Коричный сахар - Cinnamon sugar
Сахар с корицей - это смесь молотой корицы и сахарного песка, используемая в качестве приправы для придания вкуса таким пищевым продуктам, как бельгийские вафли , печенье Snickerdoodle , лепешки, кофейный торт , французские тосты и чуррос . Его также используют для ароматизации яблок, злаков и других фруктов. Как описывает Маккормик сахар с корицей, «это успокаивающий аромат тостов с корицей воскресным утром и персикового кобблера середины лета ... аромат праздников с печеньем с корицей и пряностями».
Эта смесь специй не только использовалась для ароматизации тортов и других угощений, но и упоминалась в патентах и как часть рецептов. Последнее является причиной многих результатов использования термина, поскольку термин «сахар с корицей» часто используется в кулинарных книгах. Эта смесь специй также использовалась в научных исследованиях бобовой муки , натурального средства из коричного сахара для «лечения» дерматита и других, будучи частью рекламных материалов таких компаний, как King Arthur Flour . В настоящее время для космонавтов разработано топливо, известное как «сахар с корицей». В стихах также упоминается смесь специй, как, например, работа Нэнси Гиллеспи Вестерфилд 1976 года, в которой рассказывается о том, как главная героиня поджаривала свой хлеб со смесью специй, напоминая ей о «сладостях» из ее девичества, или работа Мела Вавры 2001 года, которая представляет собой главный герой как «девушка с корицей и сахаром».
В то время как в Соединенных Штатах корица и сахар «часто используются для ароматизации злаков, блюд на основе хлеба и фруктов, особенно яблок», на Ближнем Востоке корица «часто используется в пикантных блюдах из курицы и баранины» и при приготовлении шоколад в Мексике . Тем не менее, в Южной Африке есть знаменитая десертная выпечка под названием мелктерт, которая «слегка приправлена сахаром с корицей».
История
Неизвестно, когда впервые появился термин «коричный сахар». Некоторые книги, такие как «Конфетное лекарство» Бернарда Фантуса в 1915 году, упоминают об этом. Fantus пишет о «красной корице» как об одном из продуктов, созданных для медицинских целей. Но другие, как книга о вегетарианской кулинарии 1891 года, этого не делают. Последняя книга, описывая рецепт яблочного заварного крема, описывает, как «немного сахара с корицей можно взбить сверху» - это подходящая добавка. Кроме того, одно из самых ранних применений термина «сахар с корицей» находится в «кулинарной книге» Марты Вашингтон и ее потомков, купленной Историческим обществом Пенсильвании в 1892 году, ее первоначальная дата неизвестна. В рецепте тушения груш надзирателя прямо упоминается смесь специй: «Сначала отварить их в слабой воде, затем нарезать и потушить между 2 тарелками сахара с корицей и розовой водой или той же приправой, которую вы можете положить в пирог и испечь их ".
В 1846 году Чарльз Эльме Франтателли , британский повар итальянского происхождения, опубликовал кулинарную книгу, в которой описал встряхивание «небольшого количества коричного сахара» на поверхности «вишневого хлеба» ( британский хлеб ), немецкого «Куглауфф», немецкого турне по немецкому языку. абрикосы и суфле из черного хлеба . 18 лет спустя, в 1865 году, в кулинарной книге Дж. Э. Тилтона говорилось о том, как создавать смесь специй, рекомендовалось использовать ее на яйцах и запекать с использованием в качестве возможной замены «ванильных палочек». К 1881 году поваренная книга Дж. Э. Томпсона Гилла все еще рекомендовала способ приготовления смеси, но вместо этого рекомендовала наносить ее на пирожные. 17 лет спустя, в 1898 году, кулинарная энциклопедия будет ссылаться на смесь специй, говоря о палочках корицы и других десертах. Спустя годы, в 1907 году, Hotel Monthly опубликовал кулинарную книгу, в которой упоминался сахар с корицей в качестве начинки для французского пирога Бабы . Затем в 1913 году National Baker написал о том, как этой смесью посыпали «Парижский торт».
В течение 1920-х и 1930-х годов термин «сахар с корицей» в основном относился к кулинарии, в первую очередь рекомендованной в качестве гарнира к десертам. Хотя эта смесь специй упоминалась в The New Zealand Journal of Agriculture в 1955 году, она в основном появлялась в американских публикациях, таких как Illinois Rural Electric News в 1959 году, American Home в 1964 году и в « Кристаллизованных фактах в США» американской компании Sugar Crystal Company. 1967. В 1970-х и 1980-х годах смесь специй была включена во многие кулинарные книги и другие публикации, став обычным дополнением к десертным блюдам. К началу 1990-х годов сахар с корицей был частью книг о дошкольном образовании и поваренной книги братства Beta Sigma Phi .
В 21 веке, хотя этот термин оставался основным в кулинарных книгах, в основном когда речь идет о десертах, он также упоминался некоторыми специалистами в области естественного ухода за кожей .
