Коньяк - Cognac

Эта статья о бренди. Чтобы узнать о городе, см. Коньяк, Франция .

коньяк
Коньяк в бокале тюльпан
Тип бренди
Страна происхождения Франция
Регион происхождения Nouvelle-Aquitaine
Алкоголь по объему 40%
Вкус Различается, хотя обычно с характеристиками, сочетающими орехи, фрукты, карамель, мед, ваниль или другие специи.
Варианты VS, VSOP, XO
Сопутствующие товары Арманьяк , Виньяк
Веб-сайт коньяк .fr / en

Коньяк ( / к ɒ п J æ к / KON -yak , также США : / к oʊ п -, к ɔː п - / Кона -, KAWN - , французский:  [kɔɲak] ( слушать )Об этом звуке ) является разновидностью коньяк назван в честь общины в Коньяке, Франция . Он производится в окружающем винодельческом регионе в отделах по Шаранта и Шаранта Приморская .

Производство коньяка подпадает под обозначение французского наименования d'origine contrôlée (AOC), при этом методы производства и наименования должны соответствовать определенным законодательным требованиям. Среди указанных сортов винограда наиболее широко используется Уни Блан , известный как Сен-Эмильон. Бренди необходимо дважды перегонять в медных перегонных кубах и выдерживать не менее двух лет в бочках из французского дуба из Лимузена или Тронсе . Коньяк созревает так же, как виски и вино в бочках, и большинство коньяков проводят «на дровах» значительно дольше, чем минимальные требования закона.

Производственный процесс

Коньяк - это разновидность бренди, и после дистилляции и во время процесса выдержки также называется eau de vie . Его получают путем двойной перегонки винограда, произведенного в любом из обозначенных регионов выращивания.

Виноград

Белое вино, из которого делают коньяк, очень сухое, кислое и жидкое; хотя он был охарактеризован как «практически непригодный для питья», он отлично подходит для дистилляции и выдержки. Приготовить его можно только из строгого списка сортов винограда. Для того чтобы вино считалось настоящим кру , вино должно состоять не менее чем на 90% из Уни блан (известного в Италии как Треббиано ), Фоль бланш и Коломбар , в то время как до 10% используемого винограда могут быть Фолиньян, Журансон блан , Мелье Сен. -François (также называемый Blanc Ramé), Sélect, Montils или Sémillon . Коньяки, которые не должны носить название крю , более свободны от разрешенных сортов винограда, требующих не менее 90% Коломбар, Фоль бланш, Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семильон или Уни блан, и до 10%. Фолиньян или Селект.

Ферментация и дистилляция

Charentais стиле Alembic коньячный горшок еще

После отжима винограда сок оставляют для брожения на 2–3 недели, пока местные дикие дрожжи превращают сахар в спирт ; нельзя добавлять ни сахар, ни серу. На данный момент полученное вино содержит от 7 до 8% алкоголя.

Дистилляция происходит в медных перегонных кубах Charentais традиционной формы , конструкция и размеры которых также регулируются законом. Необходимо провести две перегонки; Полученный в результате водяной пар представляет собой бесцветный спирт с содержанием алкоголя около 70%.

Старение

После завершения дистилляции его необходимо выдержать в бочках из лимузенского дуба не менее двух лет, прежде чем его можно будет продать населению. Обычно его помещают в бочки с концентрацией спирта около 70%. Когда коньяк взаимодействует с дубовой бочкой и воздухом, он испаряется со скоростью около 3% каждый год, медленно теряя как спирт, так и воду. Это явление в местном масштабе называется la part des anges , или «доля ангелов». По прошествии более десяти лет в дубовой бочке содержание алкоголя в коньяке снижается до 40% по объему. Затем коньяк переливается в «большие стеклянные бутылки, называемые бонбоннами», а затем хранится для будущего «купажирования». Поскольку дубовые бочки перестают вносить свой вклад в аромат через четыре или пять десятилетий, более длительные периоды выдержки могут оказаться неэффективными.

Смешивание

Возраст коньяка рассчитывается как самый молодой компонент, использованный в купаже. Смесь обычно бывает разного возраста и (в случае более крупных и коммерческих производителей) из разных местных регионов. Это смешение, или брак , разных коньячных спиртов де соперничают важно получить сложность ароматов отсутствовать из - де - ви из одной винокурни или виноградника. В каждом коньячном доме есть мастер-дегустатор ( maître de chai ), который отвечает за купаж спиртов, чтобы коньяк, производимый компанией, имел неизменный домашний стиль и качество. В этом отношении это похоже на процесс смешивания виски или невинтажного шампанского для достижения постоянного вкуса бренда. Очень небольшое число производителей, таких как Guillon Painturaud и Moyet , не смешиваются их конечный продукт от разных возрастов Eaux - де - ви , таким образом произвести «чистую» аромат. Сотни виноградников в регионе Cognac AOC продают собственный коньяк. Они также смешаны из коньячных спиртов разных лет, но это коньяки с одного виноградника, которые немного меняются от года к году и в зависимости от вкуса производителя, поэтому им не хватает предсказуемости, как у более известных коммерческих продуктов. В зависимости от своего успеха в маркетинге мелкие производители могут продавать большую или меньшую часть своей продукции отдельным покупателям, винным дилерам, барам и ресторанам, а оставшаяся часть приобретается более крупными коньячными домами для купажирования.

