Cinnamomum кассия -Cinnamomum cassia
| Корица кассия | |
|---|---|
|
|
| Из " Лекарственных растений" Келера (1887 г.) | |
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Магнолииды |
| Порядок: | Лауралес |
| Семья: | Lauraceae |
| Род: | Корица |
| Разновидность: |
C. кассия
|
| Биномиальное имя | |
|
Корица кассия ( Л. ) Дж. Пресли
|
|
| Синонимы | |
|
|
Cinnamomum cassia , называемый китайской кассией или китайской корицей , - это вечнозеленое дерево, происходящее из южного Китая и широко культивируемое там и в других местах Южной и Юго-Восточной Азии (Индия, Индонезия, Лаос, Малайзия, Таиланд и Вьетнам). Это один из нескольких видов коричного дерева, которые используются в основном из-за ароматической коры, которая используется как пряность . Бутоны также используются как пряность, особенно в Индии, и когда-то использовались древними римлянами.
Дерево вырастает до 10–15 м (33–49 футов) в высоту, с сероватой корой и твердыми продолговатыми листьями длиной 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), которые в молодом возрасте имеют ярко-красный цвет.
Происхождение и виды
Китайская кассия является близким родственником цейлонской корицы ( C. verum ), сайгонской корицы ( C. loureiroi ), также известной как «вьетнамская корица», индонезийской корицы ( C. burmannii ), также называемой «коринтье», и малабарской корицы ( C. . citriodorum ) из области Малабар в Индии . У всех пяти видов сушеная кора используется как пряность. Вкус китайской кассии менее тонкий, чем у цейлонской корицы. Его кора более толстая, ее труднее раздавить и имеет более грубую текстуру, чем у цейлонской корицы.
Большая часть специй, продаваемых как корица в США, Великобритании и Индии, - это китайская корица. «Индонезийская корица» ( C. burmannii ) продается в гораздо меньших количествах.
Китайская кассия производится как в Китае, так и во Вьетнаме. До 1960-х годов Вьетнам был крупнейшим производителем сайгонской корицы в мире , которая имеет более высокое содержание масла и, следовательно, более сильный вкус. Однако из-за сбоев, вызванных войной во Вьетнаме , производство индонезийской кассии на высокогорье острова Суматра в Индонезии было увеличено для удовлетворения спроса. Индонезийская кассия имеет самое низкое содержание масла среди трех видов кассии, поэтому цена здесь самая низкая. Китайская кассия имеет более сладкий вкус, чем индонезийская кассия, похожа на сайгонскую корицу, но с меньшим содержанием масла.
Кора кассии
Кора кассии (как в порошке, так и в цельном виде) используется в качестве ароматизатора для кондитерских изделий, десертов, выпечки и мяса; он указан во многих рецептах карри , где цейлонская корица менее подходит. Кассию иногда добавляют в цейлонскую корицу, но это гораздо более густой и грубый продукт. Кассия продается в виде кусочков коры (как показано на рисунке ниже) или в виде аккуратных перьев или палочек. Палочки кассии можно отличить от палочек цейлонской корицы следующим образом: палочки цейлонской корицы имеют много тонких слоев и могут быть легко превращены в порошок с помощью кофемолки для кофе или специй, тогда как палочки кассии чрезвычайно твердые и обычно состоят из одного толстого слоя.
Бутоны кассии
Бутоны кассии, хотя и встречаются редко, также иногда используются в качестве приправы. По внешнему виду они напоминают гвоздику и обладают мягким цветочным ароматом корицы. Бутоны кассии в основном используются в старинных рецептах маринада, маринадах и чаях.
Использование и значение в традиционной китайской медицине
Корица кассия известна своим сладким вкусом и может использоваться в качестве приправы к еде или для ее аромата. In vitro он показал потенциальную антимикробную активность. Некоторые последователи традиционной медицины считают, что C. cassia связана с элементом Земли, и из-за ее сладкого вкуса они связывают ее с желтым цветом. Это не имеет научного обоснования, и ни растение, ни пряность на самом деле не желтые. Традиционная китайская медицина связывает элемент Земля с органом селезенки, связанным с Инь, и органом желудка, связанным с Ян. Корица может быть полезна (согласно традиционной китайской медицине) при лечении пациентов с дефицитом ци в желудке или органах селезенки и симптомах. из этих органов может включать диарею, недостаток энергии и одышку. Однако современная медицина показывает нам, что эти идеи опасны и ошибочны, потенциально заставляют людей отказываться от лечения и не имеют какой-либо конкретной основы в науке или реальности. Практики традиционной китайской медицины считают, что за счет потребления этого элемента Земли пациенты могут восполнить свой дефицит ци, а также верят, что врачи могут сделать это, наблюдая за цветом лица пациентов и связывая заболевание с его цветом.
Воздействие на здоровье
Китайская кассия (называемая ròuguì ;肉桂по-китайски) производится в основном в южных провинциях Гуанси , Гуандун и Юньнань . Считается одной из 50 основных трав в традиционной китайской медицине . Из Cinnamomum cassia выделено более 160 химических веществ .
Европейские агентства здравоохранения предостерегают от употребления большого количества кассии из -за разжижающего кровь компонента, называемого кумарином, который может повредить печень при употреблении в больших количествах. Другими биологически активными соединениями, обнаруженными в коре, порошке и эфирных маслах C. cassia, являются коричный альдегид и стирол . В высоких дозах эти вещества также могут быть токсичными для человека.
История
Упоминание китайских травников предполагает, что кора кассии использовалась людьми, по крайней мере, еще в 2700 году до нашей эры. Она использовалась для лечения диареи, лихорадки и нарушений менструального цикла. В аюрведических целителей Индии использовали его , а также для лечения подобных заболеваний.
Корица кассия была завезена в Египет около 500 г. до н.э., где она стала ценной добавкой к их смесям для бальзамирования. Греки, римляне и древние евреи первыми использовали кору кассии в качестве кулинарной специи. Они также делали из него духи и использовали его в лечебных целях. Иудео-христианская Библия предполагает, что это было частью елея помазания, которое использовал Моисей. Корица перекочевала с римлянами. Он был основан для кулинарии в 17 веке в Европе.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Долби, Эндрю (1996). Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Лондон: Рутледж.
- Фор, Пол (1987). Parfums et aromates de l'antiquité . Париж: Файярд.
- Пастоты, Эммерих (1992). Salben, Schminken und Parfüme im Altertum . Майнц, Германия: Заберн.
- Патерсон, Вильма (1990). Фонтан садов: растения и травы из Библии . Эдинбург.
- Чанг, Чен-Тянь; Чанг, Вэнь-Лунь; Сюй, Джав-Чернг (август 2013 г.). «Химический состав и тирозиназная ингибирующая активность эфирного масла коричной кассии» . Ботанические исследования . 54 (1): 10. DOI : 10,1186 / 1999-3110-54-10 . PMC 5432840 . PMID 28510850 .