Китайский батат - Chinese yam

Китайский батат
Диоскорея полистахия (бататас) .jpg
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Однодольные
Порядок: Диоскореалы
Семья: Dioscoreaceae
Род: Диоскорея
Разновидность:
Д. полистачья
Биномиальное имя
Диоскорея полистахия
Синонимы

Dioscorea polystachya или китайский ямс ( упрощенный китайский :山药; традиционный китайский :山藥), также называемый коричной лозой , является разновидностью цветкового растения семейства ямсовых . Иногда его называют китайским картофелем или японским названием нагаймо .

Это многолетняя плетистая лоза , произрастающая в Китае и Восточной Азии. Съедобные клубни выращиваются в основном в Азии и иногда используются в альтернативной медицине . Этот вид батата уникален тем, что клубни можно есть сырыми.

Диапазон

Это растение китайского происхождения сейчас растет по всей Восточной Азии ( Япония , Корея , Курильские острова , Филиппины , Вьетнам ). Считается, что он был завезен в Японию в 17 веке или раньше. Завезенный в Соединенные Штаты еще в 19 веке для кулинарных и культурных целей, он теперь считается инвазивным видом растений. Растение было завезено в Европу в 19 ​​веке во время европейского картофельного провала , где выращивание продолжается и по сей день для азиатского продовольственного рынка.

Таксономия

Смотрите также: Dioscorea oppositifolia

В ботанических названий ямс opposita и Dioscorea oppositifolia последовательно неправильно Китайский ямс. Имя Д. opposita теперь общепринятый синоним из Д. oppositifolia . Ботанические работы, указывающие на ошибку, могут указывать, например, Dioscorea opposita auct. как синоним D. полистачья . Кроме того, ни D. oppositifolia, ни предшествующий D. opposita не были обнаружены растущими в Северной Америке и не имеют исторического ареала в Китае или Восточной Азии. Эта группа является родной только на субконтиненте Индии, и ее не следует путать с Dioscorea polystachya .

Описание

Диоскорея полистахия , батат китайский

Лозы Dioscorea polystachya обычно вырастают 3–5 метров в длину, но могут быть и длиннее. Их обвивают по часовой стрелке. Листья до 11 сантиметров в длину и ширину. Они лопастные в основании, а более крупные могут иметь лопастные края. Расположение варьируется; они могут располагаться попеременно или противоположно или располагаться в мутовках. В пазухах листьев появляются бородавчатые округлые луковицы длиной до 2 сантиметров. Луковицы иногда неофициально называют «ягодами ямса» или «ямбриками».

Новые растения прорастают из луковиц или их частей.

Цветки китайского ямса пахнут корицей .

Завод производит один или несколько клубней веретеновидной или цилиндрической формы. Самый большой может весить 10 фунтов и вырастать на метр под землей. Диоскорея полистахия более устойчива к морозам и прохладному климату, чем другие виды ямса, что объясняется ее успешной интродукцией и внедрением на многих континентах.

Общие имена

В дополнение к более крупным подземным клубням китайский ямс также дает более мелкие луковицы (воздушные клубни), образующиеся там, где листья соединяются со стеблем. Они также съедобны, но не считаются вкусными. Некоторые сравнивают их вкус со вкусом молодого картофеля.

В китайском он известен как shānyào ( упрощенном китайском языке :山药; традиционный китайский :山藥, лито 'гора медицины'), huáishān (怀山;懷山или 淮山) или huáishānyào (怀山药;懷山藥или淮山药;淮山藥; «горная медицина из Хуай», то есть региона Хуай Цин Фу (怀庆 俯;懷慶 俯)). Изредка его также называют сёё (薯 蓣;薯 蕷). Луковицы ямса называются шаньяо доу (山药 豆;山藥 豆; «фасоль ям») или шаньяо дан (山药蛋;山藥蛋; «яйца ям»).

В Японии различают три группы выращиваемых видов. Распространенный длинный цилиндрический тип известен как нагаймо (長 芋, букв.  «Длинный ям») . Ichōimo (銀杏芋, ' Гинего -leaf ямса') имеет плоский, пальчатую форму, и tsukune IMO (つくね芋) 'фрикаделька батат' круглый или шаровые . Термин яматоимо (大 和 芋, «Ямато [провинция] ям») используется, в частности, в регионе Канто для обозначения ичоимо на рынке, но это сбивает с толку, поскольку традиционно яматоимо также относится к цукунеймо , особенно если оно производится в провинции Ямато (сейчас Префектура Нара ). Культурные сорта этого вида (например, яматоймо ) иногда называют «японским горным ямсом», хотя этот термин следует использовать для обозначения местной Dioscorea japonica .

В Корее его называют ма ( корейский :  마 ), Sanu ( корейский :  산우 ; ханджа : 山芋), seoyeo ( 서여 ;薯蕷) или sanyak ( 산약 ;山藥).

В Шри-Ланке на сингальском языке это называется валь ала ( වැල් අල ). Иногда его называют корейским бататом.

Во Вьетнаме ямс называется củ mài или khoai mài . Когда этот батат обрабатывают, чтобы превратить его в лекарство, его называют хоай сон или тогини .

В Илокано на севере Филиппин его называют туге .

В странах Латинской Америки его называют белым именем или белым именем.

В Манипури это называется «Ха».

В альтернативной медицине

Кремы и диетические добавки, изготовленные из родственной Dioscorea villosa , содержат гормоны человека и рекламируются как лекарство для различных целей, включая профилактику рака и лечение болезни Крона и коклюша . Однако, согласно Американскому онкологическому обществу , утверждения являются ложными, и нет никаких доказательств того, что эти вещества безопасны или эффективны. Хуайшань также использовался в традиционной китайской медицине.

Как инвазивный вид

Dioscorea polystachya была завезена в Соединенные Штаты в 1800-х годах, когда ее высаживали как декоративную или пищевую культуру. Он и другие интродуцированные виды батата теперь здесь дичают. Это неприятно в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс , где его ареал «быстро расширяется». Это наиболее распространено во влажных средах обитания. Он более устойчив к морозам, чем другие сорта батата, и может произрастать в умеренном климате даже на севере Нью-Йорка .

Использует

Тертый ямс polystachya (японская Tororo )

Клубни D. polystachya можно есть сырыми (натертыми или нарезанными), в то время как большинство других ямсов необходимо приготовить перед употреблением (из-за вредных веществ в сыром виде).

Сначала кожу нужно удалить путем пилинга (или соскобливания щеткой с жесткой щетиной). Это может вызвать легкое раздражение руки, поэтому рекомендуется надевать латексную перчатку, но при появлении зуда можно применить лимонный сок или уксус.

Очищенные целые клубни ненадолго замачивают в водно-уксусном растворе, чтобы нейтрализовать раздражающие кристаллы оксалата, обнаруженные на их коже, и предотвратить обесцвечивание. Сырые овощи крахмалистые и безвкусные, слизистые при нарезке или терке, их можно есть в чистом виде в качестве гарнира или добавлять в лапшу и т. Д.

Японская кухня

Тороро черный бобовый удон из Тамбы (丹波 の 黒 豆 と ろ う ど ん)

В японской кухне как китайские сорта ямса, так и японский ямс (часто дикорастущий) используются в блюдах взаимозаменяемо. Разница в том, что нагаймо имеет тенденцию быть более водянистым, в то время как местный японский батат более вязкий.

Tororo  [ JA ] является клейкими Пюре сделаны решетками сортов китайского батата ( nagaimo , ichōimo , tsukuneimo ) или родной японского ямса. Классическая японская кулинарная техника состоит в том, чтобы натереть батат по шероховатой рифленой поверхности сурибати , глиняной ступки . Или батат сначала грубо натирают на терке для орошигане , а затем с помощью деревянного пестика превращают в более гладкую пасту в сурибати .

Tororo смешивают с другими ингредиентами , которые обычно включают Tsuyu бульон ( соевый соус и дася ), иногда васаби или зеленый лук , и ели по рису или mugimeshi  [ JA ] (пару приготовленных смесей из риса и ячменя ).

Tororo поливают сырого тунца ( магуро ) нарезанные кубиками, называется yamakake , и едят с соевым соусом и васаби .

Tororo может быть также поливают лапшу , чтобы сделать Tororo удон / соба . Лапшу с тертым бататом также называют ямакаке .

Тертый батат также используется в качестве связующего в кляре для окономияки .

Иногда натертый батат используется в качестве добавки для изготовления кожуры кондитерского изделия мандзю , и в этом случае продукт называется дзёё мандзю (薯 蕷 饅頭) «ям мандзю» . Ямс также используется для приготовления регионального кондитерского изделия, называемого карукан , фирменного блюда региона Кюсю .

китайская кухня

Китайский ямс упоминается как shānyào (山药;山藥) по - китайски и клубень потребляется в сыром виде , на пару или фритюре . Его добавляют в пикантные супы или можно подсластить ягодным соусом.

Корейская кухня

В Корее существует два основных типа китайского яма: прямой трубчатый вариант называется джангма ( корейский :  장마 ; букв. Длинная ма ), а данма ( корейский :  단마 ; букв. Короткая ма ) относится к варианту, который вырастает более короткими, похожими на кластеры трубками. Оба используются в кулинарии, и клубни готовят разными способами. Чаще всего их употребляют в сыром виде, после того как очищенные корни смешаны с водой, молоком или йогуртом (иногда с добавлением меда) для создания питательного напитка, известного как маджеуп ( 마즙 ) или « сок ма » ( 마주 스 ). Кроме того, очищенные клубни нарезают на кусочки и подают в сыром виде, после приготовления, на пару или жарке, вместе с соусами для приправ.

Выращивание китайского батата

Цикл выращивания китайского ямса длится примерно один год, и его следует высаживать между зимой и весной. Традиционные методы выращивания: с использованием клубней меньшего размера, обрезки более крупных клубней сверху или путем обрезки ветвей. Первые два метода позволяют получить клубни длиной 20 см (7,8 дюйма) и более. Последний дает клубни меньшего размера (10 см или 4 дюйма), которые обычно пересаживают на следующий год.

Между 7 и 9 месяцами после пересадки клубней китайского ямса их листья начинают сохнуть (обычное явление для растений, выращивающих клубни), что указывает на то, что клубни готовы к сбору урожая. В приусадебных участках собирают только то, что будет съедено, а остальное остается в горшке во влажной почве.

Смотрите также

использованная литература

Цитаты
Библиография

внешние ссылки