Пицца по-чикагски - Chicago-style pizza
 Пицца по-чикагски глубокого блюда
| |
| Тип | Пицца |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Чикаго , Иллинойс |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы , томатный соус , сыр |
| Часть серии о |
| Пицца |
|---|
 |
Пицца в чикагском стиле - это пицца, приготовленная в соответствии с несколькими различными стилями, разработанными в Чикаго , которые из-за своего стиля приготовления часто называют просто пиццей с глубоким блюдом . Форма, на которой она запекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и мясного томатного соуса . Пиццу по-чикагски можно приготовить как в стиле глубокого блюда, так и в виде пиццы с начинкой.
Пицца во фритюре
По словам Тима Самуэльсона, официального историка культуры Чикаго, недостаточно документации, чтобы с уверенностью определить, кто изобрел пиццу с глубоким блюдом в чикагском стиле. Часто сообщается, что пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле была изобретена в Pizzeria Uno в Чикаго в 1943 году основателем Uno Айком Сьюэллом . Однако в статье 1956 года в Chicago Daily News утверждается, что рецепт разработал оригинальный шеф-повар пиццы Uno Руди Малнати, а Мишель Мор из Chicago Tribune сообщает, что меню в Rosati's Authentic Chicago Pizza включало глубокое блюдо с момента его открытия в 1926 году. потомкам Саверио Росати.
Основное различие между пиццей с глубоким блюдом и большинством других видов пиццы заключается в том, что, как следует из названия, корочка очень глубокая, создавая очень толстую пиццу, которая больше напоминает пирог, чем лепешку . Хотя вся пицца очень густая, в традиционных пиццах с глубоким блюдом в чикагском стиле сама корка бывает тонкой или средней по толщине.
Пицца с глубоким блюдом выпекается на железной сковороде или на круглой стальной сковороде, которая больше похожа на форму для торта или пирога, чем на обычную форму для пиццы. Сковорода смазана маслом, чтобы ее можно было легко вынуть, а также для создания эффекта жарения на внешней стороне корочки. Помимо обычной пшеничной муки, тесто для пиццы может содержать кукурузную муку , манную крупу или пищевые красители, придающие корочке отчетливо желтоватый оттенок. Тесто прижимается к стенкам сковороды, образуя чашу для очень толстого слоя начинки.
Толстый слой начинки, используемый в пицце во фритюре, требует более длительного времени выпечки (обычно 30-45 минут), что может привести к подгоранию сыра или других начинок, если они будут использоваться в качестве верхнего слоя пиццы.
Из-за этого начинки собираются «в перевернутом виде» по сравнению с обычным порядком для пиццы. Корочка покрыта сыром (как правило, нарезанной моцареллой ), затем идут различные варианты мяса, такие как пепперони или колбаса , последняя из которых иногда находится в твердом слое, похожем на пирожок. Затем также используются другие начинки, такие как лук , грибы и сладкий перец .
В качестве завершающего слоя добавляют сырой соус, обычно приготовленный из измельченных консервированных помидоров; хотя иногда для дополнительного аромата добавляют немного сыра пармезан .
Обычно при заказе на вынос или доставку пицца не нарезанная, так как это предотвращает попадание влаги из соуса и начинки в корку, в результате чего пирог становится мокрым.
Некоторые чикагские рестораны глубокой пиццы отправляют пиццу, частично испеченную и замороженную, в пределах континентальной части Соединенных Штатов.
- Пицца во фритюре
Калифорнийская имитация пиццы во фритюре по-чикагски
Пицца глубокого блюда от Lou Malnati's
Фаршированная пицца
К середине 1970-х годов две чикагские сети, Nancy's Pizza , основанная Рокко Палезе, и Giordano's Pizzeria , управляемая братьями Эфреном и Джозефом Боглио, начали экспериментировать с пиццей с глубоким блюдом и создали пиццу с начинкой. Палезе основал свое творение на рецепте своей матери скарчедды, итальянского пасхального пирога из его родного города Потенца . Статьи журнала Chicago, посвященные пицце Нэнси и фаршированной пицце Джордано, сделали это блюдо популярным.
Фаршированная пицца часто даже глубже, чем пицца во фритюре, но в остальном может быть трудно увидеть разницу, пока она не нарезана.
Пицца с начинкой обычно имеет гораздо большую плотность посыпки, чем любой другой тип пиццы. Как и в случае с пиццей с глубоким блюдом, на противне с высокими стенками из глубокого слоя теста образуется миска, в которую добавляются начинки и сыр. Затем сверху ложится дополнительный пласт теста и прижимается к бокам корочки. На этом этапе тонкий верхний слой теста имеет округлый куполообразный вид.
Производители пиццы часто проделывают небольшое отверстие в верхней части «крышки», чтобы позволить воздуху и пару выходить во время приготовления, в первую очередь для того, чтобы пицца не взорвалась. Обычно, но не всегда, томатный соус поливается поверх корочки перед выпечкой пиццы.
Пицца на тонком тесте
В Чикаго и на остальном Среднем Западе также существует разновидность пиццы на тонком тесте . Корочка тонкая и достаточно твердая, чтобы иметь заметный хруст, в отличие от пиццы в нью-йоркском стиле .
Эта пицца нарезается на квадраты, также известные как «таверна» или «нарезка для вечеринок», в отличие от клиньев.
Согласно данным GrubHub и Chicago Pizza Tours, тонкое тесто превосходит более широко известный среди местных жителей стиль глубокого блюда. Исследователь пищевой промышленности Technomics Даррен Тристано поставил под сомнение вывод GrubHub на основании демографических данных пользователей службы доставки, а NPR отметило, что данные не будут включать информацию о нескольких цепочках глубокого питания, которых нет на GrubHub.
Начинки
Типичные начинки, обычно встречающиеся в пиццах в большей части Северной Америки (например, колбаса, пепперони, лук, грибы и т. Д.), Также являются стандартами для пиццерий в районе Чикаго; Однако опрос, проведенный в 2013 году, показал, что, хотя самой популярной начинкой для пиццы в остальной части США является пепперони , в Чикаго самой популярной начинкой для пиццы является итальянская колбаса . В дополнение к стандартным начинкам многие местные пиццерии также предлагают варианты начинки, характерные для Чикаго, такие как итальянская говядина и лягушка .
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Бруно, Паскуале младший (1983). Великая поваренная книга пиццы в чикагском стиле . ISBN McGraw-Hill Companies Inc. 0809257300.
- Руби, Джефф (июль 2010 г.). «25 лучших пицц в Чикаго» . Чикаго .