Папас арругадас - Papas arrugadas
Папас арругадас с красным соусом моджо
| |
Курс | Закуска или гарнир |
---|---|
Место происхождения | Испания |
Регион или штат | Канарские острова |
Температура сервировки | Теплый |
Основные ингредиенты | Картофель |
Папас арругадас ( [ˈPapas aruˈɣaðas] букв. «Морщинистый картофель») - традиционное блюдо из вареного картофеля, которое едят на Канарских островах . Обычно его подают с чесночным соусом из перца чили , называемым моджо-рохо , или как дополнение к мясным блюдам.
Блюдо готовится из маленького молодого картофеля, который очищают (но не очищают), а затем отваривают в соленой воде. Первоначально использовалась морская вода , но сегодня чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством добавленной соли . После приготовления воду удаляют и картофель ненадолго оставляют в кастрюле на плите для просыхания, пока он не сморщится с мелкой соленой корочкой.
Папас арругадас считаются фирменным блюдом канарской кухни . Блюдо иногда подают с конехо ан сальморехо , обычным рагу из канарского кролика .
Смотрите также
Рекомендации
Эта статья о Канарских островах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
Эта статья про картофель незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |