Калабаса - Calabaza

Фрукты калабаса на продажу в супермаркете на Филиппинах
Лоза Калабаза

Calabaza - это общее название на испанском языке для любого вида тыквы . В англоязычном контексте это конкретно относится к так называемой вест-индийской тыкве или калабасе , зимней тыкве , обычно выращиваемой в Вест-Индии, тропической Америке и на Филиппинах . Калабаза - это общее название Cucurbita moschata на Кубе, во Флориде, Пуэрто-Рико и на Филиппинах (где это также пишется как калабаса ). C. moschata также известна как ауяма в Доминиканской Республике ; айоте в Центральной Америке; запалло в некоторых странах Южной Америки; и «тыква», «сквош» или «калебас» на англоязычных островах.

Этимология

Французский термин calebasse , и , следовательно, «кальян» английский, основан на старом испанском языке.

Сорта

В Северной Америке испанское слово calabaza может относиться к любому из нескольких видов кабачков из рода Cucurbita . Этот термин чаще всего используется для обозначения сортов вида C. moschata , который произрастает в Карибском бассейне. Цвет кожи обычно варьируется от темно-зеленого до светло-желтого. Мякоть тоже может быть разной по цвету, но чаще всего бывает ярко-оранжевой или желтой. Сорта несколько различаются по вкусу и консистенции, но, как правило, слегка сладкие с твердой, но мягкой консистенцией. Культурные сорта вида C. maxima также могут использовать этот термин, если они напоминают сорта C. moschata , а широко распространенный вид C. foetidissima определенно идентифицирует «calabaza» как одно из своих общих названий.

Ботаническое описание

Растения Calabaza однодомны и опыляются такими насекомыми, как пчелы и шмели. Растения имеют длинные междоузлия и лозы, которые находятся на расстоянии до 15 метров (50 футов) от кроны плода до растения. Большинство растений имеют рост виноградной лозы; однако зарегистрированы некоторые виды Cucurbita moschata , у которых рост кустарниковый. Обычно они дают от двух до пятнадцати плодов, но кусты дают более высокие урожаи. Плод может весить от 2 до 23 килограммов (от 5 до 50 фунтов), а форма плода варьируется от овальной, сфероидной, обратнояйцевидной, грушевидной, сплюснутой до эллиптической. Улучшенные типы обычно бывают сфероидальными, сплюснутыми или плоскими. Цвет кожуры варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого в незрелом состоянии и от светло-оранжевого до бежевого в зрелом состоянии, может быть гладким или бородавчатым. Внутренняя мякоть от зеленовато-желтого до оранжевого цвета и от 3 до 8 сантиметров (от 1 до 3 дюймов) в толщину.

Использует

Калабасу едят по-разному, например, в тушеном виде, в пирогах и конфетах. Его также можно использовать вместо тыквенных сортов. Вкус мягкий, немного сладковатый. Calabaza является хорошим источником бета-каротина, некоторые из которых могут быть преобразованы в витамин А .

Под испанским колониальным влиянием C. moschata прижилась на Филиппинах и является основным овощем, используемым в различных блюдах. Он известен на филиппинском языке как калабаса , или на филиппинском английском языке как «тыква» или «тыква».

Цветок ( flor de calabaza ) используется в качестве ингредиента в кесадильях , эмпанадах и других блюдах мексиканской и новой мексиканской кухни , а также в пупусах в сальвадорской кухне . Цветки ( bulaklak нг калабаса ) также обычно едят с начинкой ( relyeno или relleno ), или в качестве ингредиентов в супах в филиппинской кухни , наряду с молодыми листьями ( talbos нг калабаса ).

Семена, поджаренные и приправленные, известные как пепитас , являются обычной закуской.

Смотрите также

использованная литература