Оценки

Коньяк VS (Very Special) выдерживается не менее двух лет в бочках.
Коньяк XO (Extra Old) выдержан не менее десяти лет.
«Шампанский коньяк» производится из винограда, выращенного в зонах Гранд Шампань и Петит Шампань региона Коньяк во Франции.

По данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) официальными сортами качества коньяка являются:

  • VS (очень особенный) или (три звезды) обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее двух лет.
  • VSOP (Very Superior Old Pale) или Резерв обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее четырех лет.
  • Наполеон обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается не менее шести лет.
  • XO (Extra Old) Минимальный возраст самого молодого бренди, используемого в купажах XO, был увеличен до 10 лет в апреле 2018 г .; Изначально это правило планировалось ввести в действие в 2016 году, но было отложено из-за нехватки запасов. Обозначение Napoleon, ранее неофициальное, используется для особого обозначения тех смесей с минимальным возрастом шесть лет, которые не соответствуют пересмотренному определению XO.
  • XXO (Extra Extra Old) - это специальное указание для винных спиртов, выдержанных не менее 14 лет.
  • Hors d'âge (Beyond Age) - это обозначение, которое, по утверждению BNIC, приравнивается к XO, но на практике этот термин используется производителями для вывода на рынок высококачественного продукта за пределами официальной возрастной шкалы.

Большинство названий сортов на английском языке, потому что историческая торговля коньяком, особенно в 18 веке, в значительной степени вовлекала британцев.

Регионы-производители

Карта региона Коньяк

Коньяк также классифицируются по голеней , плотно определенные географические деноминации , где выращивают виноград. Их характерные почвы и микроклиматы производят коньячные спирты с характеристиками, характерными для их конкретного местоположения.

  • Гранд Шампань (13 766 га, 34 020 акров) Почвы в Гранд Шампань и Петит Шампань характеризуются мелкими глинисто-известняковыми поверхностями, покрытыми известняком и мелом.
  • Petite Champagne (16 171 гектар, 39 960 акров) Petite Champagne eaux de vie имеет характеристики, аналогичные характеристикам Grande Champagne. Коньяки, изготовленные из смеси коньячных спиртов Grande и Petite Champagne (с содержанием не менее 50% Grande Champagne), могут продаваться как « Fine Champagne ».
  • Бордери (4160 га, 10 300 акров) Самый маленький кру . Почва этого номинала содержит глину и кремневые камни, образовавшиеся в результате разложения известняка.
  • Fins Bois (34,265 га, 84,670 акров) Тяжелее и быстрее стареет Eaux - де - ви идеально подходит для создания базы некоторых смешанных коньяков. Почвы здесь преимущественно красные глинисто-известняковые и очень каменистые или тяжелые глинистые.
  • Bons Bois и Bois Ordinaires (вместе 19 979 га, 49 370 акров). Эти два растущих региона находятся дальше от четырех центральных областей роста. С более бедной почвой и сильным влиянием морского климата эта площадь составляет 20 000 гектаров.
  • Bois à terroirs Почвы Les Bois (Bons Bois, Bois Ordinaires и Bois à terroirs) песчаные, охватывают прибрежные районы и некоторые долины.

Регионы производства коньяка, называемые Шампань, не следует путать с северо-восточным регионом Шампань , винодельческим регионом, который производит игристые вина под этим названием , хотя они имеют общую этимологию .

Компании и бренды

Существует около 200 производителей коньяка. По оценкам 2008 года, большой процент коньяка - более 90% на рынке США - поступает только от четырех производителей: Courvoisier (принадлежит Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) и Rémy Martin ( Rémy). Куантро ). Другие бренды, соответствующие критериям AOC для коньяков, включают: Bache-Gabrielsen / Dupuy , Braastad , Camus , La Fontaine de La Pouyade , Château Fontpinot, Delamain , Pierre Ferrand, Frapin , Gautier , Hine , Marcel Ragnaud, Monnet , Moyet , Otard , Meukow. и Коньяк Круазе .

В 2017 году было подписано соглашение между Европейским союзом и Арменией, согласно которому армянские производители откажутся от использования защищенного географического названия «коньяк» с 2043 года. Название «коньяк» будет запрещено для внутреннего рынка Армении с 2032 года.

Коньячные напитки

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки