного увлечения общением в кофейне в своей песне 1969 года "Coffeehouse Blues".

В 1966 году Альфред Пит начал применять стиль темной обжарки для высококачественных зерен и открыл небольшой магазин в Беркли, штат Калифорния, чтобы обучать покупателей достоинствам хорошего кофе. Начиная с 1967 года с открытия исторической кофейни Last Exit on Brooklyn , Сиэтл стал известен своей процветающей контркультурной сценой кофеен; Starbucks цепь позже стандартизирована и интегрирована этот эспрессо бар модель.

С 1960-х до середины 1980-х годов церкви и отдельные лица в Соединенных Штатах использовали концепцию кофейни для проповеди. Они часто были витринами и имели такие названия, как «Потерянная монета» (Гринвич-Виллидж), «Место сбора» (Риверсайд, Калифорния), Катакомбная часовня (Нью-Йорк) и « Иисус для вас» (Буффало, штат Нью-Йорк). Исполнялась христианская музыка (часто основанная на гитаре), подавался кофе и еда, проводились библейские занятия, когда люди разного происхождения собирались в непринужденной обстановке, которая намеренно отличалась от традиционных церквей. Вышедшая из печати книга, изданная служением Дэвида Вилкерсона под названием «Руководство для кофеен» , служила руководством для христианских кофеен, включая список возможных названий для кофеен.

Они по сей день популярны в кофейнях, таких как Starbucks, на каждом углу большого города.

Формат

В кофейнях часто продают выпечку или другие продукты питания.

В кафе может быть открытая часть (терраса, тротуар или тротуарное кафе ) с сиденьями, столами и зонтиками. Особенно это касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими традиционными пабами, которые они заменили, в которых преобладали мужчины с упором на употребление алкоголя.

Одно из первоначальных применений кафе в качестве места для обмена информацией и общения было повторно представлено в 1990-х годах с появлением Интернет-кафе или Hotspot . Распространение современных кафе в городские и сельские районы шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет в оформленном в современном стиле заведении помогают создать молодое, современное место по сравнению с традиционными пабами или старомодными закусочными, которые они заменили.

Ближний Восток и Азия

На Ближнем Востоке, в кофейне ( арабский : مقهى maqha ; персидский : قهوه خانه qahveh-khaneh ; Турецкий : kahvehane или kırâthane ) служит в качестве важного социального место сбора для мужчин. Мужчины собираются в кофейнях, чтобы выпить кофе (обычно арабский кофе ) и чай. Кроме того, мужчины ходят туда, чтобы послушать музыку, почитать книги, поиграть в шахматы и нарды , посмотреть телевизор и насладиться другими социальными мероприятиями в арабском мире и в Турции. Традиционно подают кальян (кальян).

Кофейни в Египте просторечии называют " ahwah / ʔhwa / , который является диалектное произношение قهوة qahwah (буквально„кофе“) ( смотри также арабский фонологии # Локальные вариации ). Кроме того, обычно подается в ' ahwah являются чай ( Шай ) и травяные чаи , особенно большой популярностью гибискус смесь ( египетский арабский : karkadeh или ennab ). Первый " ahwah открыл вокруг 1850s и первоначально были покровительствовал в основном пожилые люди, с юношей зачастил , но не всегда приказывать. К 1920-м годам они были связаны с клубами ( Каир ), бурса ( Александрия ) и гарза (сельские гостиницы). В начале 20 века некоторые из них стали решающими площадками для политических и социальных дебатов.

В Индии кофейная культура расширилась за последние двадцать лет. Такие сети, как Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza , стали очень популярными. Кафе считаются хорошим местом для проведения деловых встреч и встреч с друзьями.

Кофейня в городе Анхелес , Филиппины.

В Китае можно увидеть множество недавно открывшихся отечественных сетей кофеен, которые обслуживают деловых людей для заметного потребления , причем цены на кофе иногда даже выше, чем на Западе.

Rumah Loer, кафе в современном стиле ( индонезийский : rumah kopi kekinian ) в Палембанге , Индонезия.

В Малайзии и Сингапуре традиционные завтраки и кафе называются копи тиам . Слово является контаминация от малайского слова для кофе (как заимствованные и изменен с английского) и Hokkien диалекте слово для магазина (; POJ : TIAM). В меню обычно простые предложения: разнообразные продукты на основе яиц , тостов и кокосового джема , а также кофе, чай и Milo , солодовый шоколадный напиток, который чрезвычайно популярен в Юго-Восточной Азии и Австралии, особенно в Сингапуре и Малайзии.

На Филиппинах сети кофеен, такие как Starbucks, стали преобладающими среди профессионалов высшего и среднего класса, особенно в Макати . Тем не менее, Кариндериас также подают кофе вместе с яствами. Такие мероприятия, как «Капихан», часто проходили в пекарнях и ресторанах, где также подавали кофе на завтрак и мериенду.

Магазин, специализирующийся на капельном кофе в Накхонратчасиме , Таиланд.

В Таиланде термин «кафе» - это не только кофейня в международном определении, как в других странах, но и в прошлом он считался ночным рестораном, где подают алкогольные напитки во время комедийного шоу на сцене. Эрой расцвета этого вида бизнеса были 1990-е годы, до финансового кризиса 1997 года .

Первая настоящая кофейня в Таиланде открылась в 1917 году в Si Kak Phraya Si в районе острова Раттанакосин мадам Коул, американкой, жившей в то время в Таиланде. Позже Чао Прайя Рам Ракоп (เจ้าพระยา ราม รา ฆ พ) , Тайский аристократ, открыл кофейню под названием "Café de Norasingha" (คาเฟ่ นรสิงห์), расположенную в Санам Суа Па (สนาม เสือป่า), рядом с Королевской площадью . В настоящее время Café de Norasingha отремонтировано и переехало во дворец Паятаи . В южном регионе , как и во многих странах Малайского полуострова, популярна традиционная кофейня или копи-тиам .

Австралия

Федеральный Кофейный дворец , построенный на Коллинз - стрит, Мельбурн, в 1888 году, был самым большим и величественным кофе дворцом когда - либо построенный. Снесен в 1973 году.
Center Place, Мельбурн . Родиной « плоских уайт » считается Австралия .

В 19 веке были созданы кофейни, такие как Collingwood Coffee Palace или Federal Coffee Palace в центре Мельбурна, которые были частью движения за воздержание, чтобы сократить потребление алкоголя в обществе.

В современной Австралии кофейни повсеместно известны как кафе . С тех пор, как после Второй мировой войны приток итальянских иммигрантов представил первые кофемашины эспрессо в Австралии в 1950-х годах, сначала наблюдался медленный рост культуры кафе, особенно в Мельбурне, пока в Австралии не начался бум местных кафе по всей Австралии. 1990-е гг. Наряду с увеличением количества кафе вырос спрос на местный (или на месте) обжаренный специальный кофе, особенно в Сиднее и Мельбурне . Местный фаворит - « флет-уайт », который до сих пор остается популярным кофейным напитком.

Африке

В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян. Большинство египтян имеют привычку курить кальян, когда болтаются в кафе, смотрят матч, учатся или даже иногда заканчивают работу. В Аддис-Абебе , столице Эфиопии, независимые кофейни, которые боролись до 1991 года, стали популярными среди молодых специалистов, у которых нет времени на традиционную обжарку кофе дома. Одно заведение, которое стало широко известным, - это кофейня Tomoca, открывшаяся в 1953 году.

Европа

Объединенное Королевство

Покровители первой в Англии кофейни The Angel, открывшейся в Оксфорде в 1650 году, и множества лондонских кофеен, процветавших в течение следующих трех столетий, были далеки от таковых в современной Британии. Haunts для подростков , в частности, итальянской работай эспрессо баров и их формика -topped столы были особенностью 1950 - х годов Сохо , который обеспечил фон, а также название для Cliff Richard «s 1960 фильм Expresso Bongo . Первым был The Moka на Фрит-стрит , открытый Джиной Лоллобриджидой в 1953 году. Они распространили свои «экзотические кофемашины Gaggia , ... кока-колу, пепси, слабый пенистый кофе и ... апельсиновый фонтан». в другие городские центры в течение 1960-х годов, предоставляя дешевые, теплые места для собраний молодежи и атмосферу, далекую от мирового стандарта кафе-баров, который будет установлен в последние десятилетия века такими сетями, как Starbucks и Pret a Manger .

Эспрессо-бар

Интерьер эспрессо-бара из Балиуага , Филиппины

Эспрессо - бар представляет собой тип кофейни , которая специализируется на кофейных напитках , изготовленные из эспрессо . Возникнув в Италии, эспрессо-бар распространился по всему миру в различных формах. Яркими примерами, которые известны во всем мире, являются Starbucks Coffee , расположенный в Сиэтле , США, и Costa Coffee , расположенный в Данстейбле , Великобритания (первая и вторая по величине сети кофеен соответственно), хотя эспрессо-бар в той или иной форме существует во многих странах мира.

