Сыр Котия - Cotija cheese
| Котия | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Кесо Чинчо |
| Страна происхождения | Мексика |
| Область, город | Мичоакан, Котия |
| Область | Холмы Мичоакана |
| Город | Котия |
| Источник молока | Лусилла |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Полутвердый |
| Масса | От 50 до 70 фунтов (от 23 до 32 кг) |
| Время старения | От 100 до 365 дней |
| Сертификация | неизвестный |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Cotija является престарелый мексиканский сыр изготавливается из коровьего «s молока и назван в честь города Cotija, Мичоакан .
Queso Cotija de Montaña
El queso Cotija de Montaña или «зерновой сыр» - сухой, твердый и очень соленый (сыр обычно в несколько раз соленее, чем обычный сыр, поэтому он лучше сохранится). Это сезонный сыр, который производится в ограниченных количествах только с июля по октябрь, потому что коров кормят только густой травой, которая растет естественным образом в горах в сезон дождей, что придает сыру уникальный цвет и аромат.
Сорт Тахо
Сыр «Тахо» - более влажный, жирный и менее соленый сыр, который сохраняет форму при разрезании и имеет вкус, похожий на греческий фета .
Производство
Queso cotija - это сыр ручной работы; Таким образом, каждый сыр уникален. Этот сыр обычно выпускается в цилиндрах по 28 кг с кремовой корочкой. Это queso de montaña (горный сыр), потому что сыровары живут в горах на высоте 1700 м (5 500 футов).
Метод производства заключается в измельчении творога на мелкие кусочки перед прессованием и выдержкой. При приготовлении он слегка размягчается, но в остальном не меняет своей формы или консистенции. Во рту сыр снова распадается до песчаной или зернистой консистенции, добавляя текстуры блюдам.
Распределение
Cotija можно купить маленькими раундами или большими блоками; его часто используют в крошке или терке в качестве начинки для влажных буррито , супов, салатов, бобов, тостад или тако , а также традиционного мексиканского элоте (кукурузы в початках). Как и пармезан, его часто продают уже натертым.