Чирета - Chireta
| Альтернативные названия | Гирета, гирелла |
|---|---|
| Тип | Колбаса |
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Арагон |
| Основные ингредиенты | Овцы (кишечник, печень, шея, сердце, легкие, рубец), рис , панчетта или бекон или вяленая ветчина |
Chireta является Арагонским типа соленого пудинга . Это ароматное деревенское блюдо, типичное для графств Рибагорса , Собрарбе и Сомонтано-де-Барбастро , расположенных высоко в испанских Пиренеях . В каталонских графствах Альта-Рибагорса и Палларс , ранее объединенных в историческое графство Рибагорса в средневековом Арагоне , чирета известна как гирета или гирелла , соответственно.
Благодаря горному рецепту ничто не пропадает зря: после того, как отобранные куски забитой овцы были сохранены, используются кишечник, рубец, мясо шеи, рубленая печень, включая сердце и легкие. Это усилено рисом, нарезанной панчеттой или беконом, вяленой ветчиной, петрушкой, чесноком, щепоткой корицы, солью и белым перцем.
Чирета буквально означает «наизнанку» - т.е. овечьи кишки, из которых состоят оболочки, очищаются и вывернуты наизнанку для получения более гладкого и аппетитного вида.
Оболочка очищается в белом уксусе, затем очень хорошо промывается перед наполнением. Начинка содержит рис, смешанный с чесноком, петрушкой и приправленное рубленым мясом. Оболочки наполняются рисовой смесью примерно на половину или две трети, стараясь не переполнить их, так как рис расширится, когда чиретас отварится в бульоне - в противном случае они могут лопнуть. После связывания и непосредственно перед приготовлением их также исследуют, чтобы убедиться, что все воздушные карманы вытеснены.
Чиретас обычно подают горячим, как основное блюдо. Их также можно подавать в виде тапас , нарезать ломтиками, обмакнуть в тесто из яичной муки и обжарить до золотистого цвета.
Чиретас можно найти в меню ресторанов регионов Рибагорза и Собрарбе, а также отведать тапас в кухне винной долины региона Сомонтано.
В 2002 году упаковщик мяса из Сомонтано инициировал фестиваль чирета, который с тех пор проводится ежегодно, примерно в третьи выходные октября. В 2002 году они достигли рекордной отметки в Книге рекордов Гиннеса как самая длинная и тяжелая чирета в мире: длина 103,75 м (340,4 фута), общий вес 220 кг (490 фунтов).