Огурец - Cucumber
Огурец | |
---|---|
Огурцы, растущие на виноградной лозе | |
Один фрукт огурца | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Порядок: | Тыквенные |
Семья: | Тыквенные |
Род: | Кукумис |
Разновидность: |
C. sativus
|
Биномиальное имя | |
Cucumis sativus |
Огурец ( Cucumis Sativus ) является широко культивируются ползучий виноград растений в тыквенной тыквенной семье, медведи обычно цилиндрические плоды , которые используются в качестве овощей . Считающийся однолетним растением, существует три основных сорта огурца - нарезанный, маринованный и без косточек / без косточек, - из которых создано несколько сортов . Огурец происходит из Южной Азии , но в настоящее время растет на большинстве континентов , так как на мировом рынке продается множество различных видов огурцов . В Северной Америке термин « дикий огурец» относится к растениям из родов Echinocystis и Marah , хотя между ними нет близкого родства.
Описание
Огурец - это ползучая лиана, которая укореняется в земле и вырастает из решеток или других поддерживающих рам, обвивая опоры тонкими спиралевидными усиками . Растение также может укореняться в беспочвенной среде , в результате чего оно будет разрастаться по земле вместо опорной конструкции. У лозы большие листья, которые образуют навес над плодами.
Плоды типичных сортов огурца имеют примерно цилиндрическую форму , но имеют удлиненную форму с заостренными концами и могут достигать 62 сантиметров (24 дюйма) в длину и 10 сантиметров (4 дюйма) в диаметре.
Плоды огурца на 95% состоят из воды (см. Таблицу питания). С точки зрения ботаники , огурец классифицируется как пепо , тип ботанической ягоды с твердой внешней коркой и без внутренних отделов. Однако, как и помидоры и кабачки , его часто воспринимают, готовят и едят как овощ .
Цветение и опыление
Идентификатор генома NCBI | 1639 |
---|---|
Плоидность | диплоид |
Размер генома | 323,99 Мб |
Секвенированная органелла | митохондрия |
Размер органеллы | 244,82 Мб |
Год сдачи | 2011 г. |
Большинство сортов огурцов засеваются и требуют опыления. С этой целью тысячи медовых ульев ежегодно переносят на огуречные поля незадолго до начала цветения. Огурцы также могут опыляться шмелями и некоторыми другими видами пчел. Большинство огурцов, требующих опыления, несовместимы друг с другом , поэтому для образования семян и плодов требуется пыльца другого растения . Существуют некоторые самосовместимые сорта, родственные сорту « Лимон ».
Некоторые сорта огурца являются партенокарпическими , цветки которых дают плоды без косточек без опыления , что ухудшает вкусовые качества этого сорта. В Соединенных Штатах их обычно выращивают в теплицах , где пчелы исключены. В Европе они выращиваются на открытом воздухе в некоторых регионах, где пчелы также исключены.
Традиционные сорта производят сначала мужские цветы, а затем женские, примерно в эквивалентном количестве. Более новые гинекологические гибридные сорта дают почти все женские цветки. У них может быть пересажен сорт- опылитель , и количество ульев на единицу площади увеличивается, но изменения температуры вызывают появление мужских цветков даже на этих растениях, что может быть достаточным для того, чтобы произошло опыление.
В 2009 году международная группа исследователей объявила, что они секвенировали геном огурца .
Питание, аромат и вкус
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 65 кДж (16 ккал) |
3,63 г |
|
Сахара | 1,67 |
Пищевые волокна | 0,5 г |
0,11 г |
|
0,65 г |
|
Витамины |
Количество
% DV †
|
Тиамин (B 1 ) |
2% 0,027 мг |
Рибофлавин (B 2 ) |
3% 0,033 мг |
Ниацин (B 3 ) |
1% 0,098 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) |
5% 0,259 мг |
Витамин B 6 |
3% 0,04 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) |
2% 7 мкг |
Витамин С |
3% 2,8 мг |
Витамин К |
16% 16,4 мкг |
Минералы |
Количество
% DV †
|
Кальций |
2% 16 мг |
Железо |
2% 0,28 мг |
Магний |
4% 13 мг |
Марганец |
4% 0,079 мг |
Фосфор |
3% 24 мг |
Калий |
3% 147 мг |
Натрий |
0% 2 мг |
Цинк |
2% 0,2 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 95,23 г |
Фторид | 1,3 мкг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции сырого огурца (с кожурой ) состоит на 95% из воды, 4% углеводов , 1% белка и содержит незначительное количество жира . Огурец обеспечивает 67 килоджоулей (16 килокалорий ) пищевой энергии и обеспечивает низкое содержание питательных микроэлементов , так как он отличается только витамином К, составляющим 16% от дневной нормы (таблица).
В зависимости от сорта, огурцы могут иметь умеренные дыни аромат и вкус, частично в результате ненасыщенных альдегидов , такие как (E, Z) нона-2,6-dienal , и цис - и транс - изомеры из 2-ноненаль . Слегка горьковатый вкус кожуры огурца является следствием кукурбитацинов .
Разновидности
В общем выращивании огурцы подразделяются на три основные группы сортов : нарезанные, маринованные и без косточек / без семян .
Нарезка
Огурцы, выращенные для употребления в свежем виде, называются нарезанными огурцами . Основные разновидности слайсеров созревают на лианах с крупными листьями, обеспечивающими затенение.
Слайсеры, коммерчески выращиваемые для североамериканского рынка, обычно длиннее, ровнее, однороднее по цвету и имеют гораздо более жесткую кожицу. В отличие от них в других странах, часто называемые европейскими огурцами , они меньше по размеру и имеют более тонкую и нежную кожицу, часто с меньшим количеством семян, поэтому часто продаются в пластиковой кожуре для защиты. Этот сорт также можно назвать телеграфным огурцом , особенно в Австралии .
Травление
Травление с рассолом , сахаром, уксусом и специя создает различные ароматизированные продукты из огурцов и других продуктов питания. Хотя любой огурец можно замариновать, коммерческие соленья делают из огурцов, специально выведенных из соображений однородности соотношения длины к диаметру и отсутствия пустот в мякоти. Огурцы, предназначенные для маринования, называемые маринованными огурцами , вырастают примерно до 7-10 см (3-4 дюйма ) в длину и 2,5 см (1 дюйм ) в ширину. По сравнению с слайсерами, маринады обычно короче, толще, имеют менее правильную форму и неровную кожу с крошечными белыми или черными шипами. Цвет может варьироваться от кремово-желтого до бледно- или темно-зеленого.
Корнишон
Корнишоны , также называемые корнишонами , или молодые соленые огурцы , представляют собой небольшие огурцы, обычно от 2,5 до 12,5 сантиметров (от 1 до 5 дюймов ) в длину, часто с неровной кожей, которые обычно используются для маринования. Слово корнишон происходит от раннего современного голландского слова gurken или augurken («небольшой маринованный огурец»). Этот термин также используется в названии Cucumis anguria , западно-индийского корнишона , близкородственного вида.
Беззаботный
Огурцы без ягодиц слаще и имеют более тонкую кожицу, чем другие сорта огурцов. Считается, что они легко усваиваются и обладают приятным вкусом. Они могут вырасти до 60 сантиметров (2 фута), почти без косточек и имеют нежную кожицу. Чаще всего выращивают в теплицах, эти партенокарпические огурцы часто встречаются в продуктовых рынках , термоусадочной завернутый в пластик. Они продаются как без косточек, так и без косточек, поскольку семена и кожица других сортов огурцов, как говорят, вызывают у некоторых людей газ.
Производство
Производство огурцов и корнишонов, 2019 г. | |
---|---|
Страна | (в миллионах тонн ) |
70,3 | |
1.9 | |
1.6 | |
1.0 | |
0,9 | |
87,8 | |
|
В 2019 году мировое производство огурцов и корнишонов составило 88 миллионов тонн , во главе с Китаем - 80% от общего объема.
История выращивания
Возделываемый не менее 3000 лет, огурец произошел из Индии , где было обнаружено множество разновидностей, а также его ближайший из ныне живущих родственников Cucumis hystrix . Вероятно, он был завезен в Европу греками или римлянами . Записи о выращивании огурцов появляются во Франции в 9 веке, в Англии в 14 веке и в Северной Америке к середине 16 века.
Римская империя
По словам Плиния Старшего , у императора Тиберия на столе каждый день летом и зимой был огурец. Для того , чтобы иметь его для своего стола каждый день года, как сообщается , римляне использовали методы искусственного выращивания ( по аналогии с парниковым системы ), в результате чего mirrorstone относится к Плиния ляпис specularis , как полагают, был лист слюды :
В самом деле, он никогда не был без этого; потому что он поднял грядки, сделанные в рамах на колесах, с помощью которых огурцы перемещались и выставлялись на полный солнечный свет; в то время как зимой они были сняты и помещены под защиту рам, застекленных зеркальным камнем.
- Плиний Старший, Естествознание XIX.xxiii, "Овощи хрящевой природы - огурцы. Пепоны"
Сообщается, что их также выращивали в спекуляриях , огуречных домиках, покрытых промасленной тканью. Плиний описывает итальянский фрукт как очень маленький, вероятно, как корнишон . Он также описывает приготовление лекарства, известного как элатериум . Однако некоторые ученые полагают, что вместо этого он имел в виду Ecballium elaterium , известный в долиннейские времена как Cucumis silvestris или Cucumis asininus («дикий огурец» или «ослиный огурец»), вид, отличный от обычного огурца. Плиний также пишет о нескольких других разновидностях огурцов, в том числе о культурных огурцах, и о лекарствах от различных видов (9 от культивируемых, 5 от «ангиновых» и 26 от «диких»).
Средний возраст
Карл Великий выращивал огурцы в своих садах в 8-9 веках. Сообщается, что они были завезены в Англию в начале 14 века, утеряны, а затем снова завезены примерно 250 лет спустя. В Испанцы (через итальянский Христофор Колумб ) принес огурцы на Гаити в 1494 году В 1535 году Жак Картье , французский исследователь, нашел «очень большие огурцы» , выращенные на месте, где сейчас находится в Монреале .
Ранний современный век
На протяжении 16 века европейские звероловы, торговцы, охотники на бизонов и исследователи обменивали продукты сельского хозяйства американских индейцев . Племена Великих равнин и Скалистых гор научились выращивать европейские культуры у испанцев. Фермеры на Великих равнинах включали мандан и абенаки . Они получили от испанцев огурцы и арбузы и добавили их к уже выращиваемым культурам, включая несколько разновидностей кукурузы и бобов , тыквы , тыквы и тыквенных растений. В ирокезы были также выращивая их , когда первые европейцы посетили их.
В 1630 году преподобный Фрэнсис Хиггинсон выпустил книгу под названием « Плантация Новой Англии», в которой, описывая сад на острове Конанта в Бостонской гавани, известный как Губернаторский сад , он заявляет:
Страна изобилует естественными запасами корнеплодов большого разнообразия [ так в оригинале ], которые можно употреблять в пищу. Наша репа, пастернак и морковь здесь больше и слаще, чем обычно в Англии. Вот кладезь помпионов, коровьих огурцов и прочего того, чего я не знаю ...
В Проспекте Новой Англии (1633, Англия) Уильям Вуд опубликовал наблюдения, сделанные им в 1629 году в Америке:
Земля представляет собой очень хорошие сады для китчинов: турнепс, пастернак, морковь, редис и помпион, мускмильоны, кабачки искотер, кукумбары, оньоны и все, что хорошо растет в Англии, также растет там, причем многие вещи становятся лучше и крупнее. [ sic ]
Эпоха Просвещения и позже
В конце 17 века возникло предубеждение против сырых овощей и фруктов. В ряде статей в современных медицинских изданиях говорилось, что сырые растения вызывают летние болезни и их следует запрещать детям. Огурец сохранял эту репутацию в течение непомерно долгого времени, «пригоден только для употребления коровами», что, по мнению некоторых, является причиной его названия - коровий огурец .
Самуэль Пепис записал в своем дневнике 22 августа 1663 года:
[В] свой день сэр У. Баттен сказал мне, что мистер Ньюберн умер из-за того, что ел коровьих огурцов, о которых я недавно услышал, кажется, еще один.
Медный офорт, сделанный Маддаленой Бушар между 1772 и 1793 годами, показывает, что у этого растения есть более мелкие плоды, почти бобовидные, и маленькие желтые цветы. Небольшая форма огурца фигурирует в Herbals 16-го века, однако заявляет, что «[я] если висеть в трубке во время цветения, огурец вырастет до удивительной длины».
Галерея
Органический садовник, держащий свежий салат из огурцов
Сорт, выращиваемый людьми хмонг, с текстурированной кожицей и крупными семенами.
Блюдо с кусочками огурца ( мизерия )
Исфаханский огурец без поросенка, Иран
Завиток выходит из огурцов лоз , чтобы облегчить восхождение
Решетка из струн поддерживает рост виноградной лозы
Смотрите также
- Армянский огурец , разновидность дыни , напоминающая огурец.
- Благословение огурца
- Огуречный пирог
- Огуречный сок
- Огурец раита
- Сэндвич с огурцом
- Сода из огурца
- Огуречный суп