Казино Clams - Clams casino
 Казино из моллюсков над каменной солью с гарниром из лимона и петрушки
| |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
|---|---|
| Регион или штат | Род-Айленд |
| Основные ингредиенты | моллюски , панировочные сухари и бекон |
Казино «Моллюски» - это блюдо из моллюсков «на половинке» с панировочными сухарями и беконом . Зеленый перец также является обычным ингредиентом.
Он возник в Род-Айленде в Соединенных Штатах. Его часто подают в качестве закуски в Новой Англии, а также в различных вариациях на национальном уровне.
Ингредиенты
В блюде используются шейки или вишневые моллюски. Другие основные ингредиенты включают масло , перец , бекон и чеснок . Также используются вустерширский соус , соль и перец, белое вино, лимонный сок и лук-шалот . Иногда добавляют соус табаско , а иногда используют петрушку в качестве гарнира .
Подготовка
Моллюски, бекон, и другие ингредиенты , которые приготовлены различными способами , в зависимости от рецепта, а затем добавляют панировки до половины раковины моллюска и запекают или печеный (гриль сверху) до золотисто - коричневого цвета.
Есть много вариантов блюда, но неизменным фактором является бекон: «Бекон остается главным ключом к его успеху», при этом некоторые повара рекомендуют копченый бекон из-за его соленого вкуса, а другие выступают за его некопченый сорт.
История
Согласно легенде, рецепт казино с моллюсками был первоначально разработан в 1917 году в Маленьком казино в Наррагансетте , штат Род-Айленд, метрдотелем для богатой женщины, желающей для своих гостей чего-то особенного. Good Housekeeping Компания Great American Classics приписывает это блюдо миссис Паран Стивенс и метрдотелю Джулиусу Келлеру. Она назвала блюдо в честь отеля, и с тех пор слухи о нем распространились по Соединенным Штатам, включая Новый Орлеан, где устрицы заменяют моллюсков. Казино «Моллюски» остается очень популярным блюдом в Род-Айленде, «появляясь почти в каждом меню».
Центральный парк казино предлагало «мягкие мидия а - ля казино» уже в 1900 году.
По словам Меррилла Шиндлера, «в первые десятилетия этого века [20-го], если ресторан хотел быть отмеченным, он придумал блюдо, в котором запекали моллюсков ». В то время как было изобилие предложений этого типа меню (часто с мясом, извлеченным из раковины, приготовленным с соусом и возвращенным в раковину), казино с моллюсками и устрицы Рокфеллера «являются одними из немногих сохранившихся блюд из увлечения моллюсками» .
Блюдо популярно среди итальянских американцев , занимая «постоянное место почти в каждом меню траттории» в Маленькой Италии, Манхэттен , и считается американской классикой. Казино Clams часто подают на итальянских фестивалях и во время праздников в США.
Смотрите также
- Моллюски ореганата
- Список блюд из бекона
- Список блюд из моллюсков
- Список региональных блюд США
- Список блюд из морепродуктов