Чапулины - Chapulines
Чапулины , множественное число от chapulín ( испанский: [tʃapuˈlin] ( слушать ) 
), - это кузнечики из рода Sphenarium , которых обычно едят в некоторых районах Мексики. Этот термин характерен для Мексики и Центральной Америки и происходит от слова на науатле чаполин. [t͡ʃaˈpolin] (единственное число) или chapolimeh [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( множественное число ).
Их собирают только в определенное время года (от вылупления в начале мая до конца лета / начала осени). Они поджарены на комале . Часто их приправляют чесноком, соком лайма и солью, иногда - экстрактом червей Магуэя , что придает готовому продукту кисло-пряно-соленый вкус.
Одним из регионов Мексики, где чаще всего потребляются чапулины, является Оахака , где они продаются в качестве закусок на местных спортивных мероприятиях и становятся все более популярными среди гурманов. Есть одно упоминание о кузнечиках, которых едят в ранних записях о испанском завоевании, в начале-середине 16 века.
Помимо Оахаки, чапулины популярны в районах, прилегающих к Мехико , таких как Тепостлан , Куэрнавака и Пуэбла . Их можно есть индивидуально как ботанику (закуску) или как начинку, например тлайуда с начинкой из чапулинов. В Сиэтле успешно введен Chapulines как новинка закуска в своих домашних играх 2017 года.
Риск для здоровья
В 2007 году несколько американских СМИ сообщили озабоченность по поводу свинца загрязнения в продуктах , импортируемых из Zimatlán , муниципального образования в Оахака, в том числе Chapulines. В Калифорнии расследование среди жителей округа Монтерей показало, что больший риск отравления свинцом имеют люди, которые либо были из Зиматлана, либо сообщили о том, что употребляли в пищу продукты, импортированные из Зиматлана.
Загрязненные чапулины, которые были обнаружены для продажи в Калифорнии, также были обнаружены в образцах из Зиматлана. Уровни свинца, обнаруженные в чапулинах, в 300 раз превышали максимальную рекомендуемую дозу свинца для детей в возрасте до 6 лет и беременных женщин. Было обнаружено, что свинец был из мисок, которые использовались в процессе приправы. Проблема со свинцом была широко известна и больше не является проблемой.
Смотрите также
- Энтомофагия - практика поедания насекомых.
- Список мексиканских блюд - статья со списком в Википедии
- Список испанских слов происхождения науатль - статья со списком в Википедии
- Чапулин-де-ла-милпа ( Sphenarium purpurascens ), кузнечик, обитающий в Мексике и Гватемале.
-
пищевой портал
