Китайская пищевая терапия - Chinese food therapy

Китайская пищевая терапия
Нетрадиционная медицина
Претензии Заявления о пользе для здоровья, связанные с китайской диетой
Связанные поля Традиционная китайская медицина

Китайская пищевая терапия ( упрощенный китайский :食疗; традиционный китайский :食療; пиньинь : шилиао ; букв. «Пищевая терапия», также называемая диетотерапией и диетической терапией ) - это режим диеты, уходящий корнями в китайские представления о влиянии пищи на человека. организм и сосредоточился на таких понятиях, как умеренное питание. Его основные предписания представляют собой смесь даосской теории усин и концепций, взятых из современного представления традиционной китайской медицины .

Пищевая терапия долгое время была распространенным подходом к здоровью среди китайцев как в Китае, так и за рубежом , и была популяризирована среди западных читателей в 1990-х годах с публикацией таких книг, как «Дао здорового питания» ( Flaws 1995a ) и «Мудрость китайской кухни». ( Молодой, 1999 ).

Происхождение

Ряд древних китайских кулинарных книг и трактатов о еде (ныне утерянных) демонстрируют ранний интерес китайцев к еде, но не акцентируют внимание на ее медицинской ценности. В литературе по «Питательный жизни» (养生;養生; yǎng Sheng ) интегрированы советы по еде в более широком советы о том , как достичь бессмертия . Такие книги, однако, являются лишь предшественниками «диетической терапии», поскольку в них систематически не описывается влияние отдельных продуктов питания. В книге Джозефа Нидхема « Наука и цивилизация в Китае » «Ферментации и пищевые науки» Х.Т. Хуанг рассматривает рецепты пятидесяти двух болезней (около 200 г. до н. Э.) И Внутренний канон Желтого императора как предшественники «диетической терапии». "традиция, первая потому, что она рекомендует пищевые продукты как лекарство от различных болезней, вторая потому, что обсуждает влияние пищи на здоровье. Материя медика литература, примером которых может служить Shennong Бенцао Цзин (первый век н.э.), также обсужденных продуктов питания, но без специализирующегося на них.

Shiliao Бенцао заявил , что многие части кабанов могут быть использованы в терапевтических целях . Желчные камни кабана , измельченные в порошок и отваренные , могут лечить эпидемии. Зубы кабана, сожженные дотла и проглоченные, могут облегчить симптомы укусов змей . А рафинированный кабачий жир, принимаемый с зерновым вином, может помочь кормящим женщинам производить больше молока.

Самый ранний сохранившийся китайский диетическое текст является глава ВС Simiao «s Рецепты стоит тысячи золота (千金方; Qianjin Fang ), которая была завершена в 650s во время династии Тан . Работа Сан содержит самое раннее известное использование термина «пищевая (или диетическая) терапия» ( шиляо ). Сан заявил, что он хотел представить текущие знания о еде, чтобы люди сначала обращались к еде, а не к лекарствам, когда страдали от болезни. Его глава состоит из 154 статей, разделенных на четыре части - о фруктах, овощах, злаках и мясе - в которых Сунь объясняет свойства отдельных продуктов питания с помощью понятий, заимствованных из Внутреннего канона Желтого Императора : ци , внутренности и жизненная сущность (; jīng ), а также соответствие между пятью фазами , «пятью вкусами» (кислым, горьким, сладким, острым и соленым) и пятью зернами. Он также установил большое количество «диетических запретов» (食 禁; shíjìn ), некоторые из которых основывались на календарных представлениях (никаких водяных каштанов на 7-м месяце), другие - на предполагаемом взаимодействии между продуктами (без чистого вина с кониной) или между различными ароматы.

Ученик Сунь Симиао Мэн Шэнь (孟 诜;孟 詵; 621–713) составил первую работу, полностью посвященную терапевтической ценности еды: Materia Dietetica (食疗 本草;食療 本草; Shíliáo běncǎo ; « Материя медика питания » ). Эта работа не сохранилась, но она цитировалась в более поздних текстах, таких как японский текст X века Ишинпо, а ее фрагмент был найден среди рукописей Дуньхуана . Сохранившиеся отрывки показывают, что Мэн придавал меньшее значение диетическим запретам, чем Сунь, и что он давал информацию о том, как готовить пищевые продукты, а не просто описывал их свойства. Работы Сунь Симиао и Мэн Шэнь положили начало жанру materia dietetica и повлияли на его развитие в последующие столетия.

Более поздняя история

В Китае появилось огромное количество литературы по использованию пищи в медицинских целях. В работе середины девятого века, ныне утерянной, под названием « Откровенные взгляды диетолога-врача» ( упрощенный китайский :食 医 心 鉴; традиционный китайский :食 醫 心 鑑) обсуждается, как еда может лечить различные расстройства, в то время как несколько работ из Песни династия (960–1279) объяснила, как кормить пожилых людей, чтобы продлить им жизнь.

В начале 14 века Ху Сихуэй , который был великим диетологом ( упрощенный китайский :饮 膳 太医; традиционный китайский :飲 膳 太醫; пиньинь : yǐnshàn tàiyī ) при дворе монгольской династии Юань (1260–1368), составил книгу трактат под названием « Правильные и необходимые для еды и напитков императора» ( кит .饮 膳 正要; пиньинь : yǐnshàn zhèngyào ), который до сих пор признан в Китае классикой как materia medica, так и materia dietetica . Под влиянием кулинарных и медицинских традиций тюрко-исламского мира и включения монгольских продуктов питания, таких как баранина, в свои рецепты, трактат Ху интерпретировал эффекты пищи в соответствии со схемой соответствий между пятью фазами, которая была недавно систематизирована северокитайской медициной. писатели династии Цзинь (1115–1234) и эпохи Юань. До этого периода пищевые продукты еще не были полностью отнесены к пяти ароматам, систематически коррелированным с конкретными внутренними органами и терапевтическими эффектами.

Китайское понимание терапевтических эффектов пищи оказало влияние на Восточную Азию. Китайские диетические труды, цитируемые в японских работах еще в 10 веке, сформировали корейскую литературу о еде еще в период Чосон (1392–1897). В конце 17 - начале 18 веков императорский двор династии Цин (1644–1912) приказал перевести на маньчжурский язык несколько работ по китайской пищевой терапии .

Основные принципы

Хотя предписания китайской пищевой терапии не являются систематическими или идентичными во все времена и в разных местах, некоторые основные концепции можно выделить. Один из центральных постулатов состоит в том, что «лекарства и продукты питания имеют общее происхождение», и поэтому пищевые материалы могут использоваться для предотвращения или лечения заболеваний. Как и лекарственные препараты, продукты питания классифицируются как «горячие» (;; ) или «охлаждающие» (;; liáng ). В общепринятом понимании «горячая» или «горячая» пища обычно «высококалорийна, подвергается воздействию высоких температур при приготовлении, имеет острый или горький или« горячий »цвет (красный, оранжевый)» и включает красное мясо, внутренности и т. Д. выпечка и фритюр, а также алкоголь. Их следует избегать летом, и их можно использовать для лечения «холодных» болезней, таких как чрезмерная бледность, водянистый кал, усталость, озноб и низкая температура тела, вызванные рядом возможных причин, включая анемию . Зеленые овощи - наиболее типичная «охлаждающая» или «холодная» пища, которая является «низкокалорийной, водянистой, успокаивающей или кислой по вкусу или« прохладной »по цвету (беловатой, зеленой)». Их рекомендуют при «горячих» состояниях: сыпи, сухости или покраснении кожи, изжоге и других «симптомах, похожих на ожог», а также при боли в горле, опухших деснах и запорах.

В более систематическом понимании каждое лекарство или продукт питания имеет один из пяти вкусов: кислый, сладкий, горький, острый (или «едкий») и соленый. Помимо описания вкуса пищи, каждый из этих «ароматов» якобы оказывает определенное воздействие на определенные внутренние органы . Кислый вкус, например, оказывает «сужающее и смягчающее действие» и «может смягчать печень и контролировать диарею и потоотделение», тогда как «горькая» пища может «очистить сердце от огня», уменьшить чрезмерное количество жидкости, вызвать диарею и усилить сердце «Инь».

Научные оценки

На английском языке мало исследований, посвященных научной обоснованности этих верований и практик. Несколько исследований, проведенных в Китае, показывают, что диета, разработанная в соответствии с предписаниями китайской пищевой терапии, может помочь контролировать артериальное давление , но эти исследования основаны на других диагностических категориях, чем те, что используются в доказательной медицине («дефицит Инь» вместо гипертонии ). , и в основном на качественных и концептуальных доказательствах, а не на современных рандомизированных контролируемых исследованиях . Следовательно, утверждения об эффективности более слабые в научных доказательствах, чем утверждения, основанные на смешанных питательных продуктах, и продемонстрировали влияние на здоровье обширными клиническими исследованиями , такими как диета DASH или средиземноморская диета .

Смотрите также

использованная литература

Цитаты

Процитированные работы

  • Андерсон, Юджин Н. (2013), «Народная диетическая терапия в современном Китае», в TJ Hinrichs; Линда Л. Барнс (ред.), Китайская медицина и исцеление: иллюстрированная история , Кембридж, Массачусетс: The Belknap Press of Harvard University Press, стр. 259–260, ISBN 978-0-674-04737-2.
  • Барнс, Линда Л. (2013), «Мир китайской медицины и исцеления: Часть вторая», в TJ Hinrichs; Линда Л. Барнс (ред.), Китайская медицина и исцеление: иллюстрированная история , Кембридж, Массачусетс: The Belknap Press of Harvard University Press, стр. 334–378, ISBN 978-0-674-04737-2.
  • Buell, Paul D .; Андерсон, Юджин Н. (2010), Суп для Кан , второе исправленное и расширенное издание, Лейден и Бостон: Brill, ISBN 978-90-04-18020-8
  • Энгельхардт, Юте (2001), «Диетология в Танском Китае и первые дошедшие до нас труды по materia dietetica », в Элизабет Сю (ред.), Инновации в китайской медицине , Кембридж: Cambridge University Press, стр. 173–191, ISBN. 0-521-80068-4.
  • Flaws, Боб (1995a), Дао здорового питания: диетическая мудрость согласно традиционной китайской медицине , Боулдер, Колорадо: Blue Poppy Press.
  • Flaws, Боб (1995b), Книга Джука: китайские лечебные каши - здоровая альтернатива типичному западному завтраку , Боулдер, Колорадо: Blue Poppy Press.
  • Hanson, Март (2003), "О Золотое Зеркало в Имперском суде Цяньлуна, 1739-1742", Ранняя Наука и медицина , 8 (2): 108-47, DOI : 10,1163 / 157338203X00035 , JSTOR  4130134 , PMID  15043047
  • Хуанг, Х.Т. (2000), Наука и цивилизация в Китае , Том VI, Часть 5, Ферментации и пищевая наука , Кембридж, англ .: Cambridge University Press
  • Ло, Вивьен (2005), «Удовольствие, запрет и боль: еда и медицина в традиционном Китае», в Роэле Стеркксе (ред.), « Штатив и нёбо: еда, политика и религия в традиционном Китае» , Нью-Йорк: Palgrave . Macmillan, стр 163-85, DOI : 10,1057 / 9781403979278_9 , ISBN 978-1-349-52746-5
  • Ro, Санг-Хо (2016), "поваренные книги и писательниц в позднем Чосон Корея", Сеул Журнал корееведения , 29 (1): 133-57, DOI : 10,1353 / seo.2016.0000 , S2CID  147809513  - через MUSE (требуется подписка)
  • Саймондс, Нина (1999), Ложка имбиря: неотразимые оздоровительные рецепты азиатских кухонь , Нью-Йорк: Knopf.
  • Цанг, Ка Бо (1996), "Сказки китайских свиней", Археология , 49 (2): 52–57, JSTOR  41770593
  • Янг, Грейс (1999), Мудрость китайской кухни: классические семейные рецепты для празднования и исцеления , Нью-Йорк: Саймон и Шустер.
  • Чжао, Чжо; Эллис, Джордж (1998), Лечебная кухня Китая: 300 рецептов яркого здоровья и долголетия , Рочестер, Вермонт: Healing Arts Press.

дальнейшее чтение

  • Цай, Цзиньфэн (1988), Eating Your Way to Health: Dietotherapy in Traditional Chinese Medicine , Peking: Foreign Language Press.
  • Фарквхар, Джудит (1994), "Рестораны китайской медицины", культурная антропология , 9 (4): 471-97, DOI : 10,1525 / can.1994.9.4.02a00020 , JSTOR  656385
  • Недостатки, Боб; Вулф, Хонора Л. (1983), Повар принца Вэнь Хуэя: китайская диетическая терапия , Бруклин, Массачусетс: Paradigm Publications.
  • Кастнер, Йорг (2008), Китайская диетотерапия: диетология в традиционной китайской медицине , Thieme Medical Publishers , ISBN 978-3131309624.
  • Лю, Цзилинь; и др., ред. (1995), Китайская диетическая терапия , Эдинбург: Черчилль Ливингстон.
  • Лу, Генри С. (1986), Китайская система пищевых продуктов, профилактики и лечения , Нью-Йорк: Sterling Publ. Co., ISBN 9789679782530.
  • Лу, Гвэй-джен; Needham, Joseph (1951), "Вклад в истории китайской диетологии", Isis , 42 (1): 13-20, DOI : 10,1086 / 349229 , JSTOR  226660 , PMID  14831972 , S2CID  10054102
  • Topley, Марджорите (1970), "Китайские традиционные Идеи и лечение болезни: Два примера из Гонконга", Человек , Новая серия, 5 (3): 421-37, DOI : 10,2307 / 2798950 , JSTOR  2798950