Coda alla Vacinara - Coda alla vaccinara
 Тарелка coda alla Vacinara
| |
| Альтернативные названия | код |
|---|---|
| Курс | Главный |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лацио |
| Температура сервировки | Теплый |
| Основные ингредиенты | Бычий хвост , сельдерей , морковь |
| Вариации | Ригатони аль суго ди кода |
Coda alla Vacinara [ˈKoːda alla vattʃiˈnaːra] - тушеное мясо из бычьих хвостов в современной римской кухне, включающее различные овощи, особенно сельдерей . Хвост считается субпродуктом , в Риме его прозвали quinto quinto «пятый четвертый».
Подготовка
Бычий хвост пропаривают, а затем тушат с большим количеством сельдерея (обычно 1,5 кг сельдерея на каждый килограмм хвоста), морковью и ароматными травами . Добавляются помидоры и красное вино , а затем смесь готовится с добавлением софритто из лука , чеснока , прошутто , панчетты и некоторых других ингредиентов. На заключительном этапе приготовления букет гарни из лавровых листьев , стеблей сельдерея и гвоздики помещается в кастрюлю для ароматизации. Готовится до тех пор, пока мясо легко отделяется от костей. Он приправлен корицей , мускатным орехом и черным перцем и украшен кедровыми орешками .
Кода обычно готовится для кисло-сладкого вкуса , обычно с использованием изюма , а иногда и цукатов или небольшого количества тертого горько-сладкого шоколада . Кода обычно готовится заранее и разогревается. Остатки можно использовать в качестве соуса для ригатони , который затем называют rigatoni al sugo di coda .
История
Изначально Coda alla Vacinara была фирменным блюдом «мясников» вакцинари в Рионе Регола в Риме, до такой степени, что жителей этого риона прозвали мангиакодом , «едоки хвоста». Она часто встречается в трактирах из Тестаччо и Трастевере .
Популярная культура
Кода - любимое блюдо главного героя Джачинто Маззателла ( Нино Манфреди ) в « Вниз и грязь» . Он выражает свою признательность за блюдо словами «Бычий хвост и сельдерей - как мужчина и женщина. Все хорошо, когда одно прилипает к другому».
Смотрите также
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском языке). Рома: Newton Compton Editori.