Шоколатье - Chocolatier

Шоколатье в Гренобле , Франция
Шоколатье, делающий шоколадные яйца
Полые шоколадные фигурки для празднования Святого Николая и Рождества

Шоколатье это лицо или компания , которая делает кондитерские изделия из шоколада . Шоколатье отличаются от производителей шоколада, которые создают шоколад из какао-бобов и других ингредиентов.

Образование и обучение

Опытные шоколатье могут изготовить красивые и вкусные кусочки шоколада, как показано здесь.

Традиционно шоколатье, особенно в Европе, обучались вместе с другими шоколатье. В настоящее время шоколатье не менее распространено, когда они начинали как кондитеры или повара-кондитеры, или посещали кулинарные курсы, специально посвященные работе с шоколадом. Быть мастером шоколатье предполагает совершенствование искусства работы с шоколадом для создания десертов, а также умело изготовленных произведений искусства с шоколадом. Шоколатье должны понимать физические и химические аспекты шоколада, чтобы не только создавать шоколадные конфеты и другие кондитерские изделия, но также создавать скульптуры и центральные украшения. Совершенствование технических аспектов дизайна и развитие искусства аромата требует многолетней практики.

Кулинарные школы

Существует множество кулинарных школ и специализированных школ шоколада, в том числе Профессиональная школа шоколадного искусства Ecole Chocolat в Канаде и Академия шоколада с двенадцатью школами по всему миру. В Французском кулинарном институте предлагает печенье и кондитерские курсы , которые , как говорят , чтобы помочь Chocolatier узнать торговли.

Программы обучения в таких учреждениях могут включать такие темы, как:

Соревнования

Шоколатье делает шоколадную башню

После того, как шоколатье овладело мастерством приготовления шоколада, его можно считать мастером шоколатье. Лучшие из них участвуют в конкурсе шоколада The World Chocolate Masters, который стартовал в 2005 году. Среди ведущих шоколатье Наоми Мизуно (Япония), Франсиско Торребланка (Испания), Пьер Марколини, Ивонник Ле Мо (Франция) и Кармело Шампанья (Италия). . Mizuno выиграла конкурс World Chocolate Masters в 2007 году. Конкурс оценивался по четырем различным категориям: формованные пралине , пралине , пропитанные вручную, гастрономический шоколадный десерт, небольшой шоколадный экспонат и творческий шоколадный экспонат. В свои 28 лет Мизуно был самым молодым спортсменом из своей страны. Он работает в Futaba Pastry.

Методы

  • Темперирование : темперирование шоколада включает нагревание и охлаждение шоколада для достижения желаемых характеристик, таких как блеск шоколада или «хруст», как он ломается. Шоколад содержит масло какао, которое кристаллизуется при термообработке плавления и темперирования шоколада. Нагревание шоколада при определенных температурах, примерно 86-90 ° F (30-32 ° C) в течение определенных периодов времени, а затем охлаждение шоколада и работа с ним чередующимися сегментами, называется темперированием.
  • Формование: Формование - это техника дизайна, используемая для изготовления шоколадных кусочков определенной формы путем заливки жидкого шоколада в форму для застывания.
  • Скульптура : Скульптура предполагает использование шоколада для создания произведения искусства. Скульптура может включать использование форм и кусочков шоколада, а также украшение изделия шоколадными узорами.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки