Китайский чай - Chinese tea

китайский чай
Заваривание чая лунцзин в гайване.jpg
Тип Чай
Страна происхождения Китай
Регион происхождения Восточная Азия
Цвет Зеленый
Ингредиенты Чайные листья
Сопутствующие товары Чай
китайский чай
Традиционный китайский
Упрощенный китайский
Буквальное значение Чай
Заваривание чайных листьев улун в гайване

Чай - это напиток, приготовленный из листьев чайного растения ( Camellia sinensis ) и кипяченой воды. Чайные листья обрабатываются традиционными китайскими методами. Китайский чай пьют в течение дня, в том числе во время еды, как заменитель простой воды, хорошего самочувствия или простого удовольствия.

История

Практика чаепития имеет долгую историю в Китае , зародившись там. Хотя чай возник в Китае, во времена династии Тан китайский чай обычно представляет собой чайные листья, обработанные с использованием методов, унаследованных от древнего Китая . Согласно легенде, чай был обнаружен китайским императором Шен Нонгом в 2737 году до нашей эры, когда лист ближайшего куста упал в воду, которую император кипятил. Чай глубоко вплетен в историю и культуру Китая. Напиток считается одним из семи предметов первой необходимости китайской жизни, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом.

Китайский чай можно разделить на шесть различных категорий: белый , зеленый , желтый , улун , черный и постферментированный . Другие добавляют категории для ароматных и сжатых чаев. Все они происходят из разновидностей растения Camellia sinensis . Большинство китайских чаев выращивают и потребляют в Китае, в последние годы он также экспортируется на международном уровне из-за роста потребления китайской кухни во всем мире. Он широко доступен в китайских ресторанах и продуктовых магазинах по всему миру. Зеленый чай - самый распространенный вид чая, потребляемый в Китае.

В эти основные категории чая входят самые разные напитки. Некоторые исследователи насчитали более 700 таких напитков. Другие называют цифру более 1000. Некоторые вариации связаны с разными сортами растения Camillia. Самые известные районы чайных плантаций - это провинции Юнань и Фуцзянь. В настоящее время индустрия чайных плантаций присутствует в большинстве провинций Китая. Tieguanyin , например, восходит к одной станции , обнаруженной в Анкси в Фуцзянь провинции. Другие чаи черпают свои характеристики из местных условий выращивания. Тем не менее, самый большой фактор в этих широких вариациях связан с различиями в обработке чая после сбора чайных листьев. Белые и зеленые чаи подвергаются термической обработке ( упрощенный китайский :杀青; традиционный китайский :殺青; пиньинь : Ша цин ) вскоре после получения , чтобы предотвратить окисление, часто называемую ферментацию, в результате природных ферментов в листьях. Чаи улун частично окисляются. Черные чаи полностью окисляются. Другие различия связаны с вариациями этапов обработки.

Большой чайный торт с драконом

Династия Сун

Чай был важной культурой во времена династии Сун . За это время чайные фермы охватили 242 округа. Это включало дорогой чай дань, который был чаем из провинций Чжэцзян и Фуцзянь, который экспортировался в страны Юго-Восточной Азии и арабские страны .

Во времена династии Сун чай начали прессовать в чайные лепешки (обычно черный чай). Некоторые из них были украшены узорами китайского дракона и Феникса и назывались экзотическими именами, в том числе:

Чайный торт Большой Дракон, Чайный торт Маленький Дракон, Превосходный торт Снежного Дракона, Прекрасный серебряный росток, Облачный лист, Золотые деньги, Нефритовый цветок, Дюйм золота, Росток долголетия, Нефритовый лист Вечной весны, Дракон в облаках, Росток дракона долголетия, Дракон Феникс и Цветок, and Вечная Весна Серебряный Росток.

Династия Мин

Династии Мин ученого Уэн Зхенхенг «s энциклопедического книга Zhǎng WU Zhi ( упрощенный китайский :长物志; традиционные китайские :長物志; Трактат о Лишних вещах), объем 12, содержит следующие описания нескольких известных чаев династии Мин:

Чай Хуцю и Тяньчи

В это время чай Хуцю ( китайский :虎丘 茶; пиньинь : hǔ qiū chá ; букв. «Чай Тигрового холма»), не путать с одноименным черным чаем из района Нилгирис на территории нынешнего Тамил Наду. , Индия) якобы был разработан как лучший чай в мире; однако объем производства был довольно небольшим, и производство регулируется правительством Китая. Некоторые, однако, считают, что по вкусу он уступает чаю Тяньчи ( китайский :天池 茶; пиньинь : tiān chí chá ; букв. «Небесный бассейн»).

Джи чай

Чай Цзе китайский :岕 茶; пиньинь : Цзе chá из уезда Чансин в провинции Чжэцзян провинции высоко оценен знатоками, хотя это довольно дорого.

NB: Цзе - это краткое название Люй Цзиэ ( упрощенный китайский :罗 岕; традиционный китайский :羅 岕). Ло Цзе это название горы , граничащей Чжэцзян и Цзин Ци где во время династии Мин , цзе означало границей. Чан Синь лежал к югу от горы Ло Цзе, а Цзин Ци лежал к северу от нее. Чан Синь до сих пор сохраняет свое имя.

Чай Ло Цзе из горы Гу Чу в уезде Чансин в провинции Чжэцзян был также известен как Гу Чжу Фиолетовый Стрельба. Gu Zhu Violet Shoot был имперским чаем в честь дани со времен династии Тан на протяжении почти девяти столетий до середины династии Цинь . Gu Zhu Violet Shoot снова возродился в 1970-х годах как чай высшего сорта в Китае .

NB. Цзинь Ци теперь называют поселком И Синь. Чай Цзинь Ци был также известен как чай Ян Сянь. Листья Руо - это листья бамбука Indocalamus tessellatus. Лист около 45 см в длину.

Луань чай

Луань чай из семян дыни

Чай Луань ( китайский :六安 茶; пиньинь : liù ān chá ), который также называют чаем из семян дыни Луань, используется в китайской медицине . Он может высвободить свой аромат только тогда, когда он правильно запечен. Качество, присущее этому чаю, считается неплохим. Этот вид чая особенно подходит для людей, страдающих желудочными проблемами.

Луаньский чай до сих пор производится в Китае , провинции Аньхой , Китай . Чай луань из пещеры летучих мышей округа Цзиньчжай считается высококачественным, поскольку тысячи летучих мышей в пещере могут стать идеальным удобрением для чайных растений.

Сонглуо чай

Чай Songluo производится на горе Сонглуо, расположенной к северу от округа Сюнин в провинции Аньхой , Китай . Чайные плантации разбросаны на высоте от шести до семисот метров над горой.

Настоящего чая Сонглуо не выращивают за пределами площади в дюжину му (один му = 667 квадратных метров), и лишь несколько семей обладают утонченным полным вкусом для приготовления чая Сонглуо. Еще лучше чай, приготовленный недавно горными монахами вручную.

Настоящий чай Сонглуо производится у подножия горы Дуншань (пещерный холм) и на вершине реки Тьянчи ( китайский язык :天池; букв. «Небесный бассейн»), которую очень высоко ценят жители уезда Синьань . Он также является фаворитом жителей округов Нанду и Кузонг из-за легкости заваривания и интенсивного аромата.

Чай Лунцзин и Тяньму

Чай лунцзин

Лунцзин чай и Тяньм чай могут соответствовать небу бассейн чай из - за погоды в их растущих регионах. Поскольку холодный сезон в горах наступает раньше, зимой бывает много снега, поэтому чайные растения прорастают позже. [Вэнь Чжэньхэн]

Лунцзин чай производится в West Lake районе Ханчжоу , Китай. Лунцзин , буквально «Колодец Дракона», расположен на Фэнхуанский горы . Гора Тяньму расположена в уезде Линьань на северо-западе провинции Чжэцзян . Есть две 1500-метровые вершины, каждая с прудом на вершине, наполненным кристально чистой водой, похожей на глаз, отсюда и название Tiānm ( китайский :天 目, букв. «Небесный глаз»).

Чай как дань уважения

Во времена династии Мин чай был формой валюты, которая также использовалась для уплаты имперской дани . Основатель династии Мин Чжу Юаньчжан (также известный как император Хунву) родился в бедной семье и понимал трудности жизни фермеров. Он отменил стиль прессованного чайного кирпича и заменил его целым стилем чая с сыпучими листьями, а также объявил, что вместо этого люди платят дань уважения чайными бутонами. Эта поправка особенно помогла чайным фермерам избавиться от некоторых нагрузок, связанных с трудоемкими и сложными процессами производства чая. Эти сложные процессы для фермеров включали: пропаривание чайных листьев, измельчение их на мелкие остатки, смешивание порошка со сливовым соком, а затем выпекание их в формах для придания формы чайным кубикам.

Чай в литературе династии Мин

Литература того времени также в основном была посвящена сборщикам чая, с письменными работами и произведениями искусства, касающимися таких аспектов, как сбор и обработка чая.

Поэма о сборе чая - Гао Ци

Теплеет после весеннего дождя и грома,

Среди ветвей начинают прорастать новые чайные листья.

Девушки с серебряными шпильками поют друг другу народные песни,

Соревнуйтесь, чтобы собрать больше чайных листьев в кратчайшие сроки.

Они возвращаются домой со свежим ароматом чайных листьев на руках,

Самые высокие качества будут отправлены в префектуру в первую очередь.

Свежеиспеченные чайные листья еще не пробовали,

Они упакованы в корзины и будут проданы торговцам из провинции Хунань.

Также были сочинены сатирические стихи и песни, которые отражали борьбу чайных фермеров и высмеивали жадных чиновников. После середины минга количество дани чая резко возросло из-за возросшего давления на граждан со стороны высших чиновников. Чиновники потребовали повышения налогов и повышения требований к податному чаю. Некоторые граждане начали злиться на эти требования, в том числе поэты Гао Ци и Хань Банци. Хотя их основным занятием были правительственные чиновники, они также были общепризнанными писателями, которые выражали свои жалобы в стихах, которые стали широко распространенными народными балладами. В своих трудах они просили снизить налоги и подати. Однако правительство обвинило Гао в «участии в заговоре мятежников» и казнило, в то время как Хань был заключен в тюрьму официальными лицами, которые хотели скрыть свои письменные работы.

Фуянская баллада - Хан Банци

Женщины, собирающие чай, и мужчины, ловящие рыбу

Феодальные чиновники пытают их, чтобы у них даже не осталось невредимой кожи

Почему Небеса негуманны?

Люди здесь сделали что-нибудь не так?

Чайные фермеры

Чайные хозяйства обычно были небольшими семейными предприятиями по выращиванию чая. Были также торговцы чаем, которые создали чайные фирмы для создания собственных чайных плантаций и / или для обработки чайных листьев после покупки у местных семей, выращивающих чай. В отличие от чайных домохозяйств, на чайные фирмы часто работали сезонные рабочие. В поисках работы в сезон сбора урожая они часто отправлялись на лодках в Туньси, Аньхой и другие места, где было много чайных листьев.

Процесс производства чая

Сбор чая сильно зависел от погодных условий, поэтому чай обычно нельзя было производить в течение всего года. Различные погодные условия в разных регионах ограничивали выращивание чая в нескольких конкретных регионах: Цзяннань , Цзянбэй , Хунань и Синань . Эти районы обеспечивали стабильную теплую погоду и осадки - два важных компонента выращивания чайных растений. Общее производство рассыпных цельнолистовых чаев в основном включало: посадку рассады чая, внесение удобрений / прополку / опрыскивание, сбор чая, загорание / обжиг / прокатку, а также сортировку и упаковку.

Сбор чая

Сбор чая был центральным компонентом всего процесса производства чая. Затрачиваемое на работу время и интенсивность труда колебались из-за невозможности точно предсказать погодные условия. Это создало неопределенность относительно идеального времени для сбора чая. Однако, как правило, «идеальным временем для сбора чайных листьев было раннее утро перед восходом солнца». Сборщики чая обычно покидали свои дома рано и эффективно выполняли работу, используя осторожные методы, чтобы листья были аккуратно собраны целиком. Для этого сборщики использовали одну или обе руки, чтобы перекусить зеленые стебли указательными и большими пальцами, затем удерживали листья, пока ладони не наполнились, прежде чем бросать листья в свои корзины. Женщины предпочитали это занятие из-за их способности более бережно и аккуратно срывать целые чайные листья. Независимо от возраста или семейного положения ожидалось, что женщины будут способны выполнять эту обязанность. Однако в то время для женщин также были ограничения. Согласно « Объяснению чая» Луо Линя , женщинам не разрешалось участвовать в приготовлении чая во время менструального цикла. Они должны были избегать «женского загрязнения» своими «нечистыми» телами.

Солнце, стрельба и катание

Собрав чайные листья, семьи сначала разбирали поврежденные или гнилые листья, а затем начинали загорать. Этот процесс препятствовал испарению воды в чайных листьях, способствуя окислению. Чрезмерное окисление может изменить вкус чая, сделав его «похожим на траву» или густым и горьким, поэтому фермеры нагревали листья, чтобы остановить окисление после достижения желаемого уровня - процесс, известный как «обжиг». Затем клетки листьев были разрушены путем осторожного растирания чайных листьев - этот процесс помог испарить запахи и вкус при заваривании. Чайные листья были увлажнены, а затем скручены в формы, что сделало его хранение удобным, а также позволило соку выдавиться и придать дополнительный аромат.

Сортировка и упаковка

После того, как листья снова были высушены, их рассортировали, упаковали и продали. Чай обычно «перевозился поездом носильщиков, которые использовали столбы для перевозки нескольких ящиков с чаем грузоотправителям», поскольку чай в основном продавался торговцам, а также производился на экспорт.

Культура

Китайская чайная посуда, включая три гайвань

Обычаи и этикет

В некоторых местах Китая, в ресторанах, клиенты обычно моют свои миски и посуду за столом, ополаскивая их чаем из чайника. Чай может быть налит на посуду в одну из их чаш, или может быть предоставлена ​​большая чаша в качестве емкости для отходов чая, используемого для ополаскивания чаш. В ресторанах Китая чай обычно подают вместо воды, и, следовательно, обычно это легкий напиток.

Однако китайцы, как правило, используют в качестве ежедневного напитка специальные персональные чайные бутылки, в которых вода может настаиваться на чайных листьях в течение нескольких часов и пить ее непрерывно. Этот метод, который более распространен в повседневной жизни китайцев, предполагает многократное употребление одних и тех же чайных листьев в течение дня.

Посуда

Коллекция гайвань , чайных подносов, исинских чайников и другой чайной посуды.

Традиционный китайский чайный сервиз состоит из специальных глиняных или фарфоровых чайников, чайных чашек, чайных ложек, ситечков для чая, поддонов для слива, чайных щипцов (для листьев), больших щипцов (для чайных чашек) и иногда чайников. Все они хранятся на специальном деревянном подносе для чая со встроенным сливным устройством и держателем для сливаемой воды. однако в более современное время некоторые китайцы используют специально сконструированные электрические конфорки для чайных сервизов.

Расположение

Китайский научно-исследовательский институт чайной культуры

Институт исследования китайской чайной культуры находится в непосредственном подчинении центрального подчинения Китайской федерации. Китайская ADPL одобрила создание подчиненных подразделений, Ассоциация выпустила документ № 20 [2016] под руководством Центрального отдела пропаганды.

Офис китайского научно-исследовательского института чайной культуры, составлен в SASAC Государственного совета, Центрального организационного управления, Центрального отдела пропаганды, Национальной федерации профсоюзов, Китайской Народной Республики, Министерства образования, Министерства культуры, Китайской Народной Республики. Федерация литературных и художественных кругов, Министерство по гражданским делам и другие партийные, правительственные и военные ведомства и руководство заботы и концерна, из десятков университетов и национальных исследовательских институтов, организаций, чайных экспертов, профессоров университетов, докторов наук. , исследователи, ученые и промышленники как представители легитимности и авторитета средств массовой информации, исследуют некоммерческую организацию «Поиск древней китайской литературы».

Официальный сайт Китайского научно-исследовательского института чайной культуры: www.chinateayjy.org

Чайный сад

Чайный домик с китайским садом или внутренний китайский сад, в котором люди пьют чай.

Чайный домик

Китайские чайные дома - это общественное место, где люди собираются попить чаю и провести свободное время. Китайские чайные имеют давнюю историю. Впервые он сформировался в эпоху Кайюань династии Тан (713–714 гг.) И стал обычным явлением во время династии Сун . Со времен династий Мин и Цин культура чайных домов стала неотъемлемой частью региональной культуры.

Пить утренний чай - это обычай в разных провинциях, независимо от статуса или личности людей. Люди часто ходят в чайный дом по двое или по трое, чтобы расслабиться, развлечься и собрать информацию, попивая чай. Можно было найти стариков, вспоминающих свои радости и печали, или молодых людей, обсуждающих свои амбиции.

В 1970-х годах китайские чайные домики распространились на Гонконг. Некоторые известные из них включают «Йен Йен», «Цуй Хын Юн», «Пак Чеук», «Инь Бун Лау» и «Вун Тин». Торговцы использовали чайханы как место для обмена информацией и ведения бизнеса. Например, торговец нефритом может совершить транзакцию в чайном домике.

Культура Ба-Шу и чайханы Сычуани

Сычуаньские чайханы бывают разных размеров. В больших - сотни посадочных мест, а в маленьких - всего несколько. У них также есть отличные услуги. Традиционные чайханы Сычуани используют красные медные чайники, оловянные блюдца, чашки с крышками из фарфора Цзиндэчжэнь, туоча - прессованные чайные листья в форме чаши - и мастера чайных комнат во всех видах работы. Более того, чайханы Сычуани выполняют социальные функции. Они играют важную роль в распространении информации о государственных делах. Там люди могут общаться друг с другом. Они также служат неофициальными судами.

Культура У-Юэ и чайханы Ханчжоу

Wu - Yue район известен чая производства и зеленый чай , произведенный в провинции Чжэцзян провинции играет решающую роль. В Ханчжоу большинство чайных элегантны, просты и бесхитростны. Они подчеркивают важность заваривания чая с использованием воды хорошего качества и дегустации чая в отличной обстановке, чтобы достичь истинного смысла чайного искусства.

Чайный дом Шанхай-Хусиньтин

Чайные в Тяньцзине, чайные в Шанхае Фучагуань и чайные в Гуандуне

Большинство чайных в Тяньцзине удовлетворяют потребности деловых людей из разных уголков Китая. Люди разных профессий пьют чай, закусывая и наслаждаясь представлениями, включающими пение оперных арий , рассказывание историй и дагу ( многогранный рассказ, исполняемый под аккомпанемент небольшого барабана и других инструментов).

В прошлом шанхайские чайханы считались в Шанхае образованными и изысканными заведениями. Жители Шанхая называли чайханы фучагуань, чтобы выразить свое стремление к отдыху. Самая типичная чайхана с местными особенностями находилась в старом районе Чэнхуанмяо .

Старые чайные в Гуандуне были недорогими. Постоянным клиентам подавали чашку чая и две паровые булочки с начинкой из нарезанной на гриле свинины, вареные клецки с тестом, собранные наверху, или клецки с начинкой из креветок. Однако чайханы стали другими. В настоящее время покупатели получают чайник крепкого чая по прибытии, и у них есть большой выбор из большого разнообразия закусок на тележке с едой.

Китайский чайный домик, Пекин

Пекинская чайная культура

Пекинские чайханы демонстрируют большинство преимуществ других местных чайных домов. Они известны своими разнообразными функциями и богатыми и глубокими культурными целями.

Есть много видов пекинских чайных, в том числе Шучагуань, Цинчагуань, Цичагуань, Ечагуань, Дачагуань и Эрхунпу.

Шучагуань

Культура чайных домиков внесла особый вклад в развитие романа, и шучагуань была лучшим доказательством этого. В шучагуане чай используется только как средство и добавка, потому что люди приезжали в основном, чтобы послушать рассказы историй. Рассказ рассказывался два раза в день, и длинный рассказ длился два-три месяца. Знаменитые шучагуань были изысканно обставлены тростниковыми или деревянными столами и стульями и украшены произведениями каллиграфии и живописи, чтобы создать атмосферу для повествования. Цель чаепития в шучагуане - увеличить их исторические знания, убить время и развлечься. Итак, шучагуань лучше всего подходили пожилым людям.

Цинчагуань

Цинчагуань предоставляет места для элегантных развлечений людям из всех слоев общества. В прошлом большая часть Цинчагуань была просто обставлена ​​квадратными столами и деревянными стульями. Для подачи чая использовались чашки с крышками. Однако в Цинчагуане чай подавали без закуски.

Qichaguan

Цичагуань предоставляет клиентам места для игры в шахматы. Цичагуань просто обставляли деревом или кусками дерева, расписанными шахматными досками, которые были частично закопаны в землю, или шахматными досками со скамейками с обеих сторон. Когда люди играют в шахматы, попивая чай, они чувствуют, что шахматные доски похожи на поле битвы жизни. Обычно они на время забывали о своих страданиях, поэтому чай еще называли ванюцзюнь (мистер Беспокойство).

Yechaguan

Люди ехали в Ечагуань, чтобы полюбоваться красивыми садами. В старину жители Пекина любили наслаждаться красивыми пейзажами в разное время года. Итак, ехагуаны в основном строились в тех местах с красивыми садами и красивыми видами.

Дачагуань

Некоторые закуски для чайханы Гуандун

Дачагуань предоставлял чай, еду и услуги людям, занимающимся различными профессиями, например, бизнесменам и ученым. Что касается обслуживания, то в него входят Хунлугуань, Вовогуань и Банхугуань.

Hongluguan

Были установлены Хунлугуань с красными печами, в которых пекли маньчжурскую и китайскую выпечку. В них подавали всевозможные пирожные, которые были меньше и изысканнее, чем те, что производятся в кондитерских. Покупатели могли пить чай, пробуя эту выпечку.

Wowoguan

В Вовогуане подавали различные закуски, в том числе айово , бисквиты , приготовленные на пару, пайча, пенгао и лепешки с кунжутом.

Банхугуань

Банхугуань, в котором есть большой медный горшок, удовлетворяет самые разные вкусы.

Эрхунпу

Эрхунпу подавал чай без прохладительных напитков, но предоставлял столовые и винные погреба. Он поставлял клиентам еду, приготовленную из собственных ингредиентов или ингредиентов, привезенных клиентами.

Литература

Символизм и значение

Известный чай Китая ( китайский :中国名茶; пиньинь : Zhong Guo Ming chá ) или Десять Великий китайский чай ( китайские :中国十大名茶; пиньинь : Zhong Guo shí DÀ Ming chá ) являются десятью самыми примечательными китайскими чаями. Ниже приведен список из десяти распространенных в Китае чаев.

китайский язык английский Область Тип
西湖龙井 Чай Лунцзин (также пишется как Лунчинг; Колодец Дракона) Ханчжоу , Чжэцзян Зеленый чай
洞庭碧螺春 Чай Biluochun (также пишется Pi lou chun, «источник зеленой улитки») Сучжоу , Цзянсу Зеленый чай
安溪铁观音 Чай Anxi Tieguanyin Аньси , Цюаньчжоу , Фуцзянь Чай улун
黄山 毛峰 Чай Хуаншань Маофэн Хуаншань , Аньхой Зеленый чай
武夷 岩茶 -大 红袍 Чай Wuyi , например Da hong pao («Большой красный халат») Горы Уи , Фуцзянь Чай улун
君山 银针 Цзюньшань Иньчжэнь («Серебряная игла горы Цзюнь») Юэян , провинция Хунань Желтый чай
祁门 红茶 Keemun Черный чай Цимэнь , Хуаншань , Аньхой Черный чай
六安 瓜片 Луань чай из семян дыни Цзиньчжай , Луань , Аньхой Зеленый чай
云南普洱 Юньнань Пуэр Город Пуэр , Юньнань Постферментированный чай или «темный» чай
白毫 银针 Байхао Иньчжэнь («Серебряная игла с белым кончиком») Фудин , Ниндэ , Фуцзянь белый чай

Экономика

Производство

Выращивание зеленого чая в Китае
Первичная обработка чая не включает обжарку, ароматизацию или добавление приправ.

Белый , желтый и зеленый чай высших сортов получают из нежных чайных побегов, собранных ранней весной. Эти молодые чайные побеги могут состоять из одной конечной почки, почки с прилегающим листом или почки с двумя соседними слегка развернутыми листьями. Обычно требуется, чтобы листья были равной длины или короче бутонов.

Более окисленный чай, такой как красный чай или чай улун, изготавливается из более зрелых листьев. Например, Anxi Tieguanyin (выращенный в чайном регионе Аньси в провинции Фуцзянь ) состоит из одного бутона с двумя-четырьмя листьями.

Не весь полноценный зеленый чай получают из нежных чайных побегов. Высоко ценимый зеленый чай Lu An Gua Pian изготавливается из более зрелых листьев.

Традиционно эти нежные чайные ростки собирают до 5 апреля - фестиваля Цинмин . Стандартная практика - собирать урожай, когда готовы 5% грядки или когда чайные почки достигают определенного размера. В некоторых чайных плантациях чайные ростки собирают ежедневно или каждые 2 дня.

Торговля

Одним из событий, произошедших до 1980-х годов, было то, что торговые представительства европейских стран в Шанхае, которые импортировали и поставляли китайский чай в европейские страны, увеличили экспорт китайского чая.

В Китае с середины 1990-х годов наблюдаются тенденции к снижению темпов роста экспорта чая. По сравнению с 1980-ми годами объем экспорта снизился на 232 тонны до 170 тонн, то есть примерно на 26,7%, потому что соблюдение стандартов безопасности чая и максимального остаточного лимита пестицидов отрицательно сказалось на экспорте Китая.

Увеличение экспорта зеленого чая из Китая несопоставимо с производством. В 2010 г. Китай экспортировал 234 млн. Кг зеленого чая по сравнению со 163 метрическими кг в 2001 г. Его доля в экспорте на мировом рынке упала с 87% до 78% в период с 2003 по 2007 г. Однако в 2010 г. Китай внес свой вклад. 79% всего зеленого чая экспортируется во всем мире.

Разновидности

Написание разновидностей часто отражает использование английского языка и историческое или южнокитайское произношение, а не , например, официальный современный пиньинь ; Низший сорт черного китайского чая (武夷茶wǔyí chá), Congou (工夫Gongfu), Хайсон (熙春茶Xichun chá), сушонг (拉普山小種lāpǔshān xiǎozhǒng), Chunmee (珍眉zhēnméi), Sowmee (秀眉Xiumei), Пекое (白毫 báiháo), Keemun (祁門 紅茶 qímén hóngchá).

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Эванс, Джон С. Чай в Китае: история национального напитка Китая. Вклады в изучение всемирной истории, номер 33. Greenwood Press: Нью-Йорк; Вестпорт, Коннектикут; Лондон, 1992. ISSN  0885-9159 , ISBN  0-313-28049-5.
  • Forbes, Эндрю; Бентли, Дэвид (2011). Древний чайный конный путь Китая . Чиангмай: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

внешние ссылки