Чайот - Chayote

Чайот
Чайот BNC.jpg
Фрукт чайот
Поперечное сечение чайота BNC.jpg
Плоды чайота нарезать продольно
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Тыквенные
Семья: Тыквенные
Род: Сечий
Разновидность:
S. edule
Биномиальное имя
Sechium edule
Синонимы
Чайот, фрукты, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 80 кДж (19 ккал)
4,51 г
Сахара 1,66 г
Пищевые волокна 1,7 г
0,13 г
0,82 г
Витамины Количество
% DV
Тиамин (B 1 )
2%
0,025 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,029 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,47 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,249 мг
Витамин B 6
6%
0,076 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
23%
93 мкг
Витамин С
9%
7,7 мг
Витамин Е
1%
0,12 мг
Витамин К
4%
4,1 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
17 мг
Железо
3%
0,34 мг
Магний
3%
12 мг
Фосфор
3%
18 мг
Калий
3%
125 мг
Цинк
8%
0,74 мг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Чайот съедобные ( Sechium Edule ), также известный как mirliton , güisquil , Pimpinela и Choko , является съедобными растениями , принадлежащих к тыквенной семье, тыквенный . Этот фрукт был впервые выращен в Мезоамерике между южной Мексикой и Гондурасом , с наибольшим генетическим разнообразием, доступным как в Мексике, так и в Гватемале . Это один из нескольких продуктов, представленных в Старом Свете во время Колумбийского обмена . Также в этот период растение распространилось по другим частям Америки, что в конечном итоге привело к тому, что оно стало частью кухни многих других латиноамериканских народов.

Плоды чайота в основном употребляются в вареном виде. Когда чайот готовят, обычно обращаются с ним как с кабачком; его обычно слегка готовят, чтобы сохранить хрустящую консистенцию. Сырой чайот можно добавлять в салаты или сальсу , чаще всего замаринованный соком лимона или лайма , но он часто считается особенно неприятным и жестким по текстуре. Если сырые или вареные, чайот съедобный является хорошим источником витамина С .

Хотя большинству людей известны только плоды как съедобные, корень, стебель, семена и листья также съедобны. В клубнях растений едят , как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листы часто потребляются в салатах и размешивать малек, особенно в Азии.

Имена и этимология

Общее американо-английское название фрукта (за пределами Луизианы ) происходит от испанского слова chayote , производного от слова chayohtli на науатле ( произносится  [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). Термин чайот также используется в Пуэрто-Рико .

В Луизиане (как и на Гаити ) он известен как mirliton (произносится как IPA:  [ˈmɪrlɪˌtɑn] ) также пишется mirletons или merletons в Соединенном Королевстве (множественное число - r часто молчит, например Cajun me-lay-taw или городской креольский язык. miʁl-uh-tɔ̃ns )

В Австралии , Новой Зеландии и Сингапуре он известен как чоко, которое происходит от кантонских огородников XIX века, которые привезли много овощей в бывшие две страны.

В восточной части Карибского бассейна , в Соединенном Королевстве и в Ирландии он известен как кристофен , в то время как на Ямайке это chou chou, а в Доминиканской Республике - тайота .

В других частях света часто используют имя chouchou (например, на Маврикии и Реюньоне ) или его вариант (например, chuchu в Бразилии).

В Индонезии и Малайзии он также известен как labu siam, что означает « сиамская тыква».

В Индии овощ называют чау-чау или «Ишкуш» на непальском среди других названий; на востоке и северо-востоке он известен просто как сквош и является очень популярным овощем, который используется как в вегетарианских, так и в невегетарианских блюдах.

В португальских автономных регионах Мадейра и Азорские острова , где этот овощ популярен, чайот называют пимпинела (или пепинела ) и кайота соответственно.

Выращивание

Как и другие представители семейства тыквенных, чайот имеет обширную привычку и требует достаточно места. Корни также очень подвержены гниению, особенно в контейнерах, и растение в целом привередливо в выращивании. Однако в Австралии и Новой Зеландии это легко выращиваемое дворовое или садовое растение, установленное на проволочной опоре или привязанное к забору . В Тринидаде и Тобаго его выращивают в горных районах, натянутых на проволочные тросы.

Таксономия

Впервые растение было зарегистрировано современными ботаниками в работе П. Брауна 1756 года « Гражданская и естественная история Ямайки» . Шварц включил его в 1800 году в свой нынешний род Sechium .

Название рода Sechium , вероятно, является изменением древнегреческого σίκυος: síkyos «огурец».

Название вида edule означает «съедобный».

Описание

Разрезать чайот с семенами

У наиболее распространенного сорта плоды имеют примерно грушевидную форму, несколько приплюснутые и с крупными морщинами, длиной от 10 до 20 см. Он похож на зеленую грушу, у него тонкая зеленая кожица, сросшаяся с зеленой и белой мякотью, и одна большая сплющенная косточка . У некоторых сортов плоды колючие. Мякоть имеет довольно мягкий вкус, а текстура описывается как нечто среднее между картофелем и огурцом .

Лозу чайота можно выращивать на земле, но как вьющееся растение она будет расти на чем угодно и может легко подняться на высоту до 12 метров при наличии опоры. У него сердцевидные листья шириной 10–25 см и усики на стебле. У растения мужские цветки в гроздьях и одиночные женские цветки. Плоды растения светло-зеленые, вытянутые по длине с глубокими гребнями.

Кулинарное и лечебное использование

Ичинтал (корень чайота)
Phat yot sayongte : тайский язык для жареных побегов чайота.

Фрукты не нужно очищать от кожуры, чтобы готовить или жарить ломтиками. У него очень мягкий вкус. Обычно его подают с приправами (например, солью, маслом и перцем в Австралии) или в блюде с другими овощами и ароматизаторами. Его также можно отваривать, фаршировать, протирать, запекать, жарить или мариновать в соусе эскабеш . Оба фрукты и семена богаты аминокислотами и витамином С . Свежие зеленые плоды плотные, без коричневых пятен и признаков прорастания; фрукты меньшего размера обычно более нежные. Чайот можно нарезать вдоль и съесть с соусом для салата. Семена съедобны и вкусны для некоторых, если их подавать холодными, если их окунуть в заправку.

Туберозная часть корня является крахмалистой и съеден как батат (можно жарить). Его можно использовать в качестве корма для свиней или крупного рогатого скота.

Листья и плоды обладают мочегонными , сердечно-сосудистыми и противовоспалительными свойствами, а чай из листьев используется для лечения артериосклероза и гипертонии , а также для растворения камней в почках .

Европа

На Мадейре и Азорских островах чайот является частью местной гастрономии, обычно его готовят с фасолью в скорлупе, картофелем и кукурузными початками, чтобы сопровождать рыбные блюда, обычно кальдейрады . На Азорских островах чайот также используют в пудингах и джемах .

Америка

В креольской и каджунской кухне Луизианы фрукты являются популярным сезонным блюдом на праздники, особенно в День Благодарения, по множеству рецептов.

Чайот - важная часть традиционных диет в Мезоамерике, его можно найти в самых разных блюдах.

В Бразилии (местное название чучу ) и других странах Латинской Америки его панировывают и жарят, а также используют в салатах, супах, тушеных блюдах и суфле.

В восточно-карибском английском языке фрукт, используемый как овощ, известен как кристофен . На Ямайке и других местах в западной части Карибского моря он известен как чочо .

Азия

Гарнир с вершинами чайота ( Филиппины )

В Корее чайот известен как «차요 테» и обычно используется в качестве гарнира в маринованной или маринованной форме. Этот фрукт чаще всего маринуют с уксусом и соевым соусом (корейский: 차요 테 장아찌; «чайоте-» джангаджи ) или маринуют и заправляют соусами и специями в салат (корейский: 차요 테 무침; «чайотэ- мустим »).

На Филиппинах это растение известно как сайоте и выращивается в основном в горных частях страны, таких как Бенгет и некоторые части административного района Кордильеры . Чайот используется во многих видах блюд, таких как суп (часто как заменитель сквоша упо ), жареные овощи и рубленый суей . Он был среди множества овощей, зерновых и фруктов, завезенных в страну через торговлю галеонами в Маниле .

В Индонезии чайотэ или лабу сиам широко выращивают из-за их побегов и плодов. Он обычно используется в суданской еде как лалап и один из ингредиентов суданской кухни, называемый сайур асем .

В Тиморе-Лешти чайоте называют Lakeru Japones, и никто не объяснил, почему это так. Предполагается, что чайот был завезен японскими солдатами во время Второй мировой войны.

В Бирме / Мьянме чайот известен как «Гуркха Ти или фрукт Гуркха» ( ဂေါ်ရခါး သီး ), он дешев и популярен.

В Китае чайот известен как «ладонь Будды» ( китайский :佛手瓜; пиньинь : fóshǒuguā ) или, альтернативно, на кантонском чоко (cau1 kau4) 秋 球 [букв. Осенний шар] или 合掌 瓜, и обычно его жарят с перемешиванием.

