Чар сиу -Char siu
 Каре из свинины ча сиу
| |
| Альтернативные названия | chasu , char siu , chashao , cha sio , char siew (кантонский), xá xíu (вьетнамский) |
|---|---|
| Место происхождения | Гуандун , Китай |
| Регион или штат | Китайоговорящие районы, Япония, Юго-Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Свинина, смесь меда , порошка из пяти специй , ферментированного тофу (красного), темного соевого соуса , соуса хойсин и хереса или рисового вина |
| Чар сиу | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.svg) "Char siu" в иероглифах традиционного (вверху) и упрощенного (внизу) китайского языка.
| |||||||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 叉燒 | ||||||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 叉烧 | ||||||||||||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | чашао | ||||||||||||||||||||||||
| Кантонский йельский | chāsīu | ||||||||||||||||||||||||
| Литературное значение | "запекание на вилке" | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||||||
| вьетнамский | xá xíu | ||||||||||||||||||||||||
| Тайское имя | |||||||||||||||||||||||||
| Тайский | หมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ] | ||||||||||||||||||||||||
| РИТЭГС | Му Даенг | ||||||||||||||||||||||||
| Японское имя | |||||||||||||||||||||||||
| Кандзи | 叉 焼 | ||||||||||||||||||||||||
| Кана | チ ャ ー シ ュ ー | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| Индонезийское имя | |||||||||||||||||||||||||
| индонезийский | Babi Panggang Merah | ||||||||||||||||||||||||
Char Siu ( китайский :叉燒; пиньинь : chāshāo ; кантонское Йельского : chāsīu ) является кантонским стилем барбекю свинины. Его едят с рисом, используют в качестве ингредиента для блюд из лапши или жареного картофеля, или как начинку для тясиу бау . Порошок из пяти специй - это основная специя, мед или другие подсластители используются в качестве глазури, а характерный красный цвет происходит от красного дрожжевого риса, когда он производится традиционно.
Он классифицируется как разновидность сиу мэй (燒 味), жареного мяса по-кантонски.
Мясные нарезки
Отрубы свинины, используемые для приготовления чар сиу, могут быть разными, но распространены несколько основных видов отруба:
- Свиная корейка
- Свиная грудинка - производит сочный и жирный голец.
- Свиной окурок (лопатка) - дает более постный голец.
- Свиной жир
- Конец свиной шеи - очень мраморный ( jyu geng yuk )
Кантонская кухня
Char siu буквально означает «обжаренный на вилке» ( siu - обжаривание / жаркое, а cha - вилка, как существительное, так и глагол) после традиционного метода приготовления этого блюда: длинные полоски приправленной свинины без костей протыкаются длинными вилками и помещаются в закрытую духовку. или над огнем.
В древности для приготовления чар сиу использовали кабан и другое доступное мясо . Однако в наше время мясо, как правило, представляет собой лопатку домашней свинины, заправленную смесью меда , порошка из пяти специй, творога из красной ферментированной фасоли , темного соевого соуса , соуса хойсин , красного пищевого красителя (не традиционный ингредиент, но очень часто используется в сегодняшних приготовлениях и не является обязательным), а также хересом или рисовым вином (по желанию). Эти приправы окрашивают внешний слой мяса в темно-красный цвет, похожий на «дымовое кольцо» американского барбекю. Мальтозу можно использовать для придания чар сиу характерной блестящей глазури.
Чар сиу обычно употребляют с крахмалом, будь то внутри булочки ( chasiu baau , 叉燒包), с лапшой ( chasiu min , 叉燒 麵), или с рисом ( chasiu faan ,叉燒飯) в заведениях быстрого питания, или подают отдельно в качестве центральное блюдо или основное блюдо в традиционных семейных ресторанах. Если его покупают за пределами ресторана, его обычно забирают домой и используют в качестве ингредиента в различных сложных блюдах, потребляемых во время семейных обедов.
Гонконгская кухня
Духовки, используемые для жарки угля, обычно представляют собой большие газовые грили. Поскольку печи не входят в стандартную комплектацию домохозяйств Гонконга, чар сиу обычно покупают в заведении сиу мэй , которое специализируется на мясных блюдах - чар сиу , курице с соевым соусом , белой нарезанной курице , жареном гуся , жареной свинине и т. Д. покажите товары, повесив их в витрине.
Юго-восточная азиатская кухня
В Малайзии, Сингапуре, Индонезии, Камбодже, Таиланде и Вьетнаме рис гольца можно найти во многих киосках китайских шаола (烧腊) вместе с жареной уткой и жареной свининой. Блюдо состоит из ломтиков чар сиу , огурцов , белого риса и залито сладким соусом или сбрызнуто темным соевым соусом . Рис чар сиу также является популярным блюдом в китайской общине Медана , Индонезия, где его больше называют чарсио . Рис чар сью также можно найти в киосках с куриным рисом на Хайнане, где у клиентов есть выбор: подавать рис чар сиу с простым белым рисом или рисом со вкусом курицы, а также выбирать из чеснока, перца чили или соевого соуса. Char siu называется mu daeng ( тайский : หมูแดง , произносится [mǔː dɛ̄ːŋ] , «красная свинина») в Таиланде, а sach chrouk sa seev ( кхмерский : សាច់ ជ្រូក សា សី ុ វ , sac cruuk sa səyv ) в Камбодже.
На Филиппинах его называют китайским асадо, его обычно едят с мясным ассорти или подают с начинкой из сиопао . Во Фландрии и Голландии его иногда принимают за китайское / индонезийское название «баби панганг». Это другое блюдо (в основном более сладкое и подается с желтой маринованной китайской капустой, которая называется атжар). Фактически, в этих китайских / индо-ресторанах подают ча (р) Сьюв под оригинальным названием. Эти рестораны в Нидерландах созданы китайскими иммигрантами и адаптированы к голландскому вкусу.
Также существует вегетарианский чар сиу , обычно из пшеничного глютена. Его можно найти в вегетарианских ресторанах и ларьках в китайских общинах Юго-Восточной Азии.
Японская кухня
Японская культура адаптировала叉燒как тясю (チ ャ ー シ ュ ー). В отличие от китайского варианта, его готовят, скатывая мясо в бревно, а затем тушите его при низкой температуре. Японский вариант обычно приправлен соевым соусом, саке , мирином и сахаром или другим подсластителем, без красного пищевого красителя или порошка из пяти специй . Это типичный ингредиент для начинки в рамэн .
Кухня Тихоокеанского региона
В качестве средства исключительного вкуса и приготовления голец может применяться не только в свинине. На Гавайях различные виды мяса готовят в стиле чар сиу . Термин чар сиу относится к мясу, которое было замариновано в приправе чар сиу, приготовленной либо с нуля, либо из купленных в магазине упаковок с приправой чар сиу , а затем обжаренных в духовке или на огне. Ингредиенты в маринадах для ча-сиу аналогичны ингредиентам, содержащимся в Китае (мед, пять специй, вино, соя, хойсин и т. Д.), За исключением того, что для удобства вместо творога из красной фасоли часто используется красный пищевой краситель. Char siu используется для маринования и приготовления разнообразного мяса, которое можно готовить в обычной или конвекционной печи (часто не требуя использования вилки или ча (цзы), как это делают традиционные китайские печи), на стандартном барбекю или даже в подземном гавайском иму . На Гавайях курица чар сиу так же распространена, как свинина чар сиу , и различные дикие птицы, горный козел и кабан также часто готовятся в стиле чар сиу , как и многие сосиски и шашлык .