Бар эспрессо, как правило, сосредоточен вокруг длинной стойки с высокопроизводительной эспрессо-машиной (обычно кофемашины из кофейных зерен в чашки , автоматическая или полуавтоматическая помповая машина, хотя иногда и с рычажно-поршневой системой с ручным управлением) и витриной с выпечкой. а иногда и несладкие, например бутерброды. В традиционном итальянском баре клиенты либо делают заказы в баре и пьют их стоя, либо, если они хотят сесть и обслужить их, обычно берут более высокую цену. В некоторых барах взимается дополнительная плата за напитки, которые подаются за внешним столом. В других странах, особенно в США, места для отдыха и работы клиентов предоставляются бесплатно. Некоторые эспрессо-бары также продают кофейные принадлежности, конфеты и даже музыку. Североамериканские эспрессо-бары также были в авангарде повсеместного внедрения общедоступных точек доступа Wi-Fi для предоставления интернет-услуг людям, выполняющим работу на портативных компьютерах в помещениях.

Предложение в типичном эспрессо-баре, как правило, довольно итальянское по вдохновению; бискотти , канноли и пицель - обычное традиционное дополнение к кофе-латте или капучино . Некоторые эспрессо-бары высшего класса даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичная выпечка не всегда строго итальянская, и обычные добавки включают булочки , кексы , круассаны и даже пончики . Обычно существует большой выбор чаев, и культура эспрессо-баров Северной Америки ответственна за популяризацию индийского пряного чайного напитка масала чай . В некоторых странах также популярны напитки со льдом, включая чай со льдом и кофе со льдом, а также смешанные напитки, такие как фраппучино Starbucks .

Работника эспрессо-бара называют бариста . Бариста - квалифицированная должность, требующая знакомства с производимыми напитками (часто очень сложными, особенно в эспрессо-барах в североамериканском стиле), разумного помещения с некоторым оборудованием, а также обычных навыков обслуживания клиентов.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

Источники

  • Аббас, Х. (2014). «Кофейни, ранние публичные библиотеки и торговля печатной продукцией в Дублине восемнадцатого века». Библиотека и история информации 30 (1), 41–61.

дальнейшее чтение

  • Мари-Франс Бойе; фотографии Эрика Морина (1994) Французское кафе . Лондон: Темза и Гудзон
  • Брайан Коуэн (2005), Социальная жизнь кофе: появление британской кофейни , Yale University Press
  • Маркман Эллис (2004), Кофейня: история культуры , Weidenfeld & Nicolson
  • Роберт Хьюм "Percolating Society", Irish Examiner, 27 апреля 2017 г., стр. 13
  • Рэй Ольденбург , «Прекрасное хорошее место: кафе, кофейни, общественные центры, универсальные магазины, бары, тусовки и способы их проведения в течение дня» . Нью-Йорк: Parragon Books, 1989. ISBN  1-56924-681-5
  • Том Стендэдж (2006) История мира в шести очках , Walker & Company, ISBN  0-8027-1447-1
  • Ахмет Яшар, «Кофейни в Стамбуле раннего Нового времени: общественное пространство, общительность и наблюдение», магистерская диссертация, Boğaziçi Üniversitesi, 2003. Library.boun.edu.tr
  • Ахмет Яшар, «Osmanlı ehir Mekânları: Kahvehane Literatürü / Османские городские пространства: оценка литературы о кофейнях», TALİD Türkiye Araştırmaları Literatür Dergisi, 6, 2005, 237–256. Talid.org
  • Энтони Уайлд, Кофе, Темная история , WW Norton & Company, Нью-Йорк ISBN  9780393060713 ; Четвертое поместье, Лондон, 2004 ISBN  1841156493 .
  • Наутиял, Дж. Дж. (2016). ЭСТЕТИЧЕСКИЙ И АФФЕКТИВНЫЙ ОПЫТ В КОФЕЙНЫХ МАГАЗИНАХ: ДЬЮЕЙАНСКОЕ УЧАСТИЕ С ОБЫЧНЫМИ ВЛИЯНИЯМИ НА ОБЫЧНЫЕ ПРОСТРАНСТВА. Образование и культура, 32 (2), 99–118.
  • Витингтон, Фил. «Общественные и частные удовольствия». History Today (июнь 2020 г.) 70 # 6 стр. 16-18. покрывает Лондон с 1630 по 1800 год.
  • Витингтон, Фил. «Где был кофе в ранней современной Англии?». Журнал современной истории 92.1 (2020): 40-75.