Перуанская кукуруза - Peruvian corn
Choclo , также называют перуанской кукурузы или Куско кукурузы (после столицы империи инков ), является крупно- ядро различные поля кукурузы из Анд . Его употребляют в некоторых частях Центральной Америки и Южной Америки , особенно в Эквадоре , Перу , Боливии и Колумбии .
Как полевая кукуруза, она обычно не считается в промышленно развитых обществах желательной для употребления в пищу без предварительной коммерческой обработки. По сравнению со сладкой кукурузой , ядра крупнее и более жевательные, имеют крахмалистую крупную консистенцию, а не сладкий вкус. По вкусу и внешнему виду чем-то похожи на мамашу .
Choclo используется в изготовлении humitas в Боливии , Choclo Arepas в Колумбии и пастель де Choclo . Перуанская кукуруза часто бывает белого цвета.
Само слово Choclo происходит от кечуа слово choccllo и с тех пор принято в более широком контексте , в рамках испанского языка, часто используется для обозначения початков кукурузы в целом.
В Перу чокло обычно подают в качестве сопровождения к таким блюдам, как севиче , а его поджаренная соленая форма, похожая на кукурузные орехи , обычно бесплатно предоставляется посетителям ресторана, когда они садятся. Полные уши чокло также являются популярной уличной едой в Перу и других странах Андского региона, обычно их подают с ломтиком сыра как choclo con queso.
Хотя вкусы сильно различаются, закуски, такие как choclo con queso, отражают популярность кукурузы в початках как удобной уличной закуски в Латинской Америке. См. Также мексиканский элот .
Choclo также может относиться к обычной кукурузе в Аргентине.