На Тайване и на юге материкового Китая чайотэ широко выращивают из-за побегов , известных как lóngxūcài ( упрощенный китайский :龙须 菜; традиционный китайский :龍鬚 菜; букв. « Овощ с усами дракона»). Наряду с молодыми листьями , побеги - обычно употребляемый овощ в этом регионе.

В тайской кухне это растение известно как сайонгте ( тайский : ซา ยอง เต้ ) или фак маэо ( тайский : ฟัก แม้ว , буквально означает « дыня Мяо »). Произрастает в основном в горах северного Таиланда. Молодые побеги и зелень часто едят жареными или в некоторых супах.

В восточной и северо-восточной Индии и Непале растение и плод называют тыквой или ишкус (इस्कुस по- непальски ), вероятно, от английского слова squash. Его побеги, плоды и корни широко используются для различных сортов карри.

В индийском штате Западная Бенгалия он широко известен как сквош (স্কোয়াশ). Овощ целиком используется для приготовления карри или обжаривается. Его также готовят из рыбы, яиц или баранины. Его в основном едят летом и в сезон дождей, поскольку он содержит много воды и является хорошим источником витамина С. Молодые ветки также используются для приготовления саага или могут быть добавлены в приготовление шукто. Доступны две разновидности; темно-зеленый и светло-зеленый. Темно-зеленый сорт намного более нежный, чем более светлый, у которого появляется волокнистая текстура вокруг семян, если сбор урожая или потребление задерживается.

В Тамил Наду , Южная Индия, чайот известен как Маэраккай (மேரக்காய்) / чау-чау (சௌ சௌ) на тамильском языке и широко используется в повседневной кулинарии по таким рецептам, как самбар , кооту , пориял , туваял , чатни и мор-куламбу . Чау-чау - это общее название, используемое на рынках.

В Карнатаке , Южная Индия, чайот обычно называют сэме баданекаайи (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) на каннаде или «бангалорский бринджал»; "баклажан / баклажан / баклажан плато". Его используют в овощных рагу, таких как самбар и палья .

На Реюньоне , заморской территории Франции в Индийском океане недалеко от Маврикия , шу-чоу , как его называют, подают во многих блюдах, особенно в высокогорье. Популярная закуска из Chou chou au Gratin (запеченная с сырным соусом) в качестве гарнира к еде и даже в качестве десерта.

На Маврикии его называют сусу, и его выращивают на высоком плато острова. Смешанный с говядиной, свининой или курицей chou chou широко используется для приготовления вкусных китайских пельменей, приготовленных на пару, которые называются niouk yen ( boulette chou chou ) или chow mai . Стебли и листья употребляют в бульоне с рисом и другими блюдами. Ch Ch также потребляются как рассол, салат, запеканка, карри и обжарить с говядиной, яйцом или курами.

Во Вьетнаме чайот называют су су, и его подают в соте, жаркое и супы.

Фольклор

"Яблочный пирог"

В Австралии устойчивая городская легенда гласит , что яблочные пироги McDonald's готовили из чоко (чайотэ), а не из яблок . Это в конечном итоге привело к тому, что McDonald's подчеркнула тот факт, что в их пирогах используются настоящие яблоки. Эта легенда основана на более раннем представлении о том, что консервированные груши часто были замаскированными чайотами. Возможное объяснение слухов заключается в том, что в Австралии существует ряд рецептов, по которым чайот можно использовать для частичной замены консервированных яблок, чтобы фрукты пошли дальше при приготовлении яблочных пирогов. Скорее всего, это произошло из-за экономики «ложных» заменителей пищи во время Великой депрессии , нехватки консервированных фруктов в годы после Второй мировой войны и того факта, что яблоки не растут во многих тропических и субтропических частях Австралии, что делает их дефицитными. . Чайоты, с другой стороны, широко растут в Австралии, со многими пригородными дворами, где вдоль заборов и надворных домов растут виноградные лозы чайота.

Мумии

Благодаря своим предполагаемым свойствам регенерации клеток, считается современной легендой, что этот фрукт вызвал мумификацию людей из колумбийского города Сан-Бернардо, которые активно его употребляли. Сегодня на мумиях можно увидеть очень хорошо сохранившуюся кожу и плоть.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

Источники

  • Рафаэль Лира Сааде. 1996. Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур. 8. Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур, Гатерслебен / Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. ISBN  92-9043-298-5 доступен в формате pdf

внешние ссылки