Калабаш - Calabash

Кальян
Курж на бис verte.jpg
Зеленый калебас, растущий на его лозе
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Тыквенные
Семья: Тыквенные
Род: Лагенария
Разновидность:
L. siceraria
Биномиальное имя
Lagenaria siceraria
Синонимы
Список
    • Cucumis bicirrha J.R. Forst  . ex Guill.
    • Cucumis lagenaria  (L.) Dumort.
    • Cucumis mairei  H.Lév.
    • Cucurbita ciceraria  Molina
    • Cucurbita idololatrica  Willd.
    • Cucurbita lagenaria  L.
    • Cucurbita leucantha  Duchesne
    • Cucurbita longa  W.M. Флетчер
    • Cucurbita pyriformis  M.Roem.
    • Cucurbita siceraria  Molina
    • Cucurbita vittata  Blume
    • Lagenaria bicornuta  Chakrav.
    • Lagenaria cochinchinensis  M.Roem.
    • Lagenaria hispida  Ser.
    • Lagenaria idolatrica  (Willd.) Ser.
    • Лагенария лагенария  (L.) Cockerell
    • Lagenaria leucantha  Rusby
    • Lagenaria microcarpa  Naudin
    • Lagenaria siceraria  f. depressa  (Сер.) М. Хироэ
    • Lagenaria siceraria  var. laevisperma  Millán
    • Lagenaria siceraria  f. microcarpa  (Naudin) M.Hiroe
    • Lagenaria vittata  Ser.
    • Lagenaria vulgaris  Ser.
    • Lagenaria vulgaris  var. clavata  Ser.
    • Lagenaria vulgaris  var. gourda  Ser.
    • Pepo lagenarius  Moench
    • Trochomeria rehmannii  Cogn.

Кальян ( Lagenaria siceraria ), также известный как бутылочная тыква , белые цветами тыква , длинная дыня , скворечник тыква , Новая Гвинея фасоль и Тасмания бобы , является виноград выращивает ради плодов. Это может быть либо молодой урожай для употребления в качестве овоща , либо собранный зрелый урожай для высушивания и использования в качестве посуды, контейнера или музыкального инструмента. В свежем виде плод имеет светло-зеленую гладкую кожуру и белую мякоть.

Плоды калабаса имеют самые разные формы: они могут быть огромными и округлыми, маленькими и бутылочными, тонкими и змеевидными, и они могут вырасти до метра в длину. Округлые сорта обычно называют тыквенными . Тыква была одним из первых культурных растений в мире, выращиваемых не в основном для еды, а для использования в качестве контейнеров. Бутылочная тыква могла быть перенесена из Азии в Африку, Европу и Америку в ходе миграции людей или семенами, плавающими через океаны внутри тыквы. Доказано, что он был одомашнен во всем мире (и существовал в Новом Свете) в доколумбовую эпоху .

Поскольку бутылочные тыквы также называют «калебасами», их иногда путают с твердыми полыми плодами несвязанного калебаса ( Crescentia cujete ), плоды которого также используются для изготовления посуды, контейнеров и музыкальных инструментов.

История

Карри из тыквенной тыквы

Бутылочная тыква была обнаружена во время археологических раскопок в Китае и Японии, датируемых ок. 8 000–9 000 лет назад, в то время как в Африке, несмотря на десятилетия высококачественных археоботанических исследований, самым ранним свидетельством его появления остается сообщение 1884 года о бутылочной тыкве, извлеченной из гробницы 12-й династии в Фивах, датируемой ок. 4 000 лет назад. Если рассматривать вместе, генетическая и археологическая информация указывает на то, что L. siceraria были независимо подвергнуты одомашниванию сначала в Азии, а более чем 4 000 лет спустя в Африке. Бутылочная тыква - это широко культивируемое растение в тропических и субтропических регионах мира, которое в конечном итоге было одомашнено в южной части Африки. О насаждениях L. siceraria , которые могут быть исходными растениями, а не просто одомашненными насаждениями, сообщалось в Зимбабве в 2004 году. Это явно дикое растение дает плоды с тонкими стенками, которые после высушивания не выдерживают суровых условий использования в длительных поездках в качестве растения. емкость для воды. Сегодняшняя тыква, возможно, обязана своей прочной водонепроницаемой стенкой давлению отбора за долгую историю приручения .

Бахчевые культуры выращивались в Африке, Азии, Европе и Америке за тысячи лет до прибытия Колумба в Америку . В Европе Валахфрид Страбон (808–849), аббат и поэт из Райхенау и советник королей Каролингов , назвал тыкву в своем « Хортулусе» одним из 23 растений идеального сада.

Тайна бутылочной тыквы, а именно то, что этот африканский или евразийский вид выращивался в Америке более 8000 лет назад, происходит из-за сложности понимания того, как он попал в Америку. Теоретически бутылочная тыква переместилась через Атлантический океан из Африки в Южную Америку, но в 2005 году группа исследователей предположила, что она могла быть одомашнена раньше, чем продовольственные культуры и домашний скот, и, как и собаки, была завезена в Новый Свет в конец ледникового периода местными охотниками-собирателями палеоиндейцев , который они основали на изучении генетики археологических образцов. Это исследование якобы показало, что тыквы в американских археологических находках были более тесно связаны с азиатскими вариантами, чем с африканскими.

В 2014 году эта теория была опровергнута на основании более тщательного генетического исследования. Исследователи более полно изучили пластидные геномы широкого образца бутылочных тыкв и пришли к выводу, что образцы из Северной и Южной Америки были наиболее тесно связаны с дикими африканскими разновидностями и могли дрейфовать над океаном несколько или много раз еще 10 000 лет назад.

Выращивание

Пыльца Lagenaria siceraria (Размер: ~ 60 мкм)

Бутылочные тыквы выращивают прямым посевом семян или пересадкой 15-20-дневных саженцев. Растение предпочитает хорошо дренированную, влажную, богатую органикой почву. Требуется много влаги в период вегетации и теплое солнечное место, защищенное от ветра. Его можно выращивать в небольших местах, например, в горшке, и оставлять на решетке или крыше. В сельской местности многие дома с соломенными крышами покрыты тыквенными лозами. Бутылочные тыквы растут очень быстро, и их стебли летом могут достигать 9 м в длину, поэтому им нужна прочная опора вдоль стебля, если они собираются взобраться на шест или решетку. Если посадить под высоким деревом, лоза может вырасти до самой верхушки дерева. Чтобы получить больше фруктов, фермеры иногда срезают верхушку лозы, когда она вырастает до 6–8 футов в длину. Это заставляет растение давать боковые ветви, которые приносят цветы и приносят больше плодов.

Растение производит белые цветы, цветущие ночью. У мужских цветков длинные цветоносы, а у женских - короткие с завязью в форме плода. Иногда женские цветки опадают, не вырастая в тыкву, из-за неудачного опыления, если в саду нет ночного опылителя (вероятно, разновидности мотылька). Для решения проблемы можно использовать ручное опыление. Размер пыльцы ~ 60 мкм.

Первый урожай готов к сбору в течение двух месяцев; Первые цветки распускаются примерно через 45 дней после посева. Каждое растение может приносить 1 плод в день в течение следующих 45 дней, если доступно достаточное количество питательных веществ.

Урожайность колеблется от 35 до 40 т / га за сезон с трехмесячным циклом.

Токсичность

Как и другие представители семейства Cucurbitaceae , тыквы содержат кукурбитацины , которые известны своей цитотоксичностью в высокой концентрации. В тетрациклическом тритерпеноидном cucurbitacins представить в фруктах и овощи семейства огурца отвечают за горький вкус, и может вызвать язву желудка. В крайних случаях люди умирали от употребления сока тыкв. Токсичные случаи обычно связаны с тем, что тыква используется для производства сока, который пьющие описывают как необычайно горький. В трех смертельных случаях жертвами были диабетики в возрасте от 50 до 60 лет. В 2018 году здоровая четырехгодичная женщина была госпитализирована из-за тяжелых реакций после употребления сока и умерла через три дня от осложнений.

При употреблении в пищу растение обычно не токсично. Чрезмерно горькие (и токсичные) тыквы возникают из-за неправильного хранения (перепады температур или высокая температура) и перезревания.

Кулинарное использование

Калабас, приготовленный, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 63 кДж (15 ккал)
3,69 г
Пищевые волокна 1,2 г
0,02 г
0,6 г
Витамины Количество
% DV
Тиамин (B 1 )
3%
0,029 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,022 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,39 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,144 мг
Витамин B 6
3%
0,038 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
1%
4 мкг
Витамин С
10%
8,5 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
24 мг
Железо
2%
0,25 мг
Магний
3%
11 мг
Марганец
3%
0,066 мг
Фосфор
2%
13 мг
Калий
4%
170 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
7%
0,7 мг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Центральная Америка

В Центральной Америке семена бутылочной тыквы поджаривают и измельчают с другими ингредиентами (включая рис, корицу и душистый перец), чтобы приготовить один из видов орчаты для напитка .

Восточная Азия

Китай

Калабас часто используется в южно-китайской кухне либо в жареном, либо в супе.

Япония

Сорта калабаса, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

В Японии он обычно продается в виде сушеных маринованных полосок, известных как канпё, и используется в качестве ингредиента для приготовления макидзуси ( роллы суши ).

Корея

Традиционно в Корее внутреннюю мякоть едят как овощ намуль, а внешнюю часть разрезают пополам, чтобы сделать миски. В корейской кухне используется как свежая, так и сушеная мякоть запека . Свежая мякоть калебаса, очищенная, очищенная от семян, соленая и отжатая для удаления влаги, называется баксок . Очищенное и высушенное на солнце мясо калебаса, называемое бак-годжи , обычно замачивают перед жаркой. Пропитанный бак-годжи часто тушат в соусе или обжаривают, прежде чем добавить к чапче и кимбап . Иногда сырые сырые баксоки приправляют для приготовления саенгче .

Юго-Восточная Азия

Бирма

В Бирме это популярный фрукт. Молодые листья также варят и едят с острым, ферментированным рыбным соусом. Его также можно нарезать, покрыть жидким тестом и обжарить во фритюре, чтобы сделать оладьи , которые едят с бирманской мохингой .

Филиппины

На Филиппинах калебас часто готовят со свининой и лапшой сотангхон и подают поверх риса.

Вьетнам

В Вьетнаме , это очень популярный овощ, обычно приготовленная в суп с креветками, фрикадельки, моллюсков, различных рыб , как пресноводных сома или Snakehead рыбы или крабов. Его также обычно жарят с мясом или морепродуктами или добавляют в тушеное мясо с овощами . Он также используется как лекарство. Американцы называют калабаши из Вьетнама «опо-сквошем».

В побеги , усики и листья растения также могут быть съедены , как зелень .

Южная Азия

Индия

Популярным северно-индийским блюдом является лауки чанна ( чанна дал и нарезанная кубиками тыква в полусухом соусе). В штате Махараштра в Индии популярен аналогичный препарат под названием дудхи чанна . Кожура овоща используется для приготовления сухого острого чатни . Его едят в Ассаме с рыбным карри, как карри из отварных овощей, а также жарят с картофелем и помидорами. Лауки кхир (тертая тыква, сахар и молоко) - это десерт из Теланганы , который обычно готовят для праздничных мероприятий. В Андхра-Прадеше он называется Анапакая и используется для приготовления Анапакая пулусу (с соком тамаринда), Анапакая Палакура (карри с молоком и специями) и Анапакая Паппу (с чечевицей). Лау чингри , блюдо, приготовленное из тыквы и креветок , популярно в Западной Бенгалии . Хотя в северной части страны его обычно называют «лауки» на хинди, в некоторых частях страны, например, в восточной Индии , его также называют кадду . Интересно, что в северной Индии Кадду в народе переводится как тыква. Его употребляют как блюдо с рисом или роти из-за его лечебных свойств.

Бангладеш

В Бангладеш фрукты подают с рисом как обычное блюдо.

Непал

В Непале, на южных равнинах Мадхеши, помимо обычных овощей готовят халву и кичди .

Пакистан

В Пакистане калебас выращивают в больших масштабах, так как его плоды являются популярным овощем.

Шри-Ланка

В Шри-Ланке его используют в сочетании с рисом для приготовления разнообразного молочного риса, который является популярным блюдом в Шри-Ланке.

Европа

Италия

В Южной Италии и на Сицилии сорт Lagenaria siceraria var. longissima, называемый zucca da vino, zucca bottiglia или cucuzza, выращивается и используется в супах или вместе с макаронами.

На Сицилии, в основном в районе Палермо, из нежных листьев вара готовят традиционный суп под названием «Минестра ди Тенеруми». Лонгиссима, очищенные помидоры и чеснок. Эти молодые листья на самом деле называются «Tenerumi», а лагенария выращивается как профессионально, так и в домашних садах, в основном из-за листьев, а фрукты являются почти второстепенным продуктом.

Его также выращивает итальянская диаспора .

Культурное использование

Африке

Выдолбленные и сушеные калебасы - очень типичная утварь в домашних хозяйствах по всей Западной Африке. Они используются для очистки риса, переноски воды и в качестве пищевых контейнеров. Меньшие размеры используются как чаши для питья пальмового вина . Калабаши используются в изготовлении западноафриканских инструментов, таких как Ṣẹ̀kẹ̀r , инструмент йоруба, похожий на маракку, кору ( арфу-лютню ), ксалам / нгони (лютню) и годже (традиционную скрипку). Они также служат резонаторами под балафоном (западноафриканская маримба ). Кальян также используется при изготовлении shegureh (а женские скрежета Сьерра - Леоне) и balangi (тип Сьерры - Леоне из балафон ) музыкальные инструменты. Иногда крупные калебас просто долбили, сушат и используют в качестве ударных инструментов, особенно фульбе , Сонгаи , Гур -speaking и хауса народов. В Нигерии калебаш использовался для попытки обойти закон, требующий ношения шлема на мотоцикле. В Южной Африке он обычно используется в качестве сосуда для питья и судна для перевозки еды такими общинами, как сепеди и исизулу . Дети эрборе из Эфиопии носят шляпы из калабаса, чтобы защитить их от солнца. Стадион FNB в Южной Африке , на котором проходил чемпионат мира по футболу 2010 года , известен как The Calabash, так как его форма черпает вдохновение из калабаса. Также из калебаса изготавливают марионеток .

Калабаш также имеет большое культурное значение. Во многих африканских легендах Калабаш (обычно называемый тыквами) представлен как сосуд знаний и мудрости.

Китай

Hulu (葫芦/葫蘆), так как кальян называют в китайском , является древним символом здоровья. Хулу обладал легендарными целебными свойствами из-за того, что в прежние времена врачи носили в нем лекарства. Гвинеей , как полагают , поглощают отрицательную, земля на основе ци (энергии) , которые могли бы повлиять на здоровье, и является традиционной китайской медицины лечения. Бутылочная тыква - символ Восьми Бессмертных , и особенно Ли Тьегуая , который связан с медициной. Говорят, что в тыкве Ли Тьегуая было лекарство, которое могло вылечить любую болезнь, и никогда не опорожнялось, и он раздавал его бедным и нуждающимся. В некоторых народных мифах говорится, что «из тыквы поднимались спирали дыма, обозначая его способность освобождать дух от тела», и что она «служила спальней на ночь ...» Тыква также является атрибутом божество Shouxing и символ долголетия.

Сушеный калебас также использовался в качестве контейнеров для жидкостей, часто ликеров или лекарств. Тыквы из калабаса также выращивались в глиняных формах, чтобы формировать различные формы с отпечатанным цветочным орнаментом или орнаментом арабески. Формованные тыквы также сушили для выращивания домашних сверчков . Текстура тыквы хорошо поддается звуку насекомого, как музыкального инструмента. Музыкальный инструмент хулуси представляет собой разновидность флейты, сделанной из тыквы.

Гавайи

На Гавайях слово «калебас» относится к большой сервировочной миске, обычно сделанной из твердой древесины, а не из тыквы из калебаса, которая используется на фуршетном столе или в середине обеденного стола. Использование калебаса на Гавайях привело к появлению таких терминов, как «семья из калебаса» или «кузены из калебаса», что указывает на большую семью, выросшую вокруг общих обедов и близких дружеских отношений.

Эту тыкву часто сушат, когда она созреет, и используют в качестве ударного инструмента, называемого ipu heke в современной и древней хуле.

Индия / Бангладеш

Калабас используется в качестве резонатора во многих струнных инструментах в Индии. Инструменты, которые выглядят как гитары, сделаны из дерева, но могут иметь резонатор из калебаса на конце стола для струнных инструментов, называемый тоомба . Ситар , то surbahar , то Tanpura (север Индии, тамбур к югу от Индии), может иметь toomba . В некоторых случаях тоомба может не функционировать, но если инструмент большой, он сохраняется из-за его функции баланса, как в случае Сарасвати вина . Другие инструменты , такие как Рудра Вина и vichitra Veena имеют два больших калабаш резонаторов на обоих концах таблицы строк. У бенгальских певцов баулов есть музыкальные инструменты, сделанные из калебаса. Эта практика также распространена среди буддийских и джайнских мудрецов.

Эти томбас изготавливаются из сушеных тыкв калебаса с использованием специальных сортов, которые были первоначально импортированы из Африки и Мадагаскара. В основном они выращиваются в Бенгалии и недалеко от Мираджа , Махараштра . Эти тыквы являются ценными предметами, и за ними тщательно ухаживают; например, им иногда делают инъекции, чтобы не дать червям и насекомым проделать в них дырки, пока они высыхают.

Индусские аскеты ( садху ) традиционно используют сосуд из сушеной тыквы, называемый камандалу . Считается, что сок бутылочной тыквы обладает лечебными свойствами и очень полезен (см. Токсичность сока выше).

В некоторых частях Индии сушеная тыква без проколов используется в качестве поплавка ( на тамильском называется сураи-кудувай ), чтобы помочь людям научиться плавать в сельской местности.

Филиппины

На Филиппинах сушеные тыквы из калебаса являются одним из материалов, из которых обычно делают традиционный головной убор, известный как салакот .

В 2012 году Теофило Гарсия Абра в Лусон , эксперт ремесленник особого рода salakot из кальян был награжден Национальной комиссией по культуре и искусству с «Гавад са Manlilikha нг Баян» (National Living Treasures Award) за его преданность к традиционному ремеслу изготовления салакот из тыквы, утверждая, что салакот (объект его искусства) является одним из нематериальных культурных ценностей Филиппин в рамках категории традиционного мастерства.

Новая Гвинея

У некоторых высокогорных племен Новой Гвинеи калебас используется мужчинами как оболочка для полового члена .

Южная Америка

В Аргентине, Уругвае, Парагвае, Чили и на юге Бразилии тыквы из калебаса сушатся и нарезаются на мате (от слова кичуа мати , принятого в испанском языке), традиционного контейнера для мате , напитка, похожего на чай с кофеином, сваренного из йерба матэ растение. В этом регионе сам напиток называется мате, а также калебас, из которого сделаны сосуды для питья. В Перу он широко используется для изготовления матэ буриладо ; " буриладо " - это техника, используемая для украшения калебасов матэ .

В Перу, Боливии и Эквадоре тыквы из калебаса используются в лечебных целях. Inca культура применяются символы из фольклора тыкв, эта практика все еще знакомы и ценят.

Северная Америка

Водонепроницаемые свойства Калабаша позволили часто использовать его в качестве контейнера для перевозки семян через транслантическую работорговлю. Они также использовались порабощенными людьми для переноски семян для посадки на полях плантаций. На плантациях, где жили порабощенные афроамериканцы, Калабаш символизировал свободу - как упоминается в песне «Follow the Drinking Gourd», в которой упоминается созвездие Большой Медведицы, которое использовалось для направления Подземной железной дороги.

Другое использование

Трубка для курения табака

Тыкву можно сушить и использовать для курения трубочного табака . Согласно отчетам американских консульств в начале 20-го века в Южной Африке широко использовались курительные трубки. Говорят, что калабаш придает «особую мягкость» аромата, которую невозможно воспроизвести с помощью других материалов. Подкладка была из морской пенки , хотя для низкосортных моделей использовалось олово . Типичный дизайн, полученный в этой тыкве, признан (театрально) трубкой Шерлока Холмса , но изобретатель этого персонажа, сэр Артур Конан Дойл , никогда не упоминал, что Холмс использовал трубку из калебаса. Это была предпочтительная трубка для сценических актеров, изображающих Холмса, потому что они могли сбалансировать эту трубку лучше, чем другие стили, при воспроизведении своих строк.

Оборудование для клизмы

Тыква традиционно используется для проведения клизм . Вдоль верхнего течения реки Конго делают клизму, проделывая отверстие в одном конце тыквы для ее наполнения и используя смолу, чтобы прикрепить полую трость к горлышку тыквы.

использованная литература

внешние ссылки