Винный регион Шампани - Champagne wine region

Виноградарские зоны в регионе Шампань

Винный регион Шампань винный регион в исторической провинции Шампань на северо - востоке Франции . Этот район наиболее известен производством шампанского , белого игристого вина, носящего название региона. Законодательство ЕС и законы большинства стран оставляют за собой право использовать термин «шампанское» исключительно для вин, происходящих из этого региона, расположенного примерно в 160 километрах (100 милях) к востоку от Парижа . В винодельческих границы Шампани юридически определены и разбиты на пять винодельческих районов в исторической провинции: Aube , Кот - де - Блан , Кот де Сезанна , Монтань де Реймси Валле-де-ла-Марн . Города Реймс и Эперне являются коммерческими центрами региона. Реймс известен своим собором, местом коронации французских королей и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО .

История винодельческого региона Шампань, расположенного на северной окраине Франции, сыграла значительную роль в развитии этого уникального терруара . Близость области к Парижу способствовала экономическому успеху региона в торговле вином, но также поставила деревни и виноградники на пути марширующих армий на пути к французской столице. Несмотря на частоту этих военных конфликтов, регион заработал репутацию производителя качественного вина в раннем средневековье и смог сохранить эту репутацию, поскольку производители региона начали производить игристое вино с появлением великих домов шампанского в 17 и 18 веках. веков. Основные сорта винограда, выращиваемые в регионе, включают Шардоне , Пино нуар и Пино Менье . Пино нуар - самый распространенный сорт винограда в регионе Об, который очень хорошо растет в Монтань-де-Реймс. Пино Менье - доминирующий сорт винограда в регионе Валле-де-ла-Марн. Кот-де-Блан посвящен почти исключительно Шардоне.

География и климат

Виноградники шампанского в Верзене в субрегионе Монтань-де-Реймс

Провинция Шампань расположена недалеко от северных границ винного мира по 49-й параллели . Высокая широта и средняя годовая температура 10 ° C (50 ° F) создают сложные условия для полного созревания винного винограда. Созреванию способствует наличие лесов, которые помогают стабилизировать температуры и поддерживать влажность почвы. Низкие температуры способствуют повышению кислотности получаемого винограда, который идеально подходит для игристого вина .

В течение вегетационного периода средняя температура июля составляет 18 ° C (66 ° F). Среднее годовое количество осадков составляет 630 мм (25 дюймов), из которых 45 мм (1,8 дюйма) выпадает в течение месяца сбора урожая в сентябре. В течение всего года производители должны помнить об опасности грибковых заболеваний и ранних весенних заморозков.

Древние океаны оставили после себя залежи мела в недрах, когда они отступили 70 миллионов лет назад. Землетрясения , потрясшие этот регион более 10 миллионов лет назад, вытолкнули морские отложения окаменелостей белемнитов на поверхность, создав рельеф белемнитового мела. Белемнит в почве позволяет ей поглощать тепло солнца и постепенно выделять его в течение ночи, а также обеспечивает хороший дренаж. Эта почва придает легкость и утонченность, характерные для шампанского вина. Исключением является район Обе, где преобладают глинистые почвы. Мел также используется при строительстве подземных погребов, в которых вина могут оставаться прохладными в процессе созревания бутылок.

История

Статуя Папы Урбана II в Шампани

В правление Каролингов были периоды процветания для региона Шампань, начиная с поощрения Карла Великого , чтобы этот район начал сажать виноградные лозы, и заканчивая коронацией его сына Людовика Благочестивого в Реймсе. Традиция коронования королей в Реймсе способствовала репутации вин, производимых в этой области. В Графах Шампаней управляли областью в качестве независимого округа от 950 до 1316 В 1314 годе , последний граф Шампани занял трон как король Людовик X Франции и регион стал частью территорий короны.

Военные конфликты

Местоположение Шампани сыграло большую роль в его исторической известности, поскольку оно служило «перекрестком» как для военных, так и для торговых путей. Это также сделало этот район открытым для опустошения и разрушения во время военных конфликтов, которые часто происходили в этом районе. В 451 году нашей эры около Шалон-ан-Шампань Аттила и гунны потерпели поражение от союза римских легионов , франков и вестготов . Это поражение стало поворотным моментом в вторжении гуннов в Европу.

Во время Столетней войны земля неоднократно подвергалась разорению и опустошению в боях. Аббатство Hautvillers , включая его виноградники, было разрушено в 1560 году во время религиозной войны между гугенотами и католиками . За этим последовали конфликты во время Тридцатилетней войны и Гражданской войны на фронте, когда солдаты и наемники удерживали территорию в оккупации. Только в 1660-х годах, во время правления Людовика XIV , в регионе было достаточно мира, чтобы добиться прогресса в производстве игристых вин.

История виноделия

Шампанское вино

Репутация региона в области производства вина восходит к средневековью, когда папа Урбан II (правил в 1088-1099 годах нашей эры), уроженец Шампенуа, объявил вино Ау в департаменте Марна лучшим вином, производимым в мире. Какое-то время Aÿ использовалось как сокращенное обозначение вин из всего региона Шампань, подобно тому, как Бон использовался для вин Бургундии . Поэт Генри d'Andeli работа «s La Батай дез Vins вин из города Эперн, Hautvillers и Реймса , как одни из лучших в Европе. По мере того, как репутация региона росла, папы и члены королевской семьи стремились владеть участками земли, а Папа Лев X , Франциск I из Франции , Карл V из Испании и Генрих VIII из Англии владели виноградниками в регионе. Партия вина из A, полученная в 1518 году канцлером Генриха VIII кардиналом Томасом Вулси , является первым зарегистрированным экспортом вина из региона Шампань в Англию.

Тихие вина этой местности высоко ценились в Париже под обозначениями vins de la rivière и vins de la montagne - вина реки и вина гор в связи с лесистой местностью и рекой Марна, которая несла вина вниз. Сен и в Париж. Регион конкурировал с Бургундией за торговлю фламандским вином и пытался извлечь выгоду из местоположения Реймса на торговом пути из Бона. В 15 веке в этом районе стали активно выращивать пино-нуар . Полученное красное вино с трудом могло сравниться с насыщенностью и цветом бургундских вин , несмотря на добавление ягод бузины для усиления цвета. Это привело к большему вниманию к белым винам.

Дом шампанского Gosset был основан как производитель тихих вин в 1584 году и является старейшим домом шампанского, который действует до сих пор. Ruinart был основан в 1729 году, вскоре за ним последовали Chanoine Frères (1730), Taittinger (1734), Moët et Chandon (1743) и Veuve Clicquot (1772).

В девятнадцатом веке производство шампанского резко выросло: от регионального производства 300000 бутылок в год в 1800 году до 20 миллионов бутылок в 1850 году.

Соперничество с бургундским

Сильное влияние на производство шампанских вин оказало многовековое соперничество между регионом и Бургундией . От ключевого рынка Парижа до дворца Людовика XIV французского в Версале сторонники шампанского и Бургундии будут соревноваться за господство. Большую часть своей жизни Людовик XIV пил только шампанское вино при поддержке своего врача Антуана д'Акена, который рекомендовал королю пить шампанское с каждым приемом пищи на благо своего здоровья. По мере того, как король стареет и его недуги усиливаются, врачи-конкуренты предлагали альтернативные методы лечения с помощью альтернативных вин, чтобы успокоить недуги короля. Один из этих врачей, Гай-Полумесяц Фагон, вступил в сговор с любовницей короля, чтобы изгнать д'Акена и назначить себя королевским доктором. Фагон быстро приписал продолжающиеся болезни короля шампанскому и приказал подавать к королевскому столу только бургундское вино .

Это событие имело волновой эффект в обоих регионах и на рынках Парижа. И шампанское, и бургундское были глубоко озабочены репутацией своих вин «полезными для здоровья», вплоть до того, что платили студентам-медикам за написание тезисов, рекламирующих пользу их вин для здоровья . Эти тезисы затем использовались в качестве рекламных брошюр, которые рассылались торговцам и покупателям. Медицинский факультет в Реймсе опубликовал несколько статей, опровергающих утверждение Фагона о том, что бургундское вино полезнее шампанского. В ответ бургундские виноделы наняли врача Жана-Батиста де Салина , декана медицинской школы в Боне , чтобы он выступил перед переполненной аудиторией медицинского факультета в Париже. Салинс положительно отзывался о глубоком цвете и крепком характере бургундского вина и сравнивал его с бледно-красным цветом шампанского и « нестабильностью » вина переносить большие расстояния, а также с недостатками пузырьков, возникающих при вторичном брожении. Текст его речи был опубликован в газетах и ​​брошюрах по всей Франции и оказал разрушительное влияние на продажи шампанского.

Словесная война продлится еще 130 лет с бесконечными комментариями врачей, поэтов, драматургов и авторов, отстаивающих свой любимый регион, и их полемика, воспроизводимая в рекламе Бургундии и Шампанского. Несколько раз эти два региона были на грани гражданской войны . Поворотный момент произошел, когда несколько производителей шампанского отказались от усилий по производству красного вина в пользу использования шипучей природы игристого шампанского. По мере того, как пузыри становились все более популярными, врачи во Франции и Европе отмечали пользу для здоровья сверкающих пузырей, которые, как говорили, излечивают малярию . По мере того, как все больше виноделов Шампенуа переходили на этот новый и совершенно другой стиль вина, соперничество с Бургундским смягчалось и, в конце концов, ослабло.

Классификация и правила виноградников

Шампанское Гран Крю из деревни Амбонне
Виноградник в Шампани

В 1927 году винодельческие границы Шампани были законодательно определены и разделены на пять винодельческих районов: Об , Кот-де-Блан , Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн . На этой территории в 2008 году было 33 500 гектаров (76 000 акров) виноградников в 319 деревнях, где проживали 5 000 фермеров, производивших собственное вино, и 14 000 фермеров, которые продавали только виноград.

В разных районах выращивают виноград разных характеристик, которые смешивают дома Шампани, чтобы создать свой особый стиль. Пино региона Монтань-де-Реймс, выращенное на северных склонах, известно своим высоким содержанием кислоты и нежностью, которую они добавляют в смесь. Виноград на южном склоне придает больше силы и характера. Виноград по всему округу придает букет и пьянящий характер. Обилие южных склонов Валле-де-ла-Марн дает самые спелые вина с полным ароматом. Виноград Кот-де-Блан известен своим изысканным вкусом и свежестью, которые они добавляют в смеси с близлежащим районом Кот-де-Сезанн, предлагающим аналогичные, хотя и немного менее выдающиеся черты.

В 1941 году был сформирован Межпрофессиональный комитет вин де Шампань (CIVC) с целью защиты репутации шампанского и маркетинговых сил, а также установления и контроля правил для производства виноградников и методов винификации. Шампанское - единственный регион, в этикетках которого разрешено исключать AOC или Appellation d'Origine Contrôlée .

Для каждого урожая CIVC оценил деревни в этом районе по качеству их винограда и виноградников. Затем рейтинг использовался для определения цены и процента от цены, которую получают производители. В Grand Cru рейтинга виноградников получили 100 - процентный рейтинг , который под названием садовод до 100% от стоимости. Premier Crus были виноградниками с рейтингом 90–99%, в то время как Deuxième Crus получил рейтинг 80–89%. Согласно правилам наименования , около 4000 килограммов (8800 фунтов) винограда можно отжать, чтобы получить до 673 галлонов (либо 2550 л, либо 3060 л) сока. Первые 541 галлон (2050 или 2460 л) - это кюве, а следующие 132 галлона (500 или 600 л) - хвостик . До 1992 года было разрешено использование второго хвоста объемом 44 галлона (167 л или 200 л). Для винтажного шампанского 100% винограда должны быть урожая того года, в то время как невинтажное вино представляет собой смесь винтажей. Винтажное шампанское должно выдерживаться минимум три года. Нет никаких правил о том, сколько времени он должен тратить на осадок , но некоторые из ведущих домов шампанского хранят свои вина на осадке более пяти-десяти лет. Невинтажное шампанское должно выдерживаться не менее 15 месяцев, а на осадке - не менее 12 месяцев. Большинство шампанских домов хранят свои вина на осадке на протяжении всего периода выдержки, потому что дороже разлить вино в бутылки, чем выдержать его и, наконец, отгрузить.

Ревизия региона Шампань

Шампанское Гран Крю из деревни Бузи

Спрос на шампанское во всем мире непрерывно рос на протяжении 1990-х и начала 2000-х годов. Рекорд по мировым поставкам шампанского (включая внутреннее потребление во Франции) в 327 миллионов бутылок был установлен в 1999 году в преддверии празднования конца тысячелетия , а новый рекорд был установлен в 2007 году - 338,7 миллиона бутылок. Поскольку вся территория виноградников, разрешенная правилами AOC 1927 года, теперь засажена, были рассмотрены различные способы расширения производства. Разрешенная урожайность была увеличена (максимум до 15 500 кг с гектара в течение экспериментального периода с 2007 по 2011 год), а также изучена возможность пересмотра региона производства.

После обширного обзора условий виноградников в существующем регионе Шампань и вокруг него, INAO представила предложение о пересмотре региона 14 марта 2008 года. Предложение было подготовлено группой из пяти экспертов в области истории , географии , геологии , фитосоциологии. и агрономия , работающая с 2005 года. Предложение означает расширение региона, чтобы охватить виноградники в 357, а не в 319 деревнях. Это должно быть достигнуто путем добавления виноградников в сорока деревнях с одновременным удалением двух деревень в департаменте Марны, которые были включены в правила 1927 года, Germaine и Orbais-l'Abbaye .

Предлагаемые 40 новых деревень Шампани расположены в четырех департаментах :

Предложение INAO должно было быть рассмотрено, прежде чем оно станет законом, и сразу же подверглось сомнению в многочисленных общественных комментариях. Мэр одной из деревень, которые должны быть исключены из списка, Жермен, немедленно обжаловала предложение INAO с возможностью дополнительных апелляций со стороны владельцев виноградников. Ожидается, что первоначальный процесс проверки будет завершен к началу 2009 года. За этим последует еще одна проверка конкретных участков, которые будут добавлены или удалены из наименования. Первые посадки виноградников ожидаются примерно в 2015 году, а их продукция будет продаваться примерно с 2021 года. Однако ожидается, что цена земли, которая может использоваться для производства шампанского, немедленно вырастет с 5000 до одного миллиона евро за гектар.

В то время как некоторые критики опасались, что пересмотр региона Шампань связан с расширением производства независимо от качества, британский писатель и эксперт по шампанскому Том Стивенсон отметил, что предлагаемые дополнения представляют собой консолидацию, а не расширение. Обсуждаемые деревни расположены в промежутках внутри периметра существующих регионов Шампани, а не за его пределами.

Продукция, кроме игристого

Игристое шампанское, которое полностью доминирует в производстве в регионе, не единственный продукт, который производится из винограда региона. Невигровые тихие вина, такие как те, что производятся в деревне Бузи , продаются под этикеткой с наименованием Coteaux Champenois . В этом регионе также есть розовое наименование - Rosé des Riceys . Региональное вино-де-ликер называется Ratafia de Champagne . Поскольку прибыль от производства игристого шампанского из местного винограда сейчас намного выше, производство этих неигристых вин и крепленых вин очень мало.

Выжимки из винограда прессинга используются , чтобы сделать Марк де Шампань , и в этом случае производство не конкурировать с шампанским, так как жмыхом является побочным продуктом производства вина.

Традиции

Окончание сбора урожая в Шампани отмечается праздником, известным как La Fête du Cochelet . В Реймсе «Сен-Жан покровительствует персоналу погреба и тем, кто занят работой, связанной с шампанским».

Смотрите также

использованная литература

Координаты : 49 ° N 4 ° E / 49 ° с. Ш. 4 ° в. / 49; 4