Огурец - Cucumber

Огурец
Фотография огуречной лозы с видимыми фруктами, цветами и листьями
Огурцы, растущие на виноградной лозе
Огурец BNC.jpg
Один фрукт огурца
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Тыквенные
Семья: Тыквенные
Род: Кукумис
Разновидность:
C. sativus
Биномиальное имя
Cucumis sativus

Огурец ( Cucumis Sativus ) является широко культивируются ползучий виноград растений в тыквенной тыквенной семье, медведи обычно цилиндрические плоды , которые используются в качестве овощей . Считающийся однолетним растением, существует три основных сорта огурца - нарезанный, маринованный и без косточек / без косточек, - из которых создано несколько сортов . Огурец происходит из Южной Азии , но в настоящее время растет на большинстве континентов , так как на мировом рынке продается множество различных видов огурцов . В Северной Америке термин « дикий огурец» относится к растениям из родов Echinocystis и Marah , хотя между ними нет близкого родства.

Описание

Огурец - это ползучая лиана, которая укореняется в земле и вырастает из решеток или других поддерживающих рам, обвивая опоры тонкими спиралевидными усиками . Растение также может укореняться в беспочвенной среде , в результате чего оно будет разрастаться по земле вместо опорной конструкции. У лозы большие листья, которые образуют навес над плодами.

Плоды типичных сортов огурца имеют примерно цилиндрическую форму , но имеют удлиненную форму с заостренными концами и могут достигать 62 сантиметров (24 дюйма) в длину и 10 сантиметров (4 дюйма) в диаметре.

Плоды огурца на 95% состоят из воды (см. Таблицу питания). С точки зрения ботаники , огурец классифицируется как пепо , тип ботанической ягоды с твердой внешней коркой и без внутренних отделов. Однако, как и помидоры и кабачки , его часто воспринимают, готовят и едят как овощ .

Цветение и опыление

Cucumis sativus цветок
Геномная информация
Идентификатор генома NCBI 1639
Плоидность диплоид
Размер генома 323,99 Мб
Секвенированная органелла митохондрия
Размер органеллы 244,82 Мб
Год сдачи 2011 г.

Большинство сортов огурцов засеваются и требуют опыления. С этой целью тысячи медовых ульев ежегодно переносят на огуречные поля незадолго до начала цветения. Огурцы также могут опыляться шмелями и некоторыми другими видами пчел. Большинство огурцов, требующих опыления, несовместимы друг с другом , поэтому для образования семян и плодов требуется пыльца другого растения . Существуют некоторые самосовместимые сорта, родственные сорту « Лимон ».

Некоторые сорта огурца являются партенокарпическими , цветки которых дают плоды без косточек без опыления , что ухудшает вкусовые качества этого сорта. В Соединенных Штатах их обычно выращивают в теплицах , где пчелы исключены. В Европе они выращиваются на открытом воздухе в некоторых регионах, где пчелы также исключены.

Традиционные сорта производят сначала мужские цветы, а затем женские, примерно в эквивалентном количестве. Более новые гинекологические гибридные сорта дают почти все женские цветки. У них может быть пересажен сорт- опылитель , и количество ульев на единицу площади увеличивается, но изменения температуры вызывают появление мужских цветков даже на этих растениях, что может быть достаточным для того, чтобы произошло опыление.

В 2009 году международная группа исследователей объявила, что они секвенировали геном огурца .

Питание, аромат и вкус

Огурец с кожурой, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 65 кДж (16 ккал)
3,63 г
Сахара 1,67
Пищевые волокна 0,5 г
0,11 г
0,65 г
Витамины Количество
% DV
Тиамин (B 1 )
2%
0,027 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,033 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,098 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,259 мг
Витамин B 6
3%
0,04 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
7 мкг
Витамин С
3%
2,8 мг
Витамин К
16%
16,4 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
16 мг
Железо
2%
0,28 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
4%
0,079 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
3%
147 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
2%
0,2 мг
Другие составляющие Количество
Воды 95,23 г
Фторид 1,3 мкг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

В 100-граммовой ( 3+12 унции) эталонной порции сырого огурца (с кожурой ) состоит на 95% из воды, 4% углеводов , 1% белка и содержит незначительное количество жира . Огурец обеспечивает 67 килоджоулей (16 килокалорий ) пищевой энергии и обеспечивает низкое содержание питательных микроэлементов , так как он отличается только витамином К, составляющим 16% от дневной нормы (таблица).

В зависимости от сорта, огурцы могут иметь умеренные дыни аромат и вкус, частично в результате ненасыщенных альдегидов , такие как (E, Z) нона-2,6-dienal , и цис - и транс - изомеры из 2-ноненаль . Слегка горьковатый вкус кожуры огурца является следствием кукурбитацинов .

Разновидности

В общем выращивании огурцы подразделяются на три основные группы сортов : нарезанные, маринованные и без косточек / без семян .

Нарезка

Огурцы, выращенные для употребления в свежем виде, называются нарезанными огурцами . Основные разновидности слайсеров созревают на лианах с крупными листьями, обеспечивающими затенение.

Слайсеры, коммерчески выращиваемые для североамериканского рынка, обычно длиннее, ровнее, однороднее по цвету и имеют гораздо более жесткую кожицу. В отличие от них в других странах, часто называемые европейскими огурцами , они меньше по размеру и имеют более тонкую и нежную кожицу, часто с меньшим количеством семян, поэтому часто продаются в пластиковой кожуре для защиты. Этот сорт также можно назвать телеграфным огурцом , особенно в Австралии .

Травление

Травление с рассолом , сахаром, уксусом и специя создает различные ароматизированные продукты из огурцов и других продуктов питания. Хотя любой огурец можно замариновать, коммерческие соленья делают из огурцов, специально выведенных из соображений однородности соотношения длины к диаметру и отсутствия пустот в мякоти. Огурцы, предназначенные для маринования, называемые маринованными огурцами , вырастают примерно до 7-10 см (3-4 дюйма ) в длину и 2,5 см (1 дюйм ) в ширину. По сравнению с слайсерами, маринады обычно короче, толще, имеют менее правильную форму и неровную кожу с крошечными белыми или черными шипами. Цвет может варьироваться от кремово-желтого до бледно- или темно-зеленого.

Корнишон

Корнишоны , также называемые корнишонами , или молодые соленые огурцы , представляют собой небольшие огурцы, обычно от 2,5 до 12,5 сантиметров (от 1 до 5 дюймов ) в длину, часто с неровной кожей, которые обычно используются для маринования. Слово корнишон происходит от раннего современного голландского слова gurken или augurken («небольшой маринованный огурец»). Этот термин также используется в названии Cucumis anguria , западно-индийского корнишона , близкородственного вида.

Беззаботный

Огурцы без ягодиц слаще и имеют более тонкую кожицу, чем другие сорта огурцов. Считается, что они легко усваиваются и обладают приятным вкусом. Они могут вырасти до 60 сантиметров (2 фута), почти без косточек и имеют нежную кожицу. Чаще всего выращивают в теплицах, эти партенокарпические огурцы часто встречаются в продуктовых рынках , термоусадочной завернутый в пластик. Они продаются как без косточек, так и без косточек, поскольку семена и кожица других сортов огурцов, как говорят, вызывают у некоторых людей газ.

Производство

Производство огурцов и корнишонов, 2019 г.
Страна (в миллионах тонн )
 Китай
70,3
 Турция
1.9
 Россия
1.6
 Украина
1.0
 Иран
0,9
Мир
87,8
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

В 2019 году мировое производство огурцов и корнишонов составило 88 миллионов тонн , во главе с Китаем - 80% от общего объема.

История выращивания

Возделываемый не менее 3000 лет, огурец произошел из Индии , где было обнаружено множество разновидностей, а также его ближайший из ныне живущих родственников Cucumis hystrix . Вероятно, он был завезен в Европу греками или римлянами . Записи о выращивании огурцов появляются во Франции в 9 веке, в Англии в 14 веке и в Северной Америке к середине 16 века.

Римская империя

По словам Плиния Старшего , у императора Тиберия на столе каждый день летом и зимой был огурец. Для того , чтобы иметь его для своего стола каждый день года, как сообщается , римляне использовали методы искусственного выращивания ( по аналогии с парниковым системы ), в результате чего mirrorstone относится к Плиния ляпис specularis , как полагают, был лист слюды :

В самом деле, он никогда не был без этого; потому что он поднял грядки, сделанные в рамах на колесах, с помощью которых огурцы перемещались и выставлялись на полный солнечный свет; в то время как зимой они были сняты и помещены под защиту рам, застекленных зеркальным камнем.

-  Плиний Старший, Естествознание XIX.xxiii, "Овощи хрящевой природы - огурцы. Пепоны"

Сообщается, что их также выращивали в спекуляриях , огуречных домиках, покрытых промасленной тканью. Плиний описывает итальянский фрукт как очень маленький, вероятно, как корнишон . Он также описывает приготовление лекарства, известного как элатериум . Однако некоторые ученые полагают, что вместо этого он имел в виду Ecballium elaterium , известный в долиннейские времена как Cucumis silvestris или Cucumis asininus («дикий огурец» или «ослиный огурец»), вид, отличный от обычного огурца. Плиний также пишет о нескольких других разновидностях огурцов, в том числе о культурных огурцах, и о лекарствах от различных видов (9 от культивируемых, 5 от «ангиновых» и 26 от «диких»).

Средний возраст

Карл Великий выращивал огурцы в своих садах в 8-9 веках. Сообщается, что они были завезены в Англию в начале 14 века, утеряны, а затем снова завезены примерно 250 лет спустя. В Испанцы (через итальянский Христофор Колумб ) принес огурцы на Гаити в 1494 году В 1535 году Жак Картье , французский исследователь, нашел «очень большие огурцы» , выращенные на месте, где сейчас находится в Монреале .

Ранний современный век

транс, цис-2,6-нонадиеналь или альдегид огурца
транс , цис -2,6-нонадиеналь , или альдегид огурца , является компонентом отличительного аромата огурцов.

На протяжении 16 века европейские звероловы, торговцы, охотники на бизонов и исследователи обменивали продукты сельского хозяйства американских индейцев . Племена Великих равнин и Скалистых гор научились выращивать европейские культуры у испанцев. Фермеры на Великих равнинах включали мандан и абенаки . Они получили от испанцев огурцы и арбузы и добавили их к уже выращиваемым культурам, включая несколько разновидностей кукурузы и бобов , тыквы , тыквы и тыквенных растений. В ирокезы были также выращивая их , когда первые европейцы посетили их.

В 1630 году преподобный Фрэнсис Хиггинсон выпустил книгу под названием « Плантация Новой Англии», в которой, описывая сад на острове Конанта в Бостонской гавани, известный как Губернаторский сад , он заявляет:

Страна изобилует естественными запасами корнеплодов большого разнообразия [ так в оригинале ], которые можно употреблять в пищу. Наша репа, пастернак и морковь здесь больше и слаще, чем обычно в Англии. Вот кладезь помпионов, коровьих огурцов и прочего того, чего я не знаю ...

В Проспекте Новой Англии (1633, Англия) Уильям Вуд опубликовал наблюдения, сделанные им в 1629 году в Америке:

Земля представляет собой очень хорошие сады для китчинов: турнепс, пастернак, морковь, редис и помпион, мускмильоны, кабачки искотер, кукумбары, оньоны и все, что хорошо растет в Англии, также растет там, причем многие вещи становятся лучше и крупнее. [ sic ]

Эпоха Просвещения и позже

Омары, крабы и огурца от Уильяма Генри Хант (акварель, 1826 или 1827)

В конце 17 века возникло предубеждение против сырых овощей и фруктов. В ряде статей в современных медицинских изданиях говорилось, что сырые растения вызывают летние болезни и их следует запрещать детям. Огурец сохранял эту репутацию в течение непомерно долгого времени, «пригоден только для употребления коровами», что, по мнению некоторых, является причиной его названия - коровий огурец .

Самуэль Пепис записал в своем дневнике 22 августа 1663 года:

[В] свой день сэр У. Баттен сказал мне, что мистер Ньюберн умер из-за того, что ел коровьих огурцов, о которых я недавно услышал, кажется, еще один.

Медный офорт, сделанный Маддаленой Бушар между 1772 и 1793 годами, показывает, что у этого растения есть более мелкие плоды, почти бобовидные, и маленькие желтые цветы. Небольшая форма огурца фигурирует в Herbals 16-го века, однако заявляет, что «[я] если висеть в трубке во время цветения, огурец вырастет до удивительной длины».

Галерея

Смотрите также

использованная литература