Китайский ресторан - Chinese restaurant
Китайский ресторан является учреждение , которое предлагает блюда китайской кухни . Большинство из них выполнено в кантонском стиле, что связано с историей китайской диаспоры и адаптировано к местным вкусовым предпочтениям, например, в американской китайской кухне и канадской китайской кухне . Китайские рестораны в Нидерландах обычно сочетают в своем меню блюда кантонской и индонезийской кухни . Китайская еда на вынос ( США и Канада ) или китайская еда на вынос ( Великобритания и Содружество ) - это термины, описывающие акт заказа еды (еды) с намерением съесть еду в другом месте, например, на работе или дома. Его можно встретить либо как вариант обслуживания заведений общественного питания, либо как самостоятельные заведения.
История
Соединенные Штаты
Китайские рестораны в Соединенных Штатах появились во время золотой лихорадки в Калифорнии , когда от 20 до 30 тысяч иммигрантов перебрались из китайского региона Кантон (Гуандун или Гуандун). Первый задокументированный китайский ресторан открылся в 1849 году как Canton Restaurant . К 1850 году в Сан-Франциско было пять ресторанов . Вскоре после этого из Китая на западное побережье Америки ввозилось значительное количество продуктов питания. Эта тенденция распространилась на восток с ростом американских железных дорог, особенно в Нью-Йорк . На момент ратификации Закона об исключении китайцев 1882 года в Сан-Франциско было всего 14 ресторанов. Однако Закон об исключении китайцев разрешил торговцам въезжать в страну, и в 1915 году владельцы ресторанов получили право на получение торговых виз. Это способствовало открытию китайских ресторанов в качестве иммиграционного транспорта. Закон об исключении китайцев вынудил китайских иммигрантов перейти от наемной работы к самозанятости через прачечные и рестораны. По состоянию на 2015 год в США было 46 700 китайских ресторанов.
Это был сопутствующий компонент китайской эмиграции нелегального происхождения, в первую очередь людей Фучжоу из провинции Фуцзянь и Вэньчжоу из провинции Чжэцзян в материковом Китае , специально предназначенных для работы в китайских ресторанах Нью-Йорка, начиная с 1980-х годов. Адаптация китайской кулинарной техники к местным продуктам и вкусам привела к развитию американской китайской кухни. Многие меню китайских ресторанов в США печатаются в китайском квартале на Манхэттене .
объединенное Королевство
В начале 1880-х годов в Лондоне и Ливерпуле появились китайские продукты питания и закусочные , которые в основном посещали китайские моряки и студенты.
В 1884 году китайская еда стала доступной в рамках выставки «Ресторан» на Международной выставке здоровья в Южном Кенсингтоне , Лондон.
В 1907 или 1908 годах в Лондоне был открыт первый зарегистрированный китайский ресторан . Рост числа китайских ресторанов в Великобритании начался только после Второй мировой войны и был связан с возвращением обслуживающего персонала из Гонконга . Рестораны управлялись гонконгцами, переехавшими в Великобританию. Один ресторан, который выделяется в истории китайских ресторанов в Великобритании, - это Kuo Yuan, который в 1963 году был первым рестораном, где подавали утку по-пекински.
В 2003 году первый британский китайский ресторан получил звезду Мишлен . В Соединенном Королевстве в этом бизнесе был занят большой процент китайских иммигрантов в 1980-х годах (90% в 1985 году). Открытие ресторана или еда на вынос позволили китайским семьям заняться самостоятельной трудовой деятельностью с относительно низкими капитальными затратами. Многие блюда на вынос служили псевдокитайской кухней, основанной на западных вкусах, а также с ограниченными кулинарными навыками и опытом владельцев магазинов.
В 2011 году Институт Мин-Ай (Лондон) запустил проект британской китайской кулинарной культуры на грант Фонда лотереи наследия , направленный на изучение и отслеживание изменений в китайской кухне на протяжении всей ее истории в Соединенном Королевстве.
Пандемия коронавируса 2020 года негативно повлияла на многие китайские рестораны в Великобритании, при этом ряд ресторанов в китайском квартале Лондона, в частности, столкнулся с финансовыми трудностями из-за ограничений изоляции и социального дистанцирования, а также предубеждений против китайских еды на вынос, которые BBC описывают как "необоснованные". .
Австралия
В начале 21 века китайские рестораны присутствовали в значительном большинстве австралийских городов более пятидесяти лет, а во многих местах - более ста пятидесяти лет.
Они возникли как коммерческие предприятия на викторианских золотых приисках .
Значительное большинство китайских мигрантов прибыло из провинции Гуандун на юге Китая, что сильно повлияло на стиль питания, состоящий из свежих овощей и фруктов, рыбы, птицы и свинины, с рисом, зеленью и специями.
К 1890 году треть всех поваров в Австралии были китайцами.
Нидерланды
В Нидерландах много китайских ресторанов , хотя за десятилетие, предшествующее 2019 году, их количество снизилось. Первый китайский ресторан открылся в 1920-х годах. Китайская кухня в Нидерландах часто вдохновляется индонезийской кухней из-за колонизации Индонезии Нидерландами.
В 2019 году сообщалось, что за предыдущее десятилетие количество китайско-индонезийских ресторанов в Нидерландах сократилось на 22%, тогда как количество других ресторанов увеличилось на 15%. Исследователи объясняют это тем, что китайские рестораны не соответствуют «современным» желаниям потребителей, включая устаревший декор и жирную пищу, которая считается непривлекательной для все более заботящегося о своем здоровье населения.
В 2020 году ряд китайских ресторанов начали опробовать использование сервисных роботов , в том числе в Ренессе и Маастрихте .
Исследование, опубликованное в 2019 году, вызвало обеспокоенность по поводу торговли людьми в китайских ресторанах в стране из-за «уязвимости мигрантов к эксплуатации» и призвало защитить мигрантов от «крайних форм трудовой эксплуатации», наблюдаемых по всей Европе.
Германия
В 1928 году один из первых китайских ресторанов Германии открылся в районе Кантштрассе в Берлине, известном своей большой китайской общиной.
К 1966 году в Германии было 100 китайских ресторанов; в 1992 году их число превысило 3000 человек.
Сегодня китайские рестораны можно найти по всей Германии до такой степени, что в 2016 году почти в каждом немецком городе с населением более 15000 человек был хотя бы один китайский ресторан. Наибольшая концентрация в Берлине, где рестораны, как известно, сочетают традиционные блюда в стиле Сычуань и Шанхай с немецкими винами. Многие студенты из Китая и Гонконга, обучающиеся в Германии, открывают китайские рестораны.
Египет
Большинство китайских ресторанов Египта находятся в Каире , который Slate в 2015 году назвал «Шанхай на Ниле» из-за растущей китайской кухни.
В 2000 году периодическое издание Flavor and Fortune зафиксировало от 7 до 8 ресторанов в Каире и около «десятка» в стране, хотя их число росло.
В 2020 году министерство здравоохранения Египта начало кампанию, направленную на проверку китайских ресторанов на предмет проблем безопасности пищевых продуктов в свете эпидемии COVID-19, однако Египет опроверг сообщения о рейдах в помещениях.
Смотрите также
- Американская китайская кухня
- Британская китайская кухня
- Чайнатаун, Манхэттен
- Китайцы в Нью-Йорке
- Китайский квартал в Бостоне
- Чайнатаун в Чикаго
- Китайский контейнер на вынос
- Список китайских ресторанов
- Список ресторанов Китая