Чизкейк - Cheesecake

Чизкейк
	Запеченный чизкейк с малиной
Тип	Различный
Курс	Десерт
Место происхождения	Древняя Греция
Основные ингредиенты	Плавленый сыр , сахар , корка пирога ( крекера Грэма коры , печенье или бисквит )

Чизкейк - сладкий десерт, состоящий из одного или нескольких слоев. Основной и самый толстый слой состоит из смеси мягкого свежего сыра (обычно творога , сливочного сыра или рикотты ), яиц и сахара . Если есть нижний слой , он чаще всего состоит из корочки или основы из измельченного печенья (или пищеварительного печенья ), крекеров из муки грубого помола , теста или иногда бисквитного торта . Чизкейк может быть запеченным или не запеченным (обычно его хранят в холодильнике).

Чизкейк обычно подслащивают сахаром и могут быть по-разному ароматизированы. К основному слою сыра можно добавить ваниль , специи , лимон , шоколад , тыкву или другие ароматизаторы. Дополнительные ароматы и внешний вид могут быть добавлены путем добавления в готовый десерт фруктов , взбитых сливок , орехов , печенья, фруктового соуса , шоколадного сиропа или других ингредиентов.

Кулинарная классификация

Воспроизвести медиа

Делаем чизкейк без корочки (видео)

Современный чизкейк обычно не классифицируется как настоящий « пирог », несмотря на название (сравните с бостонским кремовым «пирогом» ). Некоторые люди классифицируют его как торт из-за использования большого количества яиц , которые являются единственным источником закваски , в качестве ключевого фактора. Другие находят убедительные доказательства того, что это заварной пирог , исходя из общей структуры, с отдельной корочкой, мягкой начинкой и без муки. Другие источники идентифицируют его как флан или пирог .

История

Древняя форма чизкейка, возможно, была популярным блюдом в Древней Греции еще до того, как римляне приняли его с завоеванием Греции. Самое раннее засвидетельствованное упоминание о чизкейке принадлежит греческому врачу Эгиму (V век до н. Э.), Который написал книгу об искусстве приготовления сырников ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα - plakountopoiikon sungramma ). Самые ранние из дошедших до нас рецепты чизкейк найдены в Катона Старшего «s De Agri Cultura , которая включает в себя рецепты для трех пирогов для использования в религиозных целях: libum , savillum и плаценте . Из этих трех лепешек из плаценты больше всего похож на современные сырники: с корочкой, которую готовят и выпекают отдельно.

Более современная версия под названием самбокад , приготовленная из цветов бузины и розовой воды , содержится в английской кулинарной книге Forme of Cury 1390 года. На этом основании шеф-повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк - это английское изобретение.

Современный чизкейк

Английское название чизкейка использовалось только с 15 века, а современный вид чизкейк появился примерно в 18 веке. Европейцы начали убирать дрожжи и вместо этого добавлять в чизкейк взбитые яйца. С исчезновением сильного дрожжевого вкуса результат был больше похож на десерт . Рецепты чизкейков начала XIX века в книге Марии Рунделл « Новая система домашней кулинарии » сделаны из сырного творога и свежего масла. Одна версия загущена бланшированным миндалем , яйцами и сливками, а в пирожные могли входить смородина , бренди , вино с изюмом , мускатный орех и вода из цветков апельсина .

Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк , искал способ воссоздать мягкий французский сыр Невшатель , случайно придумал способ изготовления более тяжелого «незрелого сыра». и более кремовый; другие молочники придумали аналогичные творения самостоятельно.

Современный чизкейк бывает двух видов. Помимо запеченного чизкейка, некоторые чизкейки готовят из сырого сливочного сыра на основе крошки из печенья или крекера из Грэма . Этот вид чизкейка изобрели в США.

Национальные сорта

Чизкейки можно разделить на два основных типа: запеченные и невыпеченные. У некоторых нет корочки или основы. Чизкейк бывает разных стилей в зависимости от региона:

Африке

Южноафриканский чизкейк с розой

Южная Африка

Один из популярных вариантов чизкейка в Южной Африке состоит из взбитых сливок, сливочного сыра, желатина для начинки и корочки пищеварительного печенья, намазанной маслом . Его не запекают, и иногда его готовят с ликером Амарула . Этот вариант очень похож на британский чизкейк. Этот чизкейк более распространен в британских и южноафриканских общинах .

Азия

Япония

Японский чизкейк в стиле суфле (или «хлопок») сделан из сливочного сыра, масла, сахара и яиц и имеет характерную шаткую воздушную текстуру, похожую на шифоновый торт . Чизкейки без выпечки известны как редкие чизкейки (яп. レアチーズケーキ).

Филиппины

Самая известная версия чизкейка на Филиппинах - чизкейк убэ . Его основу составляют измельченные крекеры из Грэма и верхний слой сливочного сыра и убе халая (пюре из пурпурного батата с молоком, сахаром и маслом). Его можно приготовить запеченным или просто охлажденным. Как и другие десерты убе на Филиппинах, он имеет характерный фиолетовый цвет.

Европа

Россия

Чизкейк по- русски ( Ватрушка ) имеет форму тестового кольца и наполнен творогом или творогом.

Шведский чизкейк ( осткака )

Северная Америка

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах есть несколько различных рецептов чизкейка, и это обычно зависит от региона, в котором был испечен торт, а также от культурного происхождения человека, который его выпекал.

Чикаго

Чизкейк в стиле Чикаго - это версия печеного сливочного сыра, плотная снаружи с мягкой кремовой текстурой внутри. Эти чизкейки часто готовятся на смазанной маслом форме для выпечки, и они относительно пушистые. Корочка, используемая в этом стиле чизкейка, чаще всего делается из песочного печенья, которое измельчают и смешивают с сахаром и маслом. Некоторые замороженные чизкейки сделаны в чикагском стиле.

Нью-Йорк

Чизкейк по-нью-йоркски

В чизкейке в стиле « Нью-Йорк» используется сырная основа, в которую также входят жирные сливки или сметана . Типичный нью-йоркский чизкейк насыщен и имеет плотную, гладкую и кремообразную консистенцию.