Чипа - Chipa
 | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Курс | Завтрак или перекус |
| Место происхождения | Францисканские миссии и миссии гуарани-иезуитов |
| Основные ингредиенты | Крахмал кассавы, кукурузный крахмал, жир, молоко, яйцо, сыр Парагвай |
Чипа ( испанское произношение: [ˈt͡ʃi.pa] , произношение гуарани: [ʃiˈpa] ) - это тип небольших запеченных булочек со вкусом сыра, популярных закусок и завтраков в Парагвае . Рецепт существует с 18 века, и его истоки восходят к коренным народам гуарани . Он недорогой и часто продается на уличных киосках и в автобусах продавцами, которые несут большую корзину с теплой чипой, завернутую в ткань.
Оригинальное название происходит от гуарани чипа . Небольшую чипу можно назвать чипитой . В Санта-Крус-де-ла-Сьерра , Боливия , часто используется термин куньяпе ( гуарани ). В некоторых частях Аргентины его называют чипа (с ударением ) или чипацито, когда он маленький.
История
Чипа была приготовлена в регионе Гуарани (Парагвай, Северо-Восточная Аргентина, Юго-Восточная Боливия и Юго-Западная Бразилия) с тех пор, как здесь поселились люди. Сначала люди гуарани готовили его только из крахмала маниоки и воды. После прибытия колонистов и миссионеров-иезуитов , а также с появлением крупного рогатого скота, кур и новых продуктов, полученных из этого скота (например, сыра и яиц), чипа начала постепенно превращаться в широко используемый рецепт начала 21 века.
Парагвай и Северо-Восточная Аргентина
В регионе Гуарани чипа часто выпекают в виде небольших пончиков или булочек, которые можно назвать чипаи или чипацито . Их продают в небольших пакетах уличные продавцы больших и малых городов. При приготовлении чипа дрожжи не используются, поэтому, несмотря на высокие температуры региона, его можно хранить в течение многих дней. Это праздничная еда, которую можно встретить на каждом популярном религиозном празднике.
Другие распространенные варианты в Парагвае включают чипа кабюре или чипа мбока (приготовленные на палочке, вследствие чего у него нет губчатого внутреннего центра) и чипа со'о с начинкой из мясного фарша. Есть и другие разновидности чипа с разными ингредиентами; чипа мандуви (приготовленный из смеси кукурузной муки и арахиса), чипа авати и чипа рора (сделанный из кожуры семян кукурузы после процеживания, как цельнозерновой хлеб).
Смотрите также
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Асунсьон 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Видал Домингес Диас (2017).
- Пойтава: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Грасиела Мартинес (2017).
- Темби'у Парагвай. Жозефина Велилья де Акино
- Кару Реко - Antropología culinaria paraguaya. Маргарита Миро Ибарс