Кьянти - Chianti

Бутылка обычного тосканского столового вина в стиле традиционного фиаско, которое раньше использовалось для Кьянти.

Вино Кьянти ( / K я Ae п т I / , также США : / - ɑː п - / , итальянский:  [Кьянти] ) любое вино производится в Кьянти центральной Тосканы . Исторически это ассоциировалось с приземистой бутылкой, заключенной в соломенную корзину, и называлось фиаско («фляга»; мн. Fiaschi ). Однако фиаско используется только несколькими производителями вина, поскольку большая часть Кьянти теперь разливается в бутылки более стандартной формы. В середине-конце 19 - го века, барон Рикасоль (позже премьер - министр из Королевства Италии ) помогла установить Санджовез в качестве доминирующего сорта смеси, создавая светокопию для современных вин Кьянти.

Первое определение винодельческой области под названием Кьянти было дано в 1716 году. Оно описывало территорию около деревень Гайоле , Кастеллина и Радда ; так называемая Лега дель Кьянти, а затем и Провинция дель Кьянти (провинция Кьянти). В 1932 году район Кьянти был полностью перерисован и разделен на семь частей: Классико, Колли Аретини, Колли Фьорентини, Коллин Пизане, Колли Сенези, Монтальбано и Руфина. Большинство деревень, которые в 1932 году были добавлены к недавно определенному региону Кьянти Классико, добавили в Кьянти к своим названиям, например Греве ин Кьянти , который изменил свое название в 1972 году. Кьянти, которое включает в себя оригинальное сердце Кьянти. Только Кьянти из этой подзоны может иметь печать черного петуха ( gallo nero ) на горлышке бутылки, что указывает на то, что производитель вина является членом Консорциума Кьянти Классико, местной ассоциации производителей. Другие варианты, за исключением Руфины с северо-востока Флоренции и Монтальбано на юге Пистойи , происходят из соответствующих названных провинций: Сиена для Колли Сенези, Флоренция для Колли Фьорентини, Ареццо для Колли Аретини и Пиза. для Colline Pisane. В 1996 году часть района Колли Фьорентини была переименована в Монтеспертоли .

В 1970-х производители начали сокращать количество белого винограда в Кьянти. В 1995 году стало легальным производить Кьянти из 100% Санджовезе. Чтобы вино сохранило название Кьянти, оно должно производиться из не менее 80% винограда сорта Санджовезе. Выдержанное Кьянти (38 месяцев вместо 4–7) можно обозначить как Ризерва. Кьянти, отвечающее более строгим требованиям (более низкий выход, более высокое содержание алкоголя и сухой экстракт), может быть обозначено как Кьянти Супериоре , хотя Кьянти из подобласти «Классико» ни в коем случае не может быть обозначено как «Супериоре».

История

В 1716 году Козимо III Медичи, великий герцог Тосканы, утвердил первые официальные границы региона Кьянти, который сегодня является частью DOCG Кьянти Классико.

Самые ранние упоминания о «вине Кьянти» относятся к 14 веку, когда виноградарство, как известно, процветало в «горах Кьянти» вокруг Флоренции. Военная лига под названием Lega del Chianti (Лига Кьянти) была сформирована около 1250 года между городками Кастеллина, Гайоле и Радда, что привело к тому, что вино из этой области получило аналогичное название. В 1398 году в самом раннем известном отчете Кьянти упоминается как белое вино, хотя красные вина Кьянти также обсуждались примерно в то же время в аналогичных документах. Первая попытка каким-либо образом классифицировать вино Кьянти была предпринята в 1427 году, когда Флоренция разработала систему тарифов на вина из окружающей сельской местности, включая территорию, именуемую «Кьянти и вся его провинция». В 1716 году Козимо III Медичи , великий герцог Тосканы, издал указ о том, что три деревни Лега-дель-Кьянти ( Кастеллина-ин-Кьянти , Гайоле-ин-Кьянти и Радда-ин-Кьянти ), а также деревня Греве и 3,2-километровая деревня. -длинный участок (2 мили) на склоне холма к северу от Греве возле Спедалуццо как единственного официально признанного производителя Кьянти. Это разграничение просуществовала до июля 1932 года , когда итальянское правительство расширило зону Кьянти включать отдаленные районы Barberino Val d'Elsa , Chiocchio , Robbiano , Сан - Кашиано в Валь - ди - Пеза и Strada . Последующее расширение в 1967 году в конечном итоге привело к тому, что зона Кьянти охватила очень большую территорию по всей центральной Тоскане.

Барон Беттино Рикасоли разработал первый «современный» рецепт Кьянти, основанный на Санджовезе.

К 18 веку Кьянти было широко признано как красное вино, но точный состав и сорта винограда, использовавшиеся для изготовления Кьянти на данный момент, неизвестны. Ампелографы находят ключи к разгадке того, какие сорта винограда были популярны в то время в трудах итальянского писателя Козимо Виллифранки, который отметил, что канайоло был широко выращиваемым сортом в этом районе наряду с Санджовезе, Маммоло и Марземино . Лишь благодаря работе итальянского государственного деятеля Беттино Рикасоли современный «рецепт Кьянти» как вина на основе Санджовезе обрел форму. До Рикасоли канайоло становился доминирующим сортом в смеси Кьянти, а Санджовезе и Мальвазия Бьянка Лунга играли второстепенные роли. В середине 19 века Рикасоли разработал рецепт Кьянти, в основе которого лежал Санджовезе. Хотя ему часто приписывают создание и распространение определенной формулы (обычно сообщается как 70% Санджовезе, 20% Канайоло, 10% Мальвазия Бьянка Лунга), обзор его корреспонденции того времени не подтверждает этого. Вдобавок его усилия были быстро скомпрометированы другими местными виноделами (например, заменой Мальвазии на Треббиано Тоскано или слишком большой зависимостью от последнего), что привело к дальнейшему непониманию «формулы Рикасоли». В 1967 году правила Denominazione di origine controllata (DOC), установленные итальянским правительством, основывались на вольной интерпретации «рецепта» Риказоли, призывающей к созданию смеси на основе Санджовезе с 10–30% мальвазии и Треббиано.

Конец 19 века стал периодом экономических и политических потрясений. Сначала пришел оидиум, а затем эпидемия филлоксеры нанесла ущерб виноградникам Кьянти так же, как они опустошили виноградники по всей остальной Европе. Хаос и бедность, последовавшие за Рисорджименто, возвестили начало итальянской диаспоры , которая увезла итальянских рабочих виноградников и виноделов за границу в качестве иммигрантов в новые страны. Те, которые остались и пересажены, выбирают высокоурожайные сорта, такие как Треббиано и клоны Санджовезе, такие как Санджовезе ди Романья из соседнего региона Романья . После Второй мировой войны общая тенденция на мировом винном рынке к дешевому, легкому для питья вину в регионе пережила кратковременный бум. Из-за чрезмерного урожая и упора на количество, а не на качество, репутация Кьянти среди потребителей в конечном итоге резко упала. К 1950-м годам Треббиано (который известен своими нейтральными вкусами) составлял до 30% многих Чианти массового рынка. К концу 20-го века Кьянти часто ассоциировалось с простым Кьянти, продаваемым в приземистых бутылках, заключенных в соломенную корзину, что называлось фиаско . Однако в тот же период группа амбициозных производителей начала работать за пределами правил DOC, чтобы производить то, что, по их мнению, будет более качественным вином. Эти вина со временем стали известны как « Супер тосканские ».

Итальянский лейбл DOCG Chianti

Многие продюсеры, стоящие за движением Super Tuscan, изначально были продюсерами кьянти, которые восставали против устаревших правил DOC. Некоторые из этих производителей хотели сделать Чиантис на 100% из сортов Санджовезе. Другие хотели гибкости для экспериментов со смешиванием французских сортов винограда, таких как Каберне Совиньон и Мерло, или чтобы не требовалось смешивать какие-либо белые сорта винограда. В конце 20-го века в зонах Кьянти произошел всплеск творчества и инноваций, поскольку производители экспериментировали с новыми сортами винограда и внедряли современные методы виноделия, такие как использование новых дубовых бочек . Цены и рейтинги вин некоторых супертосканских вин регулярно превосходят цены и рейтинги Chiantis, находящихся под санкциями DOC. Успех супертосканских вин побудил правительственных чиновников пересмотреть правила DOC, чтобы вернуть некоторые из этих вин обратно в лоно, маркированное как Кьянти.

Субрегионы Кьянти

Винодельческий регион Кьянти в Тоскане

Регион Кьянти охватывает обширную территорию Тосканы и включает в себя несколько пересекающихся регионов Denominazione di origine controllata (DOC) и Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Другие хорошо известные тосканские вина на основе Санджовезе, такие как Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано, можно было разливать в бутылки и маркировать под самым простым названием «Кьянти», если их производители захотели это сделать. В коллективном регионе Кьянти ежегодно производится более 8 миллионов ящиков вин, классифицируемых как DOC или выше. Сегодня большая часть Кьянти подпадает под два основных обозначения - Кьянти DOCG, который включает в себя Кьянти базового уровня, а также Кьянти из семи обозначенных подзон, и Кьянти Классико DOCG. Вместе эти две зоны Кьянти производят самый большой объем вин DOC / G в Италии.

Chianti DOCG охватывает все вина Кьянти и включает в себя большой участок земли, охватывающий западные пределы провинции Пиза, недалеко от побережья Тирренского моря , флорентийские холмы в провинции Флоренция на севере до провинции Ареццо- ин. на восток и холмы Сиены на юг. В этих регионах находятся виноградники, которые перекрывают регионы DOCG Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Верначча ди Сан Джиминьяно . Любое вино на основе Санджовезе, изготовленное в соответствии с рекомендациями Кьянти с этих виноградников, может быть промаркировано и промаркировано в соответствии с основным DOCG Кьянти, если производитель пожелает использовать это обозначение.

В Chianti DOCG есть восемь определенных подзон, которым разрешено указывать свое название на этикетке вина . Вина, помеченные как просто Кьянти, производятся либо из купажа из этих подзон, либо из винограда из периферийных регионов, не входящих в границы подзоны. Подзоны (по часовой стрелке с севера): Колли Фиорентини, который расположен к югу от города Флоренция; Кьянти Руфина в северо-восточной части зоны, расположенной вокруг коммуны Руфина ; Classico в центре Кьянти, в провинциях Флоренция и Сиена; Колли Аретини в провинции Ареццо на востоке; Колли Сенези к югу от Кьянти Классико на холмах Сиены, который является самой большой из подзон и включает районы Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано; Коллин Пизане, самая западная подзона в провинции Пиза; Монтеспертоли, расположенный в Колли Фьорентини вокруг коммуны Монтеспертоли ; Монтальбано в северо-западной части зоны, которая включает DOCG Карминьяно . По состоянию на 2006 год в Монтальбано производилось 318 гектаров (786 акров), 905 га (2236 акров) в Колли Фиорентини, 57 га (140 акров) в Монтеспертоли, 740 га (1840 акров) в Руфине, 3550 га (8780 га). акров) в Колли Сенези, 150 га (380 акров) в Коллине Пизане, 649 га (1603 акра) в Колли Аретини и еще 10 324 га (25 511 акров) в периферийных районах, которые не попадают в одну из подпунктов. -зональные классификации. Вина, произведенные с этих виноградников, маркируются просто "Кьянти".

Кьянти Классико

Кьянти Классико премиальное вино.
Виноградники в Гайоле-ин-Кьянти в районе Кьянти Классико.
Знаковая печать в виде черного петуха Consorzio Chianti Classico.

Первоначальный район, продиктованный указом Козимо III Медичи , в конечном итоге станет сердцем современного субрегиона «Кьянти Классико». По состоянию на 2006 год в субрегионе Кьянти Классико насчитывалось 7 140 га (17 640 акров) виноградников. Субрегион Кьянти Классико занимает площадь около 260 км 2 (100 квадратных миль) между Флоренцией на севере и Сиеной на юге. Четыре коммуны Кастеллина-ин-Кьянти, Гайоле-ин-Кьянти, Греве-ин-Кьянти и Радда-ин-Кьянти полностью расположены в границах района Классико с частями Барберино-Валь-д'Эльза, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза и Таварнелле-Валь-ди-Пеза- ин. провинции Флоренция , а также Кастельнуов Берарденг и Поджибонсите в провинции Сиена , включенных в пределах допустимых границ Кьянти Классико. Почва и география этого субрегиона могут быть весьма разнообразными, с высотой от 250 до 610 м (от 820 до 2000 футов) и холмистой местностью, создающей различные макроклиматы . В этом районе есть два основных типа почв: выветрившийся песчаник, известный как альберезе, и голубовато-серый меловой мергель, известный как галестро . Почва на севере богаче и плодороднее, с большим количеством галестро , при этом почва постепенно становится более твердой и каменистой, на юге появляется больше альбарезов . На севере река Арно может влиять на климат, поддерживая температуру немного ниже, влияние, которое ослабевает дальше к югу, на более теплой территории Классико, по направлению к Кастельнуово-Берарденга.

Кьянти Классико - это вина Кьянти премиум-класса, которые, как правило, имеют среднюю полноту с твердыми танинами и среднюю или высокую кислотность . Цветочные, вишневые и легкие ореховые нотки - характерные ароматы, при этом вина выражают больше нот в средней части неба и послевкусии, чем в передней части рта. Как и в случае с Бордо , разные зоны Кьянти Классико обладают уникальными характеристиками, которые можно проиллюстрировать и ощутить в некоторых винах из этих регионов. По словам мастера вин Мэри Юинг-Маллиган , вина Кьянти Классико из области Кастеллина, как правило, имеют очень тонкий аромат и вкус, вина Кастельнуово-Берарденья, как правило, самые спелые и богатые на вкус, вина из Гайоле, как правило, характеризуются своим структура и твердые танины, в то время как вина из региона Греве имеют очень концентрированный вкус.

Производство Кьянти Классико осуществляется под контролем Consorzio del Vino Chianti Classico , союза производителей субрегиона Кьянти Классико. Консорцио был основан с целью продвижения вин субрегиона, улучшения качества и предотвращения винного мошенничества . С 1980-х годов фонд спонсировал обширные исследования в области виноградарства и виноделия в районе Кьянти Классико, особенно в области клональных исследований. За последние три десятилетия более 50% виноградников в субрегионе Кьянти Классико были повторно засажены улучшенными клонами Санджовезе и современными технологиями виноградников в рамках проекта Консорцио Кьянти Классико «Кьянти 2000».

В 2014 году была представлена ​​новая категория Кьянти Классико: Кьянти Классико Гран Селезионе. Gran Selezione производится исключительно из собственного винограда винодельни, выращенного в соответствии с более строгими правилами по сравнению с обычным Кьянти Классико. Гран Селезион присваивается Кьянти Классико после того, как оно пройдет проверку на пригодность, проводимую уполномоченными лабораториями, и после того, как оно будет одобрено специальной дегустационной комиссией. Создание Chianti Classico Gran Selezione DOCG подверглось критике, причем некоторые описали его как «ненужное; дополнительный слой путаницы, созданный маркетологами, надеющимися помочь Chianti Classico выйти из кризиса продаж».

Регион Большого Кьянти

Фиаски основного кьянти, на этикетке которого не указывается какая-либо подзона . Это вино может быть купажем нескольких зон.

За пределами области Кьянти Классико вина из подзоны Кьянти в Руфине являются одними из самых известных и экспортируемых из региона Кьянти. Регион Руфина, расположенный в долине Арно недалеко от города Понтассьеве , включает в себя большую часть региона Помино, области, которая имеет долгую историю производства вина. Этот район известен прохладным климатом и расположенными на возвышенностях виноградниками, расположенными на высоте до 900 м (2950 футов). В винограднике почва района преимущественно мергель и мел . Флорентийские купеческие семьи Антинори и Фрескобальди владеют большей частью виноградников в Руфине. Кьянти из района Руфина отличается многослойной сложностью и элегантностью.

В субрегионе Колли Фиорентини в последние годы наблюдается рост активности и развитие новых виноградников, поскольку богатые флорентийские бизнесмены переезжают в страну, чтобы сажать виноградники и открывать винодельни. Многие иностранные « летающие виноделы » приложили руку к этому развитию, привнося в Colli Fiorentini технологии мирового виноградарства и виноделия. Расположенные на холмах между областью Кьянти Классико и долиной Арно, вина Колли Фиорентини широко варьируются в зависимости от производителя, но, как правило, имеют простую структуру с сильным характером и фруктовыми нотами. Подзона Монтеспертоли была частью подзоны Колли Фиорентини до 2002 года, когда она стала ее собственным крошечным анклавом.

Субрегион Монтальбано расположен в тени DOCG Карминьяно, и большая часть лучших сортов Санджовезе идет на это вино. Похожая ситуация существует в Колли Сенези, который включает хорошо известный регион DOCG Вино Нобиле ди Монтепульчано. Оба региона редко появляются на этикетках вин, экспортируемых из Тосканы. В районе Колли Пизане выращивают типичные чианти с самым светлым телом и цветом. Колли Аретини - относительно новая и развивающаяся область, в которой в последние годы наблюдается приток инвестиций и нового виноделия.

Виноград и классификация

С 1996 года смесь Кьянти и Кьянти Классико включает 75–100% Санджовезе, до 10% Канайоло и до 20% любых других одобренных красных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Мерло или Сира. С 2006 года в Кьянти Классико запрещено использование белых сортов винограда, таких как Мальвазия и Треббиано. Кьянти Классико должно иметь минимальный уровень алкоголя не менее 12% и выдержку в дубе не менее 7 месяцев, в то время как Кьянти Классико с маркировкой Ризерва должно быть выдержано на винодельне не менее 24 месяцев с минимальным уровнем алкоголя 12,5%. Урожай урожайность для Кьянти ограничена не более чем 7,5 т / га (3 тонны на акр). Для базового Кьянти минимальный уровень алкоголя составляет 11,5%, а урожайность ограничена 9 т / га (4 тонны с акра).

Старение для основного Chianti DOCG гораздо менее жесткое, большинство сортов разрешено выпускать на рынок 1 марта, следующего за годом сбора урожая. Подзоны Колли Фиорентини, Монтеспертоли и Руфина должны быть выдержаны еще три месяца и не выпущены до 1 июня. Все сорта Кьянти Классико должны храниться до 1 октября года, следующего за годом сбора урожая.

Сравнительная таблица законов производства Кьянти
обычный Классико Колли Аретини Колли Фиорентини Колли Сенези Коллин Пизане Монтальбано Монтеспертоли Rfina Superiore
Максимум. виноградная продукция. ( т / га ) 9.0 7,5 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 7,5
Максимум. виноградная продукция. (кг / лоза) 4.0 3.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 2.2
Мин. лозы / га 3 300 3 350 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300 4 000
Мин. возраст виноградников (лет) 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Мин. винный сухой экстракт ( г / л ) 19 23 21 год 21 год 21 год 21 год 21 год 21 год 21 год 22
Мин. алкоголь, продолжение ( % ) 11,5 12.0 11,5 12.0 11,5 11,5 11,5 12.0 12.0 12.0
Мин. старение (месяцы) 3 10 3 9 3 3 3 6 9 9
Виноград Санджовезе, из которого делают вино Кьянти

Дженсис Робинсон отмечает , что Кьянти иногда называют « Бордо в Италии » , но структура вин очень отличается от любого французского вина. Гибкость рецептов смешивания Кьянти объясняет некоторую вариативность стилей Кьянти. Зажигалка работоспособных стили, как правило , имеют более высокий процент белых сортов винограда смешивают в, в то время как Кьянти , которые имеют только красные сорта винограда будет полнее и богаче. Хотя в купаж разрешено только 15% Каберне Совиньон, природа сорта винограда может иметь доминирующую индивидуальность в купаже Кьянти и оказывать сильное влияние на вино.

Вина Кьянти Классико в молодости отличаются преобладающим цветочным и пряным букетом корицы. По мере того, как вино стареет, могут появляться ароматы табака и кожи. Хиантис обычно имеет средне-высокую кислотность и средние танины . Кьянти базового уровня часто характеризуется сочными фруктовыми нотами вишни, сливы и малины и может варьироваться от простых соковыжималок до вин, приближающихся к уровню Кьянти Классико. Винный эксперт Том Стивенсон отмечает, что эти простые, употребляемые каждый день Chiantis достигают пика своих питьевых качеств часто через три-пять лет после сбора урожая, а премиальные образцы могут выдерживаться от четырех до восьми лет. Хорошо сделанные образцы Кьянти Классико часто имеют потенциал стареть и улучшаться в бутылке в течение шести-двадцати лет.

Кьянти Супериоре

Кьянти Супериоре - итальянское вино DOCG, производимое в провинциях Ареццо, Флоренция, Пиза, Пистойя, Прато и Сиена в Тоскане. Супериоре - это спецификация вин, производимых с более строгими правилами производства, чем другие вина Кьянти. Кьянти Супериоре зарегистрировано с 1996 года. Вина Кьянти Супериоре могут производиться только из винограда, выращенного в винодельческих регионах Кьянти, за исключением тех виноградников, которые зарегистрированы в подзоне Кьянти Классико. Виноградники, зарегистрированные в подзонах Кьянти, кроме Классико, могут производить вина Кьянти Супериоре, но должны опускать название подзоны на этикетке. Старение рассчитывается с 1 января после сбора. Кьянти Супериоре нельзя продавать потребителю до истечения девяти месяцев выдержки, из которых три должны быть в бутылке. Следовательно, его нельзя разливать в бутылки до июня после сбора или продавать потребителям до сентября следующего года.

2004 производство
Кьянти Супериоре Другое Кьянти % Ch. Superiore
Зарегистрированные виноградники ( га ) 297,98 25 333,67 1,18%
Производство винограда ( т ) 1 808,51 184 023,10 0,98%
Производство вина ( л ) 1,166,169 106 124 871 1,09%

Специальные выпуски

Кьянти Классико рекламировалось как «Официальное вино Чемпионата мира по шоссейным гонкам UCI 2013 » и продавались бутылки, посвященные чемпионату, со специальными этикетками